Lækre salater

Tomat med mozzarella salat

Ingredienser:
2 pk Frisk mozzarella
5 stk Solmodne tomater
2 spsk Mørk balsamico
eddike
¾ dl God koldpresset
olivenolie
Salt
Kværnet pebermix

Tilbehør
Basilikum og italiensk brød

Fremgangsmåde:
Skær mozzarella og tomater i skiver. Læg skiftevis mozzarella og tomater på et stort fad. Fordel eddike og olie samt salt og peber over salaten. Pyntes med masser af frisk basilikum direkte fra potten

Pepperballs I sprød filodej på salat

Ingredienser:
2 plader filodej (46x30 cm)
24 Paradiso Pepperballs, classic
50 g valnødder
2 spsk sojasauce
3 slags salat (f.eks. romaine, ruccola, lollo rosa)
¼ agurk
Evt. lidt olivenolie med citron som dressing til salaten

Fremgangsmåde:
Tø filodejen langsomt op i køleskabet, så bliver den nemmere at arbejde med.
Spred dejen ud, pensl med olie og læg dejen sammen til et dobbelt lag.
Klip eller skær dejen i 12-16 stk. 10x10 cm.
Kom 2 Paradiso Pepperballs på hver dej plade og pak dejen omkring.
Stil pakkerne på en bageplade med bagepapir og pensl dem med olie fra glasset.
Bag dem på miderste ribbe ved 200° i ca. 12 minutter eller til dejen er sprød.
Kom valnødderne på en jævn varm pande og rist dem let.
Kom sojasaucen på og lad den dampe ind.
Fjern valnødderne fra panden og læg dem på bagepapir.
Skær eller riv salaten i mundrette stykker og læg dem på 4 tallerkner.
Skær agurken i små tern og bland den i salaten.
Stil de sprøde lune Paradiso Pepperballs pakker på salaten og spis retten med det samme.

Råkost med rødbede

Ingredienser:
600 g skrællet rødbede
3 fed hvidløg
100 g groftrevet parmesan
1/2 dl hakket persille
1/2 dl olivenolie
2 spsk citronsaft
salt, peber

Fremgangsmåde:
Riv rødbederne groft og bland med knust hvidløg, parmesan og persille. Pisk olivenolie og citronsaft sammen og hæld marinaden over rødbederne. Smag til med salt og peber.

Kartoffel salsa verde med tun

Ingredienser:
500 g små nye kogte kartofler
1/2 dl ekstra jomfru olivenolie
1/4 dl citronsaft
Salt, peber
1 rødløg i smalle både
8 snittede cornichons
1/4 dl kapers
75 g kapersbær med stilk
1 stor håndfuld rucola eller brøndkarse
Ca. 150 g luksus tun i vand

Fremgangsmåde:
Halver kartoflerne og vend dem i en marinade af olivenolie, citronsaft, salt og peber. Bland med rødløg, cornichons, kapers og kapersbær og lad salaten trække 30 min. Drys salaten med rucola og tun brækket i lidt mindre stykker. Server med lun flutes.

Linse-tomatsalat

Ingredienser:
2 dl linser fra le Puy
1 løg
1 stilk bladselleri
10 stk sorte peberkorn
1 stk laurbærblad
150 g cherrytomater
1 grøn peberfrugt
75 g cornichoner
½ rødløg
½ bundt persille
1 spsk olivenolie
1 spsk balsamicovineddike
1 fed hvidløg

Fremgangsmåde:
Skyl linserne og rens dem for småsten og andre urenheder. Bring dem i kog i ½ l vand tilsat 1 tsk salt. Skum af og tilsæt løg, bladselleri, stilkene fra persillen, laurbær og de hele peberkorn, bundet i et papir-tefilter. Kog linserne ved svag varme til de er møre, ca. 40 min.
Hæld kogevandet fra linserne og fjern løg, bladselleri, persillestilke og tefilter. Kom linserne i et fad og stænk med olie og vineddike. Vend presset hvidløg i.
Halvér cherrytomaterne. Skær peberfrugten i terninger og skær cornichonerne i skiver. Hak rødløg og persille fint.
Bland peberfrugter, cornichoner, rødløg og persille med linserne. Pynt med de halve cherrytomater.
Linse-tomatsalat kan serveres som tilbehør til en varm ret, f.eks æggekage eller grønsagsgratin, eller alene som en let frokostret, sammen med et godt brød.

Macedoinesalat

Ingredienser:
200 g friskbælgede ærter
250 g grønne asparges
½ spidskål
8 små nye gulerødder
200 g ny spinat
1 bdt. forårsløg
150 g nye, kogte kartofler
Persille/kørvel/purløg
Vinaigrette:
1 tsk. dijonsennep
1 spsk. sherryvineddike
2 spsk. olivenolie
Tilbehør:
Brød

Fremgangsmåde:
Vinaigrette:
Rør en vinaigrette af sennep, eddike og olie. Tilsæt 1 spsk. vand hvis den bliver for tyk. Smag til med lidt salt, sukker og peber.
Skyl og rens ærter, spidskål, gulerødder, asparges og forårsløg og skær dem i ensartede, store stykker. Skyl og rens spinaten.
Lav en stor skål med isvand (vand og isklumper). Bring rigeligt letsaltet vand i kog og blancher grønsagerne heri ad flere omgange og i følgende rækkefølge: Ærter 1 min., asparges 1-2 min., spidskål og gulerødder 2 min., spinat ½ min. og forårsløg 1 min. Kom grønsagerne i isvandet efterhånden som de er blancherede og lad dem derefter dryppe af i en sigte.
Knug spinaten for væde og skær den i grove stykker.
Fordel grønsager og kartofler på fire tallerkner, drys med krydderurter og stænk med vinaigrette. Server med brød.

Salat med jordbær

Ingredienser:
300 g jordbær i skiver
1 stor fennikel i papirtynde skiver
1 lille bundt kørvel delt i 'fnug'
100 g rucolasalat
100 g frisk mozzarella i skiver
Marinade 1:
3 spsk. balsamicoeddike
2-3 tsk rørsukker
Marinade 2:
Saft af ½ citron
1 spsk olivenolie
Rørsukker

Fremgangsmåde:
Marinader:
Bland først de to marinader:
1. Smag balsamico til med rørsukker og rigeligt friskkværnet sort peber.
2. Smag citronsaften til med olivenolie, peber og lidt rørsukker.
Vend jordbærrene i balsamicomarinaden og lad det trække 15 min.
Vend fennikel og kørvel i citronmarinaden og lad også dem trække 15 min.
Anret rucolaen på et stort fad med fennikelsalaten over. Drys med lidt salt. Fordel skiver af mozzarella over og anret jordbærrene herpå. Stænk med balsamicomarinaden.
Server godt med brød til.
Tips: Fennikel kan skæres i papirtynde skiver med en 'laksekniv' eller på en pålægsmaskine.

Rødkålssalat

Ingredienser:
1/4 lille, fintsnittet rødkål (ca. 250 g)
1 appelsin i store tern (ca. 150 g)
1 æble i tern (ca. 100 g)
½ løg i tynde ringe (ca. 50 g)
100 g blå vindruer, i kvarte uden sten
2 spsk. rosiner
1 dl hakkede valnøddekerner (ca. 30 g)
2 spsk. hakket persille
Marinade:
1 spsk. appelsinsaft
1 tsk. flydende honning
2 tsk. olie

Fremgangsmåde:
Pisk en marinade af appelsinsaft, honning og olie. Bland rødkål, appelsin, æble, løg, vindruer, rosiner og valnøddekerner sammen. Vend salat og marinade sammen og pynt med persille. Server salaten med brød.
Tips: Synes du, løgsmagen er for dominerende, kan du hakke løget fint i stedet for at skære det i ringe.

Denne ret er prøvet af : Dina Leo

Salat af perlebyg og torskelever og citrondressing

Ingredienser:
8 -10 soltørrede tomater i olie
1 forårsløg
1/2 avokado
1/2 rød peberfrugt
1 1/2 dl kogte kolde perlebyg
1/2 dl ristede græskarkerner
1 dåse torskelever i olie
salt og citronsaft
Citrondressing:
2 spsk citron olivenolie
1 spsk citronsaft
1 tsk citronskal
1/2 tsk flydende honning
nykværnet rosa peberkorn
salt
feltsalat og frissesalat
friske nye blade citronmelisse
Tilbehør: flùtes

Fremgangsmåde:
De soltørrede tomater skæres i tern. Forårsløg snittes fint. Avokado og peberfrugt skæres i tern. Tomater, forårsløg, peberfrugt perlebyg og græskarkerner blandes i en skål.
Torskeleverne tages op af olien og dryppes med citronsaft og drysses med salt.
Dressingen piskes sammen og vendes i perlebygblandingen. Salatbladene rives fra hinanden, blandes med citronmelisse og anrettes på et fad. Perlebygblandingen fordeles over salatbladene. Torskeleverne skæres over et par gange og lægges på salaten.

Hvidkålssalat

Ingredienser:
½ hvidkål
2-3 grønne æbler
lidt citronsaft eller æblecider
ca. 100 grønne vindruer
Dressing:
¾ dl æblecider
1 tsk. flydende honning
kværnet peber, evt. lidt frisk timian

Fremgangsmåde:
Snit kålen i meget tynde strimler. Skær æblerne i meget små terninger, gerne med skrællen på. Dryp med lidt citron eller æblecider, så de ikke bliver mørke. Halver druerne og tag evt. stenene ud. Bland alle tre dele. Pisk dressingen sammen, og vend den i. Server salaten straks, og drys evt. med lidt frisk timian.

Grønkålssalat med æbler

Ingredienser:
1-2 stængler grønkål
½ kinakål
3 aromatiske æbler
lidt citronsaft
50 g valnøddekerner
Dressing:
2½ dl syrnet fløde 9%
(hedder også cheasy creme fraiche)
1 spsk. olie
1 spsk. flydende honning
frisk revet ingefær
kværnet peber og et nip salt

Fremgangsmåde:
Pil grønkålsbladene af stokken og skyl dem godt, og hak dem med en kniv. Skær kinakålen i tynde strimler. Fjern kernehuset på æblerne, og skær dem i tynde både. Dryp med lidt citronsaft, så de ikke mørkner. Hak evt. valnødderne groft. Bland alle ingredienserne i en stor skål. Pisk olie og honning i den syrnede fløde. Smag til med frisk revet ingefær, salt og peber. Den må gerne have et ”skarpt” bid af ingefær. Servér dressingen for sig eller vend den i salaten.

Grøn kartoffelsalat med havens krydderurter

Ingredienser:
3 store håndfulde krydderurter fra haven:
f.eks: havesyre, persille, oregano, merian og basilikum
saft af 1 citron
4 spsk. kapers
2 fed hvidløg
3 spsk. olivenolie
3 spsk. koldt vand
salt og kværnet peber
900 g små kogte kartofler
16 cherrytomater

Fremgangsmåde:
Skyl og nip krydderurter og dup dem tørre i et viskestykke. Kom dem i en blender sammen med kapers, hvidløg og citronsaft. Kør det helt finthakket og hæld olie og vand i mens blenderen kører. Smag til med salt og peber. Skær kartoflerne i skiver eller halve og vend dem i dressingen. Lad dem gerne trække 1 time. Server salaten med en krans af halve tomater.

Bresaolasalat

Ingredienser:
150 g Bresaola, røget oksefilet
1 agurk
2 bdt. rucolla salat
dressing:
4 tsk. balsamico
4 tsk. olivenolie
6 knuste peberkorn
4 tsk. flydende honning
4 spsk. koldt vand
Tilbehør: brød

Fremgangsmåde:
Skær agurken i ikke for tykke skiver og anret på en tallerken sammen med kødet i tynde skiver. Skyl og slyng salaten og læg den ovenpå. Knus peberkornene med skaftet af en tung kniv. Pisk balsamico, honning, olie og peberkorn sammen og pisk til sidst det kolde vand i. Smag evt. til med lidt salt. Dryp dressingen over salaten og spis den straks.

Blomkålssalat med ristede sennepskorn

Ingredienser:
1 lille blomkålshoved
3 spsk. hele sennepskorn
3 dl. yoghurt naturel
2 spsk. hakkede mynteblade
2 tsk. sukker
1 tsk. spidskommen
salatblade, frillice eller romaine

Fremgangsmåde:
Del blomkålen i meget små buketter. Kom dem i kogende vand 4-5 minutter og derefter i iskoldt vand. Lad dem dryppe helt af, eller dup dem tørre så der ikke kommer vand i dressingen. Rist sennepskornene på en tør pande, til de begynder at hoppe på panden. Lad dem blive kolde (ristningen fremhæver smagen). Rør yoghurt med mynte, sukker, spidskommen og 2/3 af sennepskornene. Vend blomkålen i, og smag salaten til. Anret på en bund af sprøde salatblade og drys resten af sennepskornene over.

Fetasalat med bacon

Ingredienser:
salt og peber
1-2 knust hvidløgsfed
6 spsk balsamicoeddike
2 dl olivenolie
evt. lidt bredbladet persille
300 g smuldret fetaost
8 soltørrede tomater i olie
2 store, moden avocado
2 små rødløg
12 skiver bacon
1 ds røde kidneybønner
1/2 iceberg salathoved

Fremgangsmåde:
En mættende og hurtigt lavet vintersalat. Her har jeg lavet små kugler af avocado med en melonudhuler, men det er bare blær; de kan lige så godt skæres i smalle både eller tern. Har du en rest kød,- kylling, skinke eller næsten hvad som helst andet, så brug det bare i stedet for bacon. Steg baconen sprød og gylden i lidt olie på en pande og lad det dryppe af på fedtsugende papir. Riv salaten i mindre stykker med hænderne og kom dem i en skål sammen med tynde ringe af rødløg, afdryppede bønner, strimler af soltørret tomat, hele blade af persille og smuldret fetaost. Skræl og udsten avocadoen og skær den i mindre stykker (eller lav blæretricket). Riv baconen i mindre stykker og vend den i salaten sammen med avocado. Pisk dressingen sammen og hæld den over salaten. Server den med en skål sorte oliven og et godt brød.

Grønne asparges i vinaigrette med bagt parmaskinke

Ingredienser:
salt og peber
12 spsk olivenolie
8 spsk vineddike
snittede krydderurter f.eks. estragon, dild og bre
6-8 snittede cornichoner
2 tsk kapers
4 tsk fintsnittede skalotteløg
4 hårdkogte æg
8 tynde skiver Serrano el. parmaskinke
2 bdt grønne asparges

Fremgangsmåde:
Kog aspargesene i en gryde med kogende letsaltet vand indtil de er møre, men med bid i. Hæld vandet fra og hold dem lune. Bag skinken i en varm ovn, 200 grader i 5 - 6 minutter. Vend skinken undervejs. Hak æggene og vend med resten af ingredienserne. Anret vinaigretten ovenpå aspargesene med de..

Salat med gratineret gedeost og oliven

Ingredienser:
4 skiver godt brød
4 skiver gedeost
salat efter ønske
4 fintsnittede skalotteløg
oliven
marinerede artiskokker
1 citron (saft)
6 spsk olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde:
Læg en skive ost på hvert brød og kom en spsk olivenolie, salt og peber henover. Læg brødene på en ildfast tallerken og bag dem i en varm ovn, 250 grader indtil osten begynder at smelte. Vend lidt salat med løg, oliven, skiver af artiskokker, saft fra citron og resten af olivenolien. Krydr med lidt salt. Anret med osten henover..

Salat med røget culotte og majs og karrycreme

Ingredienser:
20 tynde skiver røget culotte
frisk salat
4 hele majskolber
karrycreme:
2 fintsnittet løg
2 fintsnittet æble uden kerner
4 tsk stærk karry
lidt smør til stegning
8 spsk creme fraiche 18%
salt og peber

Fremgangsmåde:
Karrycreme: Varm lidt smør i en gryde og sauter løg, æbler og karry i 4 - 5 minutter. Krydr med salt og peber. Blend derefter med crem e fraiche i 2 minutter. Kog majskolberne i en gryde med letsaltet vand i 12 - 15 minutter. Anret salaten med tynde skiver af kødet, med dressingen omkring og majs der er skåret i grove stykker.

Varm linsesalat med chorizo og rosmarin

Ingredienser:
brød
evt. friskrevet parmesan
sorte oliven efter behag
12-16 skiver chorizopølse
salt og peber
olivenolie
16-20 soltørrede tomater i olie
2 fed hvidløg
ca. 10 dl grøntsagsbouillon
2 kvist frisk rosmarin
4 gulerødder
4 skalotteløg
400 g grønne linser fra Puy

Fremgangsmåde:
Du kan bytte chorizopølsen ud med lidt kold kylling eller skinke, hvis du har rester fra i går. Eller spise den helt uden kød, blot med et par humpler fetaost som tilbehør. Skyl linserne og kog dem møre i bouillon tilsat snittede gulerødder, rosmarin, kvarte skalotteløg og knust hvidløg. De skal koge i ca. 25 minutter, men check anvisningen på emballagen, det kan veksle lidt fra mærke til mærke. Når linserne er møre, vendes de med chorizo i skiver, olivenolie, salt og peber samt strimler af soltørrede tomater. Salaten serveres lun, gerne sammen med friskrevet parmesan og et godt brød.

Salat med pære og parmesan og pistacier

Ingredienser:
salt og peber
1 fed presset hvidløg
saft af 1 appelsin
3 spsk balsamico-eddike
1 dl tidsel- eller rapsolie
friskrevede parmesanspåner
1 finthakket skalotteløg
½ dl grofthakkede pistacienødder
1 potte brøndkarse
2 fast pære
1 bk rucolasalat

Fremgangsmåde:
Brug en god parmesan til denne salat, det gør hele forskellen. Eller erstat den fx med den gode Primadonna-ost, eller en fast Pecorino. Pistacienødderne kan erstattes af valnøddekerner. Sørg for, at rucolaen er godt renset og absolut tør. Fjern de groveste stængler af brøndkarsen og vend den sammen med rucolaen. Top det op på et stort, fladt fad. Fjern pærens kernehus og skær den i papirtynde både. Fordel dem smuk ovenpå salaten. Hak løget meget fint og fordel det over salten sammen med de grofthakkede pistacienødder. Pisk en dressing af de nævnte ingredienser og hæld den over salaten. Lav en bunke fine spåner af parmesan ved hjælp af en kartoffelskræller og pynt salaten med dem. Serveres med sprødt brød.

Niangosalat

Ingredienser:
100 g saltede jordnødder
16 cherrytomater
3-4 tsk sukker
4-5 spsk limesaft
6 spsk vegetarisk fiskesovs,
16 lange grønne bønner
2 grønne eller røde chili
4 skalotteløg
4 fed hvidløg
1 kg mangofrugt ( umoden )

Fremgangsmåde:
Salaten kan også laves med umoden papayafrugt. • Skræl mangoerne og skær dem i ganske tynde strimler, I Thailand slår man en stor bredbladet kinesisk kniv ned i mangoen mange, mange gange tæt ved siden af hinanden. Herefter kan man nemt skære "strimlerne" af frugtens sten. • Hak hvidløg og skalotteløg. Skær chilierne i strimler — fjern evt. kernerne. Skær bønnerne i Ca. 2 cm lange stykker • I Thailand findeler man 1/4 af mangofrugten, halvdelen af bønnerne samt hvidløg, løg og chili i en morter sammen med fiskesovs, limesaft og sukker Har man imidlertid ikke den fornødne tålmodighed, kan man komme ingredienserne i køkkenmaskinen og findele dem groft. Kør evt, hvidløg, løg og chili først, da de gerne må blive mest pureret. • Smag pureen til. Vend resten af mangostrimlