Lækre kager

Southern Red Velvet Cake

Ingredienser:
Vegetabilsk olie til panderne
300 g hvedemel
200 g sukker
1 tsk. Natron
1 tsk. salt
1 tsk. Kakaopulver
3 dl olie
2,5 dl kærnemælk, rumtemperatur
2 store æg, rumtemperatur
2 spsk. Rød frugtfarve
1 tsk. Hvid lager eddike
1 tsk. Vanilleessens
Cream cheese frosting:
500 g Philadelphia flødeost
500 g sigtet flourmelis
250 gr. Usaltet, blødgjort smør
1 tsk. Vanilleessens
Knuste pecannødder til pynt

Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 175 grader C. Smør 3 (23 cm i diameter og ca. 3,5-4 cm høje - runde) kageforme og drys lidt mel på.
I en stor skål sigtes mel, sukker, natron, salt og kakaopulver. I en anden stor skål piskes olie, kærnemælk, æg, frugtfarve, (vin)eddike og vanilleessens.

Hæld de tørre ingredienser ned i de våde og pisk, til de kun lige er rørt sammen og en glat dej er formet.

Del kagedejen lige mellem de klargjorte kageforme. Stil formene i ovnen med samme afstand imellem dem. Bag kagerne. Formene roteres halvvejs gennem bagningen. Kagerne bages indtil kagerne trækker sig væk fra siderne af panderne, og en tandstik sat i midten af kagerne kan tages ud, uden dej følger med. Ca. 30 minutter.

Tag kagerne ud af ovnen og kør en kniv langs kanten af kagerne for at løsne dem fra siderne af formen. Vend kagerne en af gangen på hovedet ned på en tallerken og vend dem så igen over på en afkølingsrist med den rundede side opad. Lad dem køle helt af.

Put frosting på kagerne. Placer 1 af kagerne med den rundede side nedad midt på et kagefad. Brug en paletkniv eller lignende spatel til at sprede noget af cream cheese frostingen ud over toppen af kagen. (Spred nok frosting til at lave et 0,5-1,3 cm tykt lag). Læg forsigtigt endnu et kagelag ovenpå med den rundede side nedad og gentag. Læg 3. kagelag på toppen og fordel resten af frostingen, så den dækker hele kagen. Drys toppen af kagen med valnødderne.

I en stor skål piskes flødeosten, flourmelis og smør på et lavt trin på håndmixer eller lignende til det er rørt til en masse. Skru op på højeste trin på mixeren og pisk til massen er let og luftig, ca. 5 minutter. (Sluk af og til for mixeren og skrab ned langs siderne af skålen med en gummispatel).
Skru ned på laveste trin på mixeren. Tilføj vanilleessens og skru op på højeste trin på mixeren kort, indtil massen er luftig (skrab af og til langs siderne af skålen). Stil massen i køleskabet, indtil den er ret stiv, før den bruges. Kan opbevares i køleskabet i 3 dage.

Svarer til at kunne froste en 3-lags (23 cm i diameter) kage.

Kæmpeskildpaddebrownies

Ingredienser:
8 kæmpeskildpadder
50 g smør
4 æg
300 g sukker
1 tsk bagepulver
130 g mel
100 g mørk chokolade
lidt salt

Fremgangsmåde:
Smelt kæmpeskildpadderne sammen med smørret. Lad det køle lidt af. Pisk æg og sukker sammen til det bliver luftigt. Tilsæt mel, bagepulver, salt og hakket chokolade.
Tilsæt den afkølede chokolademasse. Hæld i en smurt kageform eller i en kageform med bagepapir. Bag midt i ovnen ved 180 grader i ca. 45 min. eller til den er færdig.

