Opskrifter på dessert

Grillede frugtspyd

Ingredienser:
¼ honningmelon
1 nektarin
2 bananer
8 jordbær
Tilbehør: vanilleis eller flødeskum

Fremgangsmåde:
Skær melon, nektarin og bananer i grove stykker. Stik frugten på træspyd.
Grill spydene et par minutter på hver side. Servér dem straks med is eller flødeskum til.

Frugtsalat med råcreme

Ingredienser:
100 g Jordbær i halve
100 g Hele hindbær
½ Cantaloupe melon
i tern
2 stk Æbler i små tern
2 stk Appelsiner i fileter
uden skind
2 stk Pære i tern
1 stk Banan med lidt
citronsaft på.

Råcreme
4 stk Pasteuriserede æggeblommer
50 g Sukker
½ Vaniliestang
2½ dl Fløde, let pisket.

Tilbehør
Pyntes med mynteblade
Frugtsalat med råcreme

Fremgangsmåde:
Pisk æggeblommer med sukker og vaniliekorn til det er hvidt og skummende.
Fløden piskes næsten stiv og vendes forsigtigt i. Anret den udskårne frugt i 4 portionsglas eller i en flot glasskål, og top op med lidt råcreme. Server resten af råcremen i en skål ved siden af.

Crème Brule

Ingredienser:
5 æggeblommer
125 g sukker
¼ l sødmælk
¼ l piskefløde
1 vaniliestang

2 spsk. rørsukker

Fremgangsmåde:
Æggeblommer, sukker og kornene fra 1 vaniliestang piskes sammen. Tilsæt sødmælk og fløde. Smør 6 små rammekiner eller 4 lidt størrer og fordel blandingen heri. Bages i forvarmet ovn i vandbad ved 150 °C i 45-50 minutter. Test med nål om massen er fast og tyk, ellers skal det have lidt længere bagetid.
Anretning:
Stilles på køl indtil servering. Inden servering drysses rørsukker på og rammekinerne sættes i koldt vandbad i ovnen under grillen. Sukkeret skal kun lige akkurat krystallisere og desserten er færdig og klar til servering.

Risalamande

Ingredienser:
Risengrød
2 dl vand
120 g grødris
7 dl mælk

75 g smuttede mandler
korn fra 2 stænger vanilje
3 spsk sukker
¼ liter piskefløde
Tilbehør
1 portion lun rød bærsauce eller kirsebærsauce

Fremgangsmåde:
Risengrød: Bring vand og ris i kog i en tykbundet gryde. Kog risene ved jævn varme og under omrøring i ca. 2 min. Tilsæt mælk og kog grøden ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 10 min. Læg låg på og kog i ca. ½ time - rør af og til. Stil grøden tildækket i køleskabet til den er kold eller til næste dag.

Tag en mandel fra og hak resten. Rør risengrød, vaniljekorn, sukker og de hakkede mandler sammen. Pisk fløden til et let skum og vend det forsigtigt i grøden sammen med den hele mandel. Stil risalamanden tildækket i køleskabet i mindst 2 timer. Smag til.
Tip: Skal risengrøden spises med kanelsukker og smør, så smag til med 1 tsk groft salt.

Kirsebærsauce

1 dl saft fra kirsebærrene
1 spsk kartoffelmel
2 glas søde syltede kirsebær (a ca. 350 g)
2 spsk sukker

Rør en jævning af saft og kartoffelmel. Kom bær, resten af saften og sukker i en gryde og bring det i kog. Tag gryden af varmen og kom jævningen i på én gang - under omrøring. Herefter må kirsebærsaucen ikke koge. Rør saucen godt igennem og smag den til.

Rød bærsauce

400 g frosne blandede røde bær
125 g sukker (ca. 1½ dl)
½ dl vand
2 tsk kartoffelmel

Bland de frosne bær og sukker. Lad bærrene tø op på køkkenbordet i mindst 2 timer. Kom bær og saft i en gryde og bring det i kog. Rør en jævning af vand og kartoffelmel. Tag gryden af varmen og kom jævningen i på én gang - under omrøring. Herefter må bærsaucen ikke koge. Rør saucen godt igennem og smag den til.

Hvid chokolademousse med citronsyltet æble

Ingredienser:
Mousse:
4 dl piskefløde
200 g hvid chokolade
Citrosyltede æbletern:
4 æbler
2 dl hvidvin
0,5 dl citronsaft
3 spsk honning eller moscovado sukker
revet citronskal

Fremgangsmåde:
Denne dessert forbereder man dagen før og så står den bare og venter i køleskabet. Lad endelig æblelagen være lidt syrlig, det er rigtig godt til den søde mousse.
Kog fløden op i en tykbundet gryde. Bræk chokoladen i mindre stykker og kom i fløden. Tag gryden fra varmen og rør indtil chokoladen er smeltet og blandet med fløden. Hæld blandingen op i en skål, dæk den med film og stil den i køleskabet til næste dag.
Kom vin, citronsaft og honning i en gryde og lad det simre i 10 minutter. Skær æblerne med skræl i små tern. Damp æbleternene i citronlagen i nogle få minutter, så de er næsten møre. Tag æblerne af varmen og hæld dem op i en skål. Stil i køleskab til dagen efter. Pisk chokolade-fløden stiv. (Det tager lidt længere tid, end når du pisker fløde til skum). Pisk indtil den er fast, men stadig har en cremet konsistens. (Pisker man for længe, bliver det til trøffel). Anret mousse, æbletern og lage i glas eller dessertskåle.
Drys med lidt revet citronskal.

Tærte med gelétop

Ingredienser:
Bund
200 g digestive kiks
75 g smør
2 spsk. Dansukker Mørk Muscovadoråsukker
Fyld
250 g hindbær
5 dl piskefløde
1 dl Dansukker Gelésukker Multi
Gelé
2 dl hindbærlikør eller usødet hindbærsaft
1 dl Dansukker Gelésukker Multi
Evt. pynt
hindbær
citronmelisse

Fremgangsmåde:
Beklæd bunden af en springform med bagepapir. Knus eller blend kiksene. Smelt smørret og bland det med kiks og muscovadoråsukker. Tryk blandingen ud i bunden af formen. Dæk bunden med hindbær. Kog gelésukker og fløde op i en gryde og lad det koge i ½ minut. Hæld blandingen over hindbærrene og lad det stivne i køleskabet.
Kog likør/saft og gelésukker. Lad det køle, inden det hældes over fyldet. Lad det stivne og pynt evt. Med hindbær og citronmelisse.
Tip
Gør tærten til en helårstærte ved at anvende sæsonens bær og frugter. Hindbærlikøren kan erstattes af vand, saft eller juice. Erstat hindbær med rabarber eller jordbær, let kogte stikkelsbær, kirsebær eller blommer. Lav en efterårskage med revet æble og kanel til fyld og gelé af æblejuice og calvados. Til jul kommer man appelsiner eller klementiner skåret i mindre stykker i fyldet og pynter med appelsinjuicegelé.

Daim kage

Ingredienser:
3 Lagkage bunde
½ l Piskefløde
4 pk. Daim
1 ds. Ananas (10 skiver)
saft fra ananasen
flormelis til glasur

Fremgangsmåde:
Bræk chokoladen i mindre stykker og kom den og fløden i en gryde, lad chokoladen smelte ved svag varme og sæt massen i køleskabet til næste dag.
Fordel de 8 skiver ananas på den nederste lagkagebund, pisk chokoladecremen fra køleskabet til en luftig creme og fordel den mellem bundene, gem lidt til siderne.
Rør flormelisen med ananas saften og kom den på toppen og lad den sætte sig, pynt med de 2 sidste skiver ananas på toppen

Denne ret er prøvet af : Frk tReaX fra Jubii debat

Orangechokoladekage med appelsinsorbet og passionsfrugtsauce

Ingredienser:
Orangechokoladekage
150 g chokolade, helst med appelsinsmag
2 1/2 dl Flor med chokladesmag
150 g usaltet smør
4 æg
1 spsk. Flormelis

Appelsinsorbet
1 1/2 dl vand
75 g Sukker
5 dl appelsinsaft (eller en god juice)
1 citron

Passionsfrugtsauce
4 passionsfrugter
100 g Sukker
4 dl appelsinsaft

Pynt
2 appelsiner

Fremgangsmåde:
Orangechokoladekage
Indstil ovnen på 170º.
Smelt chokolade, florsukker og smør over vandbad. Tilsæt æggeblommerne, og pisk massen til den er tyk. Tag massen fra varmen, og rør den kold og glat. Pisk æggehviderne med flormelis til en tyk marengs. Vend marengsen i chokolademassen, og kom dejen i en rund form (ca. 23 cm) smurt med smør. Bages ved 170º i 30-40 min.

Appelsinsorbet
Kog vand med sukker. Kog appelsinsaften op, og reducer til det halve under afskumning. Bland sukkerlagen med appelsinsaften, og smag til med citronsaft.
Sigt lagen, og frys den på ismaskine Eller i fryseren under jævnlig omrøring.

Passionsfrugtsauce
Kog appelsinsaft og sukker til en tyktflydende Konsistens. Tag kernerne ud af passionsfrugterne, og kom dem i lagen. Afkøl lagen. Ved servering skæres fileter af 2 appelsiner. Fileterne marineres i passionsfrugtlagen Og serveres sammen med sorbeten til orangechokoladekagen.

Gammeldags æblekage med ristede havregryn

Ingredienser:
50 g smør
50 g sukker
1½-2 dl havregryn
100 g sukker
½-1 dl vand
500 g syrlige æbler
2½ dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Kagen kan til nød laves med en færdigkøbt æblemos. Æblerne skrælles og kernehusene fjernes. Snit dem i mindre stykker. Kog dem møre med vand, sukker og evt. vanillestang. Lad mosen køle af. Smelt smørret på en stor pande. Rist havregrynene sprøde og gyldne med sukkeret under stadig omrøring. Hæld dem til afkøling på en tallerken. Pisk fløden til en ret stiv skum. Æblekagen kan nu anrettes enten i en større glasskål eller i mindre portionsglas. Arranger mos, havregryn og flødeskum lagvist. Slut med flødeskum på toppen. Hvis det skal være helt rigtigt og gammeldags, så skal kagen pyntes med små skefulde af ribsgele! Men den smager nu også godt uden.

Pernodflamberede pærer med honningcreme

Ingredienser:
2 spsk lage fra pærerne
revet skal af ½ citron
4 spsk flydende honning
3 dl creme fraiche 18%
ca. ½ dl pernod
lidt sukker
lidt kanel
lidt smør
8 halve syltede pærer (eller flere hvis de er små)

Fremgangsmåde:
Denne pæredessert er relativt simpel. Hvis du ikke rigtigt har mod på at flambere, så smager pærerne altså fint alligevel. Du kan også lave den med friske pærer, så skal de blot skrælles og koges i sukkervand inden de steges. Brug ret faste pærer, ellers splatter de ud i kogevandet. Rør creme fraichen med honning, revet citronskal og lidt pærelage. Lad pærerne dryppe af på fedtsugende papir. Smelt smørret på en tefalpande og lad det bruse let op. Steg pærerne kort på begge sider så det netop tager farve. Drys med kanel og evt. en anelse sukker. Umiddelbart inden serveringen overhældes de med pernod og der sættes en tændstik til! Hvis du rigtigt vil blære dig, så tag panden ind til bordet, det ser enormt flot ud når det hele flammer op. Server de varme pærer med den kolde honningcreme. For forhøjet blæreeffekt; sæt de to halve pærer sammen med et træspyd inden de flamberes. Pynt med citronmelisse eller mynte.

Små kager med langtidsbagte rabarber

Ingredienser:
creme fraiche 18%
sammenpisket æg
perlesukker
2 spsk sukker
150 g smør
150 g mel
1 dl sukker
300 g rabarber

Fremgangsmåde:
Rabarber har den smukkeste farve og den dejligste skarpe smag. Prøv at langtidsbage dem ved lav varme i ovnen, det giver faktisk smagen endnu mere intensitet. Brug dem også som tilbehør til fx isdesserter eller en enkel chokoladekage. De kan sagtens fryses. Rens rabarberne og snit dem i ensartede 10 cm stykker. Læg dem i et ildfast fad og vend dem med sukkeret. Dæk med stanniol. Stil dem i en 125 grader varm ovn i 2-3 timer. Lav en almindelig mørdej af de nævnte ingredienser ved at smuldre det kolde smør ned til melet og sukkeret. Dejen samles, evt. ved hjælp af en smule vand eller lidt sammenpisket æg. Lad den gerne hvile i en times tid, hvis der er mulighed for det. Udrul dejen så tyndt som muligt og skær den ud i 8 cm bånd. Saml rabarberne i små bundter af ca. fem i hver. Pak et bånd af dej omkring. Læg pakkerne på sammenføjningen på en papirbeklædt bageplade. Pensl dem med sammenpisket æg og drys med perlesukker. Bag pakkerne ved 180 grader i ca. 20 minutter eller til dejen er gylden og sprød. Server kagerne lune med en klat iskold creme fraiche.

Zabaglione

Ingredienser:
1 stang vanille (kan udelades)
½ glas sherry eller lys portvin (eller lignende)
5 spsk sukker
6 store æggeblommer (pasteuriserede)
sprøde småkager
friske bær

Fremgangsmåde:
Zabaglione er er klassisk, italiensk dessert som er let og delikat. I disse tider vil jeg dog nok anbefale, at man bruger pasteuriserede æggeblommer, så undgår man, at gæsterne sidder og bekymrer sig om faren for salmonella. Server den med friske bær af eget valg og små, sprøde kager. Pisk æggeblommer og sukker meget længe til massen er helt lys og luftig. Rør vinen i. Sæt cremen over vandbad og pisk den igen meget kraftigt igennem til den bliver tyk og cremet. Pas meget på, at blandingen ikke bliver for varm. Tilsæt evt. korn af 1 stang vanille. Cremen anrettes i portionsglas. Serveres lun eller kold.

Ymerfromage med kirsebær

Ingredienser:
3 spsk sukker
2½ dl piskefløde, gerne økologisk
½ stang vanille
5 blade husblas
5 dl ymer
lidt smør
lidt sherry
2 spsk sukker
200 g friske kirsebær

Fremgangsmåde:
Udblød husblasen 5 min i koldt vand. Ymeren røres med sukker og vanillekorn. Pisk fløden stiv. Tag husblasen op og smelt den i vandbad med det vand, der hænger ved. Lad den smeltede husblas køle kort af, inden den røres i ymerblandingen. Sæt denne blanding i køleskabet til den begynder at stivne. Rør den igennem og vend flødeskummet i med løs hånd. Hæld fromagen i serveringsskålen eller i små serveringsglas. Stil den i køleskabet i mindst et par timer. Halver og udsten kirsebærrene. Smelt smørret på en tefalpande og vend hurtigt kirsebærrene heri sammen med sukkeret. Når de begynder at tage farve, kommes et skvæt sherry eller portvin på panden. Lad det koge kort op. Hæld kirsebærrene op i en lille skål og server dem let lune til den kolde fromage.

Pærer Belle Helene

Ingredienser:
1 l vanilleis af god kvalitet
1 vanillestang
3 spsk sukker
4 store faste pærer
1 l vanilleis af god kvalitet
25 g smør
½ dl piskefløde
150 g mørk chokolade af god kvalitet

Fremgangsmåde:
Der går virkelig meget halvfjerdserkøkken i den med denne klassiske dessert. Dengang lavede man den med dåsepærer og chokoladesauce fra flaske, men laver man den med de rigtige råvarer, er det faktisk en virkelig lækker dessert. Brug en rigtig god mørk chokolade og den bedste vanilleis du kan købe for penge! Skræl pærerne, men lad stilken blive på. Læg pærerne i en gryde og dæk dem med vand. Tilsæt sukker og vanillestang og lad pærerne simre i ca. 5-10 minutter, alt efter størrelse og modenhed. Tag dem op og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Smelt chokoladen langsomt i vandbad og rør den med piskefløde og smør. Anret hver pære med en stor kugle vanilleis og et par skefulde chokoladesauce. Og drøm dig tilbage til de søde halvfjerdsere!

Peche Melba med friske ferskner

Ingredienser:
½ dl sukker
4 modne ferskner
ca. 4 spsk sukker
2½ dl friske eller frosne (optøede) hindbær
½ l vanilleis af god kvalitet

Fremgangsmåde:
Prik de modne ferskner let med en gaffel. Læg frugterne i en gryde og dæk dem med vand. Tilsæt sukker. Lad frugterne simre i ca. 8 minutter. Tag dem op og overfør dem til koldt vand. Fjern forsigtigt skindet og halver fx frugterne. Lad dem køle af. Blend bærrene med sukkeret til en helt jævn pure. Smag efter, om der evt. skal tilsættes mere sukker, det er forskelligt, hvor søde bærrene er. Anret desserten med en fersken, en stor kugle vanilleis og lidt hindbærpure på hver tallerken. Serveres omgående.

Ovnbagte ferskner med Marscaponecreme

Ingredienser:
1 spsk flormelis
Korn fra 1 vaniliestang
150 g Marscaponecreme
2 spsk rørsukker
saft fra 1 lime
4 modne ferskner







Fremgangsmåde:
Halver fersknerne og fjern stenene. Rør limesaft med sukker og fordel det henover de halverede ferskner. Bag dem i en varm ovn, 180 grader i 10 minutter. Rør Marcapone med vanilie og flormelis. Server cremen afkølet til de lune ferskner.

Græsk yoghurt med akaciehonning og smørristede mandler

Ingredienser:
1 dl smuttede, hele mandler
8 spsk akaciehonning (eller anden flydende honning)
ca. 700 g fed, græsk yoghurt
30 g smør

Fremgangsmåde:
Græsk yoghurt er så sød og cremet i sig selv, at den næsten virker som en gammeldags fromage. I den klassiske kombination med flydende honning er den helt skøn, og de knasende mandler sætter prikken over iet. Nemmere kan det da næsten ikke være! Fordel yoghurten i fire små skåle eller glas. Rist mandlerne gyldne og sprøde i smør på en tefalpande. Hæld honning over yoghurten og top op med mandler. Færdig!

Flamberede kirsebær

Ingredienser:
30 g smør
4-500 g modne kirsebær
vanilleis, bedste kvalitet
4 spsk opvarmet cognac
3-4 spsk sukker
30 g smør
4-500 g modne kirsebær

Fremgangsmåde:
Supersimpel fransk sommerdessert. Lav den også med andre stenfrugter, fx blommer eller ferskner. Stegetiden skal naturligvis afstemmes, jo større frugt, jo længere stegetid. Smager også godt, selvom du ikke har mod på at flambere! Frugterne skylles, halveres og stenene fjernes. Smelt smørret på en tefalpande og steg frugterne sammen med sukker til de begynder at sortne let i kanterne. De hede bær overhældes med meget varm cognac, og der sættes omgående en tændstik til! Serveres varme sammen med en rigtig god vanilleis eller iskold flødeskum, evt. rørt med vanillekorn.

Crepes suzette

Ingredienser:
saft fra 2 appelsiner
½ dl orangelikør
50 g mandelfileter
skal fra 1 reven appelsin
skal fra 1 reven citron
45 g smør
45 g sukker
Sauce:
8 tynde pandekager
saft fra 1 citron
¼ dl cognac

Fremgangsmåde:
En dejlig klassiker der altid hitter! Pandekagerne varmes i ovnen. Sukker brunes til karamel og tilsættes smør, citron og appelsinskal og mandelfileter. Lad det “bruse” op og flamber med orangelikør. Tilæt saft fra appelsiner og citron. Lad det simre. Fold de lune pandekager og vend dem i saucen. Tilsæt cognacen og flamber igen. Server de dejlige pandekager lune som de er.

Amerikanske pandekager med jordbær

Ingredienser:
ahornsirup
1 bk jordbær
smør, til stegning
lidt revet citronskal
½ tsk salt
2½ dl mel
2 spsk sukker
1½ tsk bagepulver
2½ dl kærnemælk
2 æg

Fremgangsmåde:
Del æggene. Pisk blommerne med kærnemælk og revet citronskal. Bland mel og bagepulver. Mel, sukker og salt sigtes ned i mælkeblandingen. Rør. Pisk hviderne stive og vend dem i dejen. Lad dejen hvile 10 minutter i køleskabet. Bag små, tykke pandekager i smør på en god pande, de skal have ca. samme størrelse som Digestives. Læg de færdige pandekager sammen med skivede jordbær og ahornsirup. Og skidt da; en kugle vanilleis har jo aldrig skadet nogen.

Jordbærkoldskål med æggeblommer

Ingredienser:
1½ liter kærnemælk
1 citron
250 g jordbær
125 g sukker
100 ml pasteuriserede æggeblommer
1 stang vanille

Fremgangsmåde:
Pisk æggeblommer, vanille og sukker til en skummende hvid masse.
Rør kærnemælk, jordbær og citronsaft i.

Nordiske oste med hjemmelavede croutoner og lidt citrus

Ingredienser:
finsk emmentaler
svensk Prästost
dansk blåskimmel
norsk myseost
3 tykke skiver Pågenlimpan brød
1 økologisk citron
1,5 dl hyldeblomstsaft
1 dl sukker

Fremgangsmåde:
Tag ostene ud af køleskabet ca. 30 minutter før, de skal serveres. Sæt ovnen på 225 grader. Skær brødet i tern, og fordel dem på en bradepande med bagepapir. Rist ternene i ovnen i ca. 10 minutter, til de er gyldne. Afkøl. Skær den gule skal af citronen i 11/2 cm store flager. Kog hyldeblomstsaft og sukker op i en gryde, og lad det simre 2-3 minutter. Kom citronskal i, og lad simre yderligere 2-3 minutter. Tag gryden af varmen. Server stykker af osten til croutoner, citronskal og lidt indkogt hyldeblomstsaft.

Prima donna med marinerede druer

Ingredienser:
1 Prima Donna ost
2 dl hvidvin, f.eks. Chardonnay
1 økologisk citron
3 spsk rørsukker
300 til 400 g grønne druer

Fremgangsmåde:
Kom vin, skal og saft fra citronen og sukker i en gryde. Kog op og lad det køle helt af. Kom druer i den afkølede lage og lad stå en time. Skær osten i mindre stykker. Server med afdryppede druer og ristet brød, evt. smurt med godt smør.

Kold melonsuppe med jordbær, råcreme og sprøde mandelkager

Ingredienser:
Kold melonsuppe
2 Cantaloupe meloner
6-8 spsk. rørsukker (afhængig af melonens modenhed)
1-2 spsk. limesaft
2 dl hvidvin
Sprøde mandelkager
50 g usaltet smør
50 g flormelis
2 spsk. mandler
1 spsk. hvedemel
Råcreme
1/2 dl pasteuriserede æggeblommer
3 spsk. sukker
1/2 stang vanille
2 dl piskefløde
250 g jordbær
mynte til pynt

Fremgangsmåde:
Kold melonsuppe
Flæk melonerne og fjern kernerne med en ske.
Tag frugtkødet ud af melonerne og kom det i en blender sammen med sukker og limesaft. Tilsæt hvidvin og smag suppen til med sukker og limesaft.
Sæt suppen i køleskabet.
Sprøde mandelkager
Sæt ovnen på 190°.
Rør smørret blødt med flormelis.
Tilsæt finthakkede mandler og hvedemel, og rør dejen godt sammen.
Smør dejen tyndt ud i cirkler på ca. 8 cm på en bageplade beklædt med bagepapir, og hold god afstand mellem dem.
Bag kagerne i 3–4 min.
Tip!
Mens kagerne er varme, kan man løfte dem over på en kagerulle eller lignende og lade dem køle af, så de formes herefter.
Råcreme
Pisk æggeblommerne hvide med sukker og korn af 1/2 stang vanille.
Pisk fløden til skum og vend det i ægge/sukkermassen.
Skyl jordbærrene, fjern stilkene, del dem i kvarte og drys med sukker.
Anret melonsuppen i høje isafkølede glas med jordbær i bunden, en skefuld råcreme på toppen og pynt med et enkelt mynteblad. Server de sprøde mandelkager og resten af råcremen til.
Tip!
Æblecider kan erstatte hvidvin, hvis suppen skal serveres for børn.

Bavarois med vanille og syltet ingefær

Ingredienser:
2 1/2 dl piskefløde
1 vanillestang
3 æggeblommer
50 g sukker
2 spsk. syltet ingefær
4 blade husblas
2 1/2 dl piskefløde
olie til pensling af form
100 g sukker
1 dl vand
1 hel kanelstang
1 dl cognac
100 g ananaskirsebær
friske mynteblade
kakao

Fremgangsmåde:
Hæld piskefløde og den flækkede vanillestang i en gryde og varm op til kogepunktet. Sluk og lad væsken trække. Pisk æggeblommer hvide og luftige med sukkeret. Tag vanillestangen op, og skrab kornene ud. Kom kornene i æggesnapsen, og rør lidt af den varme fløde i. Pisk herefter resten af fløden i, og kom blandingen tilbage i gryden. Varm cremen forsigtigt op ved lav varme under konstant omrøring, indtil skummet forsvinder, og cremen bliver tyk
– den må ikke koge. Tilsæt hakket, syltet ingefær.
Udblød husblas i koldt vand et par min., og smelt den over et vandbad. Bland smeltet husblas i cremen, og rør den godt sammen. Sigt cremen, og lad den blive kold.
Pisk fløden stiv, og vend den ned i æggecremen.
Pensl én form eller 4 mindre portionsforme med olie, og kom cremen i. Sæt cremen i køleskabet.
Kog sukker og vand med kanel til en tyk karamel ved jævn varme. Tilsæt cognac, og lad lagen køle af. Tilsæt ananaskirsebær, og lad dem trække natten over.
Sæt formen/formene med bavarois i varmt vand et øjeblik, og vend den ud på et fad eller 4 desserttallerkner. Drys kakao på toppen af bavarois’en, og anret ananaskirsebær omkring den med lidt af lagen.
Pynt med frisk mynte og et par ananaskirsebær med blade på.

Dessertsuppe med kokosmælk

Ingredienser:
2 dl sukker
1 dl vand
1 dåse vandkastanier
3 røde blommer, skåret i mindre stykker
1 dåse (400 ml) Coconut milk
16 isterninger

Fremgangsmåde:
Hak kastanierne groft og skyl dem i koldt vand. Giv sukker og vand et opkog, læg vandkastanierne i og lad dem småkoge i 1 min. Tilsæt blommer og Coconut Milk og giv det hele et opkog. Stil en skål med isterninger på bordet til at komme i den varme suppe.

Tip! Giv Coconut Milk et opkog med et par spiseskefulde sukker. Det bliver en god sauce til is, frugt og pandekager.

Eksotisk Frugtpakke med kokosis

Ingredienser:
2 spsk Sweet Chili Sauce
1 kiwi, skrællet og skåret i tern
1 banan, skrællet og skåret i skiver
1 mango, skrællet og skåret i tern
16 jordbær
140 g ananas i tern
1 limefrugt, saften
60 g hvid chokolade, hakket
Kokosis:
250 g vanilleis
4 spsk kokosmel

Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienserne og læg frugtsalaten på aluminiumsfolie (20x20 cm). Fold folien rundt om frugtsalaten. Grill pakkerne i ca. 5-10 minutter.

Varm en stegepande op og rist kokosmelet. Rør kokosmelet i isen og stil det i fryseren mens frugtpakkerne bliver grillet. Server kokosisen i frugtpakkerne. Server evt. grillet marsmelows til

Creme brulée med abrikoser og hindbær

Ingredienser:
8 abrikoser
20 g sukker
1/2 stk vanillestang

Pynt:
flormelis
150 g friske hindbær

Æggemasse:
2 1/2 æggeblommer
50 g sukker
1 1/2 dl piskefløde 38%

Fremgangsmåde:
Flæk abrikoserne og læg dem i et ildfast fad. Drys med sukker, flæk vanillestangen og læg den ned til frugten.Kom fadet i ovnen ved 200°C, til sukkeret er smeltet, og abrikoserne er lige akkurat møre - det tager 10-20 min.Fordel frugt og vanillestang i et smørsmurt, fladt, ildfast fad eller små portionsskåle.Æggemasse: Pisk æggeblommerne og sukkeret sammen. Pisk derefter piskefløden i til du har en æggemasse.Hæld forsigtigt æggemassen over frugterne og bag ved 100°C, til det lige akkurat er fast - ca. ½ time.Køl af og drys overfladet med et tyndt lag flormelis. Stil det ind under en grill i meget kort tid. Flormelisen skal smelte og brune lidt, men den må absolut ikke brankes.Servér hindbærrene til og spis straks.

Frugtsalat med honning og chili

Ingredienser:
1 kg Jordbær
200 g Vindrue
6 stk Kumquat (i skiver)
1 stk Kanel (stang)
3 spsk Sukker
2 dl Piskefløde
3 dl Vand
1 spsk Honning
1 stk Chili (frisk)
1/2 tsk Kardemomme (korn)
1 tsk Vanillepulver
1 stk Stjerneanis


Fremgangsmåde:
Bring vandet i kog med sukker, honning, chili i strimler, kanel kardemommekorn og stjerneanis.
Skær kumquat i tynde skiver og kom dem i kogelagen. Lad det hele koge ca. 10 minutter og lad det køle af.
Hæld frugtlagen over jordbær og druer. Server med en klat flødeskum smagt til med vanille.

Passionsfrugt-tiramisu

Ingredienser:
18 Lady Fingers (Savoyardi-kiks)
1 bæger Mascarpone (ital. flødeost)
2 past. æggeblommer
6 spsk sukker
3/4 dl tropejuice
kødet fra 8 passionsfrugter

Fremgangsmåde:
Læg de 16 kager på et fad og væd dem med juicen. Pisk sukker og æggeblommer tykt og vend æggesnapsen i mascarponen med en ske ell. dejskraber. Pisk ikke, det gør cremen tynd. Vend tilsidst kød og saft af passionsfrugterne i cremen.
Læg de 8 kager i bunden af et serveringsfad, kom halvdelen af cremen ovenpå, dernæst de sidste 8 kager, og tilsidst resten af cremen. Knus de sidste 2 kager og drys dem på toppen af kagen.
Lad kagen trække mindst 1/2 time, gerne til næste dag.

Ingefærpærer med nougatflødeskum

Ingredienser:
4 flotte, modne pærer
6 dl vand
75 g sukker
et par dråber citronsaft
frisk ingefær, et stykke på størrelse med en sherrytomat
2 dl piskefløde
125 g blød nougat

Fremgangsmåde:
Skræl pærerne forsigtigt uden at fjerne stilken, eller rids striber i skrællen som på billedet. Det gøres bedst med et såkaldt kanellerjern, der kan købes hos isenkræmmeren. Man kan også skrælle lidt bredere striber med en skrællekniv. Kog vand og sukker op til en sukkerlage og tilsæt skrællet ingefær i tynde skiver samt et par dråber citronsaft. Læg pærerne i lagen. Damp dem møre under låg ved lav varme - det kan tage alt fra 10 min. til over en halv time, alt efter pærernes sort, årstiden og modningsgraden. Lad pærerne køle af i lagen.
Smelt nougat i en skål over vandbad eller ved meget lav varme. Med lidt tålmodighed kan det godt gøres på en radiator, for nougat smelter ret let. Afkøl nougaten; den må dog ikke stivne igen.
Pisk fløden næsten stiv og vend forsigtigt den smeltede nougat heri med en dejskraber. Den kan godt falde lidt sammen eller skille lidt; det gør ikke så meget. Så får man bare nougatsauce!
Server de lune eller afkølede pærer med nougatflødeskum.

Frozen yoghurt med kirsebær

Ingredienser:
1/2 l økologisk (sødmælks)yoghurt
1 dl sødmælk
1 stang vanille
2 æggehvider
7 spsk flormelis
220 g syltede kirsebær (drænet vægt)

Fremgangsmåde:
Flæk vanillestangen og skrab kornene ud i mælken. Varm mælken forsigtigt op sammen med den tømte vanillestang. Mælken må ikke koge. Lad mælken køle af 10 min. Pisk æggehviderne stive, tilsæt flormelis og pisk lidt mere. Rør den afkølede mælk og yoghurten i æggehviderne.
Hak kirsebærrene groft og vend dem forsigtigt i ismassen.
Frys isen 2 timer, og tag den så ud og pisk den igennem med håndmixeren. Frys den færdig; det tager sandsynligvis til næste dag.
Isen tages ud af fryseren og piskes igennem 15 min inden servering. Stil den tilbage i fryseren indtil servering.
På billedet er isen anrettet i kugler og med pynt af krøller af hvid chokolade. De laves ved at smelte hvid chokolade, komme den smeltede chokolade i et lille kræmmerhus af papir og sprøjte den ud på bagepapir. Det kan også gøres med en spiseske, hvis man er lidt fiks og hurtig på fingrene.

Chokoladebrownies

Ingredienser:
100 g mørk chokolade
100 g smør
250 g sukker
2 æg
100 g hvedemel
2 spsk. kakao
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt
50 g hakkede valnødder

Fremgangsmåde:

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
Pisk den smeltede chokoladesmør sammen med sukker og æg.
Sigt mel med kakao, bagepulver og salt og vend det i dejen.
Tilsæt de hakkede valnødder og hæld dejen i en smurt lille firkantet form (30 x 15 cm).
Bag kagen ved 180 grader i 20-25 min., indtil den har dannet skorpe.
Kagen skal være fugtig indeni.
Lad kagen afkøle, før den skæres ud i små firkanter.

Chokolademousse

Ingredienser:
150 g mørk chokolade
2 æggeblommer
70 g sukker
1/2 dl piskefløde
2 æggehvider
Pynt:
evt. flødeskum
friske bær, fx hindbær

Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Pisk æggeblommer med lidt af sukkeret og pisk den smeltede chokolade i.
Pisk fløden til skum og vend den i chokoladecremen. Pisk æggehviderne stive, tilsæt resten af sukkeret og vend dem i chokoladecremen. Hæld moussen i portionsglas og stil dem i køleskabet mindst 1 time.
Ved servering pyntes moussen med friske bær og evt. flødeskum.

Denne ret er prøvet af : roller_xyrox

Tirami Su - italiensk dessert med kaffe

Ingredienser:
500 Gram Mascarpone (*)
4 Stk Æggeblommer
2 Teskeer Vanillesukker
250 Gram Biscuit-stænger (**)
1 Deciliter Mandellikør
1 Deciliter Meget stærk kaffe
2 Spiseskeer Kakao

Fremgangsmåde:

Tips: (*) Mascarpone er frisk, italiensk ostemasse. Kan købes hos større, velassorterede osteforretninger og hos delikatesseafdelinger som den i Mad og vin, Magasin, København. Hvis man ikke kan skaffe mascarpone, kan den erstattes af 250 g vanillekvark og 250 g flødeost.

(**) Biscuit-stænger: Boudoirs, Sponge Fingers eller LadyFingers.

Creme:
Pisk mascarponen (eller kvark og flødeost) med æggeblommer og vanillesukker. Halver vanillemængden hvis der bruges vanillekvark.

Læg halvdelen af biscuit-stængerne i bunden af et firkantet fad.
Stænk med halvdelen af likøren og kaffen.
Hæld halvdelen af cremen over.
Dæk med den anden halvdel af biscuit-stængerne. Stænk med likør og kaffe og dæk med resten af cremen.

Sæt fadet i køleskabet nogle timer, eller natten over.

Drys med kakao inden serveringen.