Desserter med is

Eksotisk isdessert

Ingredienser:
Is
3 æggeblommer (pasteuriserede)
1 1/2 dl Brun Farin
1/2 spsk. stødt kardemomme
1/4 l piskefløde
Sauce
5 passionsfrugter
1 1/2 dl hvidvin
1/4 dl appelsinjuicekoncentrat
1/2 dl Lys Sirup
Tilbehør
2 stk. kiwi
150 g blå druer
1 dåse ananasskiver i saft

Fremgangsmåde:
Rør æggeblommerne med farin og kardemomme. Pisk fløden stiv og vend den i æggeblommerne. Stilles i fryseren i mindst fire timer.
Del passionsfrugterne og skrab kødet ud. Bland med vin, sirup og juicekoncentrat. Dæk til og stil det i køleskabet.
Udkern druerne og skær kiwi og ananas i stykker. Fordel frugten på 4 tallerkener. Hæld saucen over. Læg iskugler på.

Lun æbletærte med vanille is

Ingredienser:
2 dl hvedemel
1/2 knsp ingefær
100 g hvedemel
1/2 dl kærnemælk
3 æbler-skrællet og skåret i både
2 spsk hasselnødder, hakkede
1 spsk farin
1 spsk smeltet smør
Pynt:
4 kugler Vanille is
Hakkede pistacienødder
Flormelis

Fremgangsmåde:
Hvedemel, ingefær og smør blandes sammen og findeles til en grynet masse. Dejen samles sammen med kærnemælken, sættes koldt i 30 min. Dejen trykkes ud i en tærteform vha. af fingrene. Æbler og hasselnødder fordeles på dejen, drys let med farin og hæld smørret over. Tærten bages ved 200 -225 C i ca. 20-25 min.
Severes med vanilla is og hakkede pistacienødder

Vanille is med pecan cookies og kaffesirup

Ingredienser:
Pecan Cookies:
100 g mørk chokolade
60 g smør, blødt
100 g mørk farin
1/2 æg, sammenpisket
1/4 tsk. natron
1/4 tsk. salt
125 g hvedemel
50 g pecannødder, groft hakkede
Kaffesirup:
5 dl stærk kaffe
1,5 dl vand
saft og reven skal af 1 appelsin
220 g rørsukker
Vanille is

Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 190ºC. Hak chokoladen groft. Bland det bløde smør med mørk farin og æg. Tilsæt de tørre ingredienser. Bland chokolade og de grofthakkede pecannødder i. Rul dejen til en pølse og skær den ud i 10 stykker. Tryk kagerne lidt flade og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag kagerne i ca. 8 minutter. Afkøl kagerne på en bagerist.
Kom alle ingredienser i en gryde og kog dem ind til en sirupsagtig konsistens. Læg evt. en ske med sirup på i køleskabet og tjek konsistensen; er den for vandet så kog lidt længere. Er den for tyktflydende så kog den igennem med lidt vand. Afkøl og opbevar i tilsluttet beholder i køleskabet. Anret en tallerken med først en cookie, så en portion vanille is og dernæst en cookie. Slut af med lidt kaffesirup.

Tropepære med vanille is

Ingredienser:
4 pærer
5 dl kokosmælk
3 dl mælk
1 stang vanille
1 dl honning
1 stok limeblad
1 stang kanel (kan undlades)
½ rød chilli uden kerner
Vanille is

Fremgangsmåde:
Kom kokosmælk, mælk, flækket vanillestang, honning og limeblad i en gryde og varm forsigtigt op. Skræl pærerne og tag forsigtig kernehuset ud med en æble udstikker.
Læg pærerne ned i gryden og lad det simre i ca. 10 min. Sluk for varmen og tilsæt den halve chilli og lad det derefter trække færdigt i ca. 1 time. Tag pærerne op og sigt lagen.
Anret pærerne på tallerkener og hæld lidt af lagen over hver. Pynt af med hvad du syntes og server med en stor kugle vanille is.

Vanille is med arme riddere og solbærkompot

Ingredienser:
Arme riddere:
4 skiver toastbrød
mælk
50 g sukker
1 tsk stødt kanel
1 æg
smør
Solbærkomplot:
150 g solbær
100 g sukker
1/2 dl vand
brun rom

Fremgangsmåde:
Del brødskiverne på midten og dyp dem i mælk, så de er godt fugtige. Lad dem ligge og dryppe af en halv times tid. Bland sukker og stødt kanel. Pisk æggene i en dyb tallerken og vend brødskiverne i. Drys med kanelsukkeret. Steg dem gyldne i smør på en pande.
Bring solbær, sukker og vand i kog. Lad det koge sammen til en kompot.
Smag til med brun rom. Server vanilleisen med de arme riddere og solbærkompotten.

Pocherede pærer med vanille is

Ingredienser:
4 pærer - faste, skrællede
og med stilk
Kogelage:
1 dl vand
1 hele nelliker
1/2 hel allehånde
1 hele kanelstænger
Skrællen af 2 appelsiner
Skrællen af 1/2 citron
2 dl rødvin
Pynt:
4 kugler Vanille is
4 hele kanelstænger

Fremgangsmåde:
Pærerne sættes i en gryde, og kogelagen blandes og hældes over pærerne. De sættes i en gryde, og kogelagen blandes og hældes over pærerne. Kogelagen koges ind til en tyk sirup, ved serveringen dyppes pærerne med siruppen. Pærerne anrettes på en tallerken, og serveres med vanille-is og pynt af knækket kanelstænger.

Jordbær Romanoff

Ingredienser:
600 g Jordbær
2 appelsiner (saft og julienne af skallen)
lidt sukker
vodka (efter smag)
Citronmelisse
1 bt. Jordbær is

Fremgangsmåde:
Jordbær flækkes og marineres i appelsinsaft tilsmagt med sukker og vodka. Appelsinjulienne og citronmelisse vendes i. Anrettes kold i en portions glasskål og Underground Jordbær anrettes sammen med.

Frossen hindbæryoghurt

Ingredienser:
1 kg frosne hindbær
125 g friske hindbær
2 blade husblas
2 spsk. glukose
50 ml yoghurt naturel
250 g flormelis

Fremgangsmåde:
Giv hindbærrene et opkog og purer dem gennem en si for at opnå så fin en puré som muligt. Tilsæt glukose og opblødt husblas under omrøring mens puréen stadig er varm. Tilsæt flormelis og yoghurt og rør i puréen til den har en fin konsistens.
Yoghurtblandingen hældes i en skål og sættes i fryseren i 4 timer. Rør i yoghurten hver halve time. Vend de friske hindbær i den frosne yoghurt lige inden den serveres.

Flødeis med marcipan og chokolade

Den ultimative slikmundsdessert,- vanilleis med et fyld af mørk chokolade og marcipan.

Ingredienser:
Flødeis (1 liter):
1/2 liter piskefløde
3 æggeblommer
60 g sukker
korn af 1/2 stang vanille
Fyld:
100 g marcipan
100 g mørk chokolade
Pynt:
mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Pisk fløden til skum.
Pisk æggeblommer, sukker og vanille til en luftig æggesnaps.
Vend flødeskummet i æggesnapsen.
Skær marcipanen i mindre stykker og hak chokoladen.
Tilsæt det cremen og hæld den i en form.
Dæk med tætsluttet låg eller alu-folie.
Frys cremen i min. 4 timer.
Ved servering pyntes isen med smeltet mørk chokolade.

Hindbæris på nøddebund

Hindbær er vidunderlige. Her er de brugt til en is, som serveres sammen med en sprød nøddebund. Dine gæster vil elske den.

Ingredienser:
Nøddebund:
175 g hasselnødder
50 g smør
50 g flormelis
Hindbæris:
2 æggeblommer
75 g flormelis
250 g hindbær
4 dl piskefløde
Pynt:
friske hindbær

Fremgangsmåde:
Fremgangsmåde:
Nøddebund: Hak nødderne fint i en foodprocessor, eller blend dem.
Smelt smørret og tilsæt det nødderne sammen med flormelis.
Fordel blandingen i bunden af en smurt springform og stil den i fryseren.
Hindbæris: Pisk æggeblommer og flormelis godt.
Mos bærene let og pisk fløden til skum.
Vend bærene og fløden i æggeblommerne.
Kom cremen ovenpå nøddebunden og frys den i min. 4-5 timer.
Ved servering pyntes isen med friske hindbær.

Jordbæris

Jordbær er indbegrebet af sommer. Her i en is, som serveres sammen med friske jordbær. Er det udenfor sæsonen, kan man i stedet lave en puré af optøede jordbær og ahornsirup.

Ingredienser:
1 liter:

200 g jordbær
85 g sukker
1/4 liter piskefløde
2 dl creme fraiche 18%
Pynt:
flødeskum
jordbær (eller puré)

Fremgangsmåde:
Blend jordbærrene sammen med sukker.
Pisk fløden til skum.
Vend forsigtigt creme fraiche og de blendede jordbær i flødeskummet.
Hæld cremen i en form og dæk den med tætsluttet låg eller alu-folie.
Frys cremen i min. 4 timer, før den kan serveres.

Puré: 2 dl optøede jordbær blendes med 1/2 dl ahornsirup.

Mangosorbet

Mangosorbet skal selvfølgelig tilberedes i forvejen, men er ellers hurtig at lave. Sørg for at købe mangoer, der er godt modne, så smager de af mest. Man kan bruge mango fra dåse.

Ingredienser:
2 store, modne mango
sukkerlage:
1 dl sukker
1 dl vand
saft af 2 store appelsiner
1 æggehvide
100 g flormelis
Evt. pynt: kernerne fra et granatæble

Fremgangsmåde:
Skræl mangofrugterne og skær kødet fra den store sten i midten. Kødet kan være meget trævlet, så man må være lidt tålmodig. Kog en sukkerlage af vand og sukker og purer frugtkødet sammen med sukkerlagen og citrussaften i blenderen.

Kom massen i en plasticboks og frys sorbeten i ca. 3 timer. Pisk æggehviden stiv og tilsæt sukker. Pisk marengsmassen godt sammen. Tag isen ud af fryseren og pisk den op med håndmixeren. Pisk marengsmassen ind i isen og frys den igen.

Husk at tage sorbeten ud af fryseren ca. 15 min før anretning. Form sorbeten til kugler og pynt den evt. med kerner af granatæble (de kan være meget sure!)

Marcipanparfait

Groftrevet marcipan gør denne is til en rigtig lækkerbisken. Vi har overhældt den med smeltet blød nougat, men den gør sig mindst lige så godt med frisk eller syltet frugt.

Ingredienser:
6 æggeblommer
75 g flormelis
1/2 liter piskefløde
100 g marcipan
Pynt:
nougat

Fremgangsmåde:
Pisk æggeblommer og sigtet flormelis til en tyk creme.
Pisk fløden til skum, riv marcipanen groft og vend begge dele i cremen.
Hæld cremen i en form og dæk den med et tætsluttende låg eller alu-folie.
Frys cremen i min. 4 timer.
Ved servering pyntes parfaiten med smeltet blød nougat eller frisk eller syltet frugt.

Nougatis med valnødder

Holder man af blød nougat er isen her et must. Til isen har vi lavet honningglaserede valnødder. Knasende godt til den cremede is.

Ingredienser:
1 liter:

Is:
150 g blød nougat
4 dl piskefløde
4 æggeblommer
75 g sukker
50 g hakkede valnødder
2 æggehvider
Honningglaserede valnødder:
50 g valnødder
3 spsk. sukker
2 spsk. akaciehonning

Fremgangsmåde:
Is: Smelt nougaten med lidt af fløden i en skål over vandbad. Afkøl nougaten.
Pisk æggeblommer og sukker hvidt.
Pisk fløde til skum og pisk æggehvider stive.
Pisk den afkølede nougat i æggesnapsen sammen med valnødderne.
Vend først flødeskum og derpå de stiftpiskede æggehvider i nougatcremen.
Hæld cremen i en form og dæk den med et tætsluttet låg eller alu-folie.
Frys cremen i min. 3-4 timer.
Honningglaserede valnødder: Varm valnødderne på en tør pande.
Tilsæt sukker og honning og lad det smelte og karamelisere under omrøring.
Læg valnødderne på bagepapir og afkøl dem enkeltvis.
Ved servering pyntes isen med de honningglaserede valnødder.

Æble-kanelis

Æbler og kanel er en elsket kombination. Her i en flødeis, som vi har rørt med æblemos og stødt kanel. Pynt med chokolade eller smørristede æblebåde.

Ingredienser:
1 liter:

450 g æbler (ca. 4)
1 dl vand
50 g sukker
2 æggeblommer
100 g sukker
korn af 1 stang vanille
3 tsk. stødt kanel
11/2 dl piskefløde
Pynt:
lys chokolade

Fremgangsmåde:
Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i både.
Kog æblerne med vand og sukker ved svag varme i ca. 15 min. til æblerne er møre.
Blend æblerne og afkøl mosen.
Pisk æggeblommer, sukker, vanille og kanel til en luftig æggesnaps.
Pisk fløden til skum.
Vend den afkølede æblemos i æggesnapsen sammen med flødeskummen.
Hæld cremen i en form og dæk den med et tætsluttet låg eller alu-folie.
Frys cremen i 3-4 timer. Rør i den under nedfrysningen.
Ved servering pyntes isen med smeltet chokolade eller æblebåde der er ristet med smør og 1 tsk sukker på panden.

Æbleis med ahornsirup

Æbleisen er lavet på grundlag af færdigkøbt vanilleis, så den er hurtig og nem.

Ingredienser:
6 æbler, f.eks. Filippa eller Belle de Boscoop
1/2 dl vand
1 spsk sukker
1/2 dl ahornsirup
1 l god vanilleis

Til servering:
ahornsirup
evt . stegte æbleringe:
2 æbler
1 spsk smør
1 spsk sukker

Fremgangsmåde:
Skræl æblerne, fjern kernehuset og damp dem i en gryde med låg sammen med vand og sukker 5-8 minutter, til de er kogt ud. Mos æblemosen med en gaffel. Der skal være ca. 600 g færdig æblemos.
Skær isen i mindre stykker og kom den i blenderen eller rør den blød med håndmixeren. Tilsæt æblemosen samt ahornsirup og rør isen sammen. Frys den ca. 3 timer, eller til den er færdigfrosset. Tag isen ud af fryseren 1/2 time før servering, så den bliver blødere.
Anret den i portionsskåle- eller glas, og hæld ahornsirup over. Stil evt. ahornsiruppen i fryseren 1/2 time, så bliver den tykkere og holder sig flot og mørk ovenpå isen. Drys evt. med ristede mandelflager som på billedet.

Isen kan serveres sammen med stegte æbleringe: Skræl æblerne og stik kernehuset ud med en kernehusudstikker. Skær æblerne i skiver. Eller halver dem og skær dem ud i både. Lad smørret bruse af på en pande og steg æbleskiverne møre, det tager et par minutter. Drys med sukker under stegningen.

Appelsinis

Ingredienser:
1 liter:

3 æggeblommer
60 g sukker
21/2 dl yoghurt naturel
1 dl appelsinsaft
2 tsk. reven appelsinskal
50 g mørk chokolade(kan udelades)
1/4 liter piskefløde
3 æggehvider

Fremgangsmåde:
Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps.
Tilsæt yoghurt, appelsinsaft, appelsinskal og groft hakket chokolade.
Pisk fløden stiv og vend den i æggesnapsen.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i cremen.
Hæld appelsincremen i en form og dæk med tætsluttet låg eller alu-folie.
Frys cremen i min. 4 timer.