Cookies med tranebær og chokolade

Ingredienser:
100 g, blødt smør
90 g rørsukker
90 g lys muscovadosukker
1, stort æg
ca. 180 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
100 g tørrede tranebær
125-150 g, hvid eller mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Pisk smør og de to slags sukker godt sammen. Rør det hele æg i smørcremen, og tilsæt mel og bagepulver samt tranebær og hakket chokolade. Form dejen med to skeer til godt valnøddestore toppe, læg dem på bagepapir på pladen, og tryk dem lidt flade med hånden eller en paletkniv. Bag kagerne i den 190 grader varme ovn i ca. 12 minutter. Vent lidt, før du flytter dem over på en rist, kagerne er bløde lige efter bagningen.

Amerikanske Pandekager

Ingredienser:
250 g Mel
25 g Rørsukker
2 tsk Bagepulver
½ tsk Salt
1 Æg
2½ dl Mælk
1 spsk Olie (gerne rapsolie)
Smør til panden

Tilbehør:
Ahornsirup og friske blåbær

Fremgangsmåde:
Sigt de tørre ingredienser i en skål, og lav en fordybning i midten. Slå ægget ud, og kom halvdelen af mælken i og pisk godt. Tilsæt resten af mælken sammen med olien og pisk kraftigt. Dejen skal være en anelse tykkere end pandekagedej.
Kom smør på panden og lad det bruse op uden at blive brunt. Kom 4-5 klatter dej i en cirkel på panden med en ske, (pandekagen skal være ca. 8. cm. i diameter), vendes når undersiden er gylden og bages færdig. Kan også bages i en blinispande.
Pandekagerne kan holdes varme i ovnen ved lav varme. Servér en stabel med ahornsirup og friske blåbær.

Frugtkage

Ingredienser:
200 g rosiner
200 g tørrede figner
200 g tørrede abrikoser
1½ dl cognac eller appelsinjuice
250 g smør
1½ dl Brun Farin
100 g mandler
100 g hasselnødder
4 æg
3¼ dl hvedemel

Fremgangsmåde:
Skær frugten i stykker og bland dem med cognac eller appelsinjuice i en skål og lad det stå natten over.
Smør og kom rasp i en aflang form, ca. 2 liter. Sæt ovnen på 175° C. Rør smør og Brun Farin luftigt. Rør æggene i et ad gangen. Tilsæt halvdelen af melet og halvdelen af frugtblandingen. Tilsæt derefter resten af ingredienserne og bland det hele godt sammen. Hæld dejen op i formen og bag kagen midt i ovnen i ca. 1 time. Server frugtkagen i tynde skiver, gerne sammen med et glas sherry.

Klassiske æbleskiver

Ingredienser:
Dej
200 g smeltet smør
2½ dl kærnemælk
2½ dl sødmælk
3 æg
1 æggehvide
350 g mel
½ tsk. salt
½ tsk. stødt kardemomme
3 tsk. bagepulver
revet skal af 2 appelsiner
revet skal af 2 citroner
4 spsk. sukker
1tsk. Vanille

Fremgangsmåde:
Alle ingredienser blandes sammen og piskes kraftigt i 3 minutter, dejen hviler ca. 1 time og bages herefter i æbleskivepanden. Anretning: Serveres med marmelade, sukker og flormelis

Italienske Biscotti

Ingredienser:
250 g mel
250 g sukker
3 æg
150 g hele mandler
200 g Marcipan (skæres i tern)
½ tsk. bagepulver
2 spsk. vanillesukker

Fremgangsmåde:
Bland mel, sukker, bagepulver, vanillesukker og hele mandler. Smuldr forsigtigt marcipanen i og saml dejen med sammenpisket æg. Del dejen i tre og tril den i lange pølser på ca. 4 cm bredde (dejen er meget klistret).Bag kagerne i ca. 20 min. midt i ovnen ved 175°C.Skær kagerne i skiver, læg dem enkeltvis på en bageplade og rist dem sprøde ved 150°C i ca. 15 min. Afkøles og opbevares i en kagedåse.

Banoffi Pie

Ingredienser:
250 g smør
250 g Digestive kiks (knust)
175 g sukker
397 g (1 ds.) Carnation Condensed milk
2-3 bananer
1/4 ltr. piskefløde
lidt hakket chokolade

Fremgangsmåde:
Smelt 100 g. smør i en gryde, rør de knuste Digestive sammen med smørret. Derefter presses det hele i en 19 cm form, lad det køle af i ca. 30 min. Kom det resterne smør (150 g.) og sukker i en gryde og lad det smelte, kom derefter condensed mælk i gryden og bringes forsigtigt i kog, og lad det koge under
omrøring i præcis 5 min. det vil få en lys gylden karamel farve. Så hældes det over kiksebunden, og lad den stå og køle af i ca. 1 ½ time på køl. Kom derefter skive skåret bananer over den stivnede karamel, og derefter flødeskum. Dekorer med chokolade og evt. resten af bananerne. Denne kage er meget tung i det, men genial. Jeg vil skyde på der er til 6 personer i denne opskrift

Kokkens Yndlingschokoladekage

Ingredienser:
4 æg
160 g sukker, delt
160 g blødt smør
80 g revet chokolade
½ tsk kanel
160 g mandler
1 nip salt

Fremgangsmåde:
1. Hak mandlerne (med skal) fint eller kværn dem. 2. Del æggene og pisk æggeblommerne med halvdelen af sukkeret (80 g eller 1 dl). Rør det bløde smør i. Tilsæt revet chokolade og kanel. 3. Pisk hviderne halvstive med et nip salt. Tilsæt 2 spsk af resten af sukkeret og lad det sidste sukker risle langsomt i, mens hviderne piskes helt stive og blanke. Fold først en tredjedel af hviderne i æggemassen, så de hakkede mandler og derefter resten af hviderne. 4. Hæld dejen i den smurte form og bag den ved 160° i ca. 45 min. Lad kagen køle af og servér den i fadet med en ske. Giv koldt flødeskum til. Drys evt. overfladen med flormelis/kakao eller siksak-striber af smeltet chokolade. Kagen er nærmest konfektagtig og rækker derfor til mange personer. Den er god til buffeter.

Banan Ancho Tærte

Ingredienser:
3 dl hvedemel
125 g usaltet smør
1/2 dl sukker
2 spsk vand
200 g usaltet smør
2 dl brun farin
6-8 bananer skåret i 3-4 cm tykke skiver
1 pakke Vanilleis
3-4 tsk Chilipepper Ancho Style
1 tsk Kanel, stødt

Fremgangsmåde:

Sweet Tortilla Cake

Ingredienser:
Lidt flormelis
200 g flødeost
Blandede bær: ca. 450 g blåbær,
1 ps. Wrap Tortilla Original

Sirup
125 g sukker
1 1/2 dl vand
Reven skal af 1 limefrugt

Fremgangsmåde:

Drys flormelis på begge sider af pandekagerne (tortillaerne). Bag dem sprøde i ovnen ved 175 grader i 7-8 minutter. Skyl green chili i vand. Kog vand, limeskal og green chili til en sirupslignende konsistens. Spæd eventuelt med limesaft.
Anbring pandekagerne lagvis med bær og flødeost som en lagkage og slut af med sirup på toppen.

Gulerodskage

Ingredienser:
5 g smør
10 g rasp
1 1/2 dl majsolie
1 1/2 dl sukker
2 æg
1/2 tsk bordsalt
1 tsk kanel
1 tsk bagepulver
2 1/2 dl hvedemel
1/2 tsk natron
250 g gulerødder
1 1/3 dl hasselnød
1 1/3 dl rosin
Glasur:
200 g flødeost 60+
1 dl creme fraiche 18%
1 1/2 spsk honning

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 175°C. Smør en kageform med smør og drys den med rasp.Pisk olie og sukker et par minutter. Tilsæt æggene et ad gangen. Bland de tørre ingredienser sammen og rør dem i dejen. Vend revede gulerødder, hakkede nødder og rosiner i dejen.Hæld dejen i formen og bag kagen nederst i ovnen ca. 1 time. Lad den køle lidt i formen før den vendes ud på en bagerist.Pisk flødeost med cremefraiche og honning, evt. i en foodprocessor. Fordel denne glasur over kagen og lad den køle helt af inden den serveres.

Blåbærmuffins

Ingredienser:
170 g hvedemel
2 tsk bagepulver
130 g blåbær
2/3 stk æg
100 g sukker
2/3 tsk vanillesukker
5 1/3 spsk solsikkeolie
1 dl kærnemælk

Fremgangsmåde:

Sæt papirbageforme i fordybningerne i en muffinplade. Hvis man ikke har nogen muffinplade sættes 2 forme blot inden i hinanden og stilles på en bageplade. Forvarm ovnen til 180°C (varmluft 160°C).Bland mel og bagepulver. Kom blåbærrene i en sigte og lad dem dryppe godt af (drik saften eller gem den - den skal ikke bruges i opskriften).Pisk ægget i en røreskål. Tilsæt sukker, vanillesukker, olie og kærnemælk og rør det hele godt. Bland melblandingen i lidt efter lidt og til sidst forsigtigt de afdryppede blåbær.Fyld dejen i bageformene, bag dem midt i ovnen 20-25 minutter. Sluk for ovnen og lad de nybagte muffins hvile et øjeblik. Tag dem så ud af formene. Spis dem varme eller afkølet.

Cheesecake

Cheesecake er amerikansk, men allerede integreret i det danske køkken. Lav den gerne dagen før den skal serveres, den har godt af at trække lidt.

Ingredienser:
8 personer:
Bund:
50 g smeltet smør
50 g sukker
75 g knuste Digestive-kiks
Fyld:
1 dåse afdryppede ferskener (425 g)
200 g flødeost naturel
11/2 dl creme fraiche 18%
2 æggeblommer
50 g sukker
8 blade husblas
2 æggehvider
50 g sukker
Pynt:
friske bær, f.eks. brombær

Fremgangsmåde:

Bund: Beklæd bunden af en springform (ca. 22 cm diameter) med bagepapir. Rør alle ingredienser til bunden sammen og pres den i bunden af formen. Stil bunden koldt.

Fyld: Afdryp ferskenerne godt og blend dem til en blød puré. Rør flødeosten blød med æggeblommer og sukker. Tilsæt creme fraiche og ferskenpuré. Læg husblas i blød i koldt vand i 3-4 min. Tag den op og kom den i en lille gryde med det vand, der hænger ved. Smelt den for meget svag varme under omrøring. Afsval husblasen lidt og rør den i ferskencremen i en tynd stråle.

Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukker og vend æggehviderne i ferskencremen. Hæld cremen over bunden i formen og stil kagen koldt.
Ved servering løsnes den fra formen og pyntes med friske bær.

Chokoladekager

Ingredienser:
200 g mørk chokolade (gerne Valrhona Guanja )
100 g usaltet smør
3 spsk mel
ca. 5 æggeblommer
ca. 5 æggehvider
110 g sukker

Fremgangsmåde:
Chokoladen hakkes og smørret skæres i tern. Begge dele smeltes over vandbad (altså sammen). Her må chokolademassens temperatur ikke overstige 50 grader. Æggehviderne piskes stive, og sukkeret tilsættes lidt ad gangen. Vend forsigtigt æggeblommerne i chokolademassen og vend også en lille del af de piskede hvider heri. Når massen er jævn, vendes resten af hviderne i. Melet sigtes i til sidst.
Del chokolademassen i to og stil den ene halvdel til side i en separat skål. Resten af dejen fyldes i 8 -10 cm små cocotter, som i forvejen er penslet med smeltet smør og drysset med sukker. Bag kagerne i ca. 7 min. ved 185 grader. Lad dem afkøle helt, inden de vendes ud på serveringstallerknerne. Resten af chokolademassen sprøjtes eller smøres på toppen af kagerne.
De kan evt. serveres med letpisket fløde med en anelse kanel, eller, som her, med friske bær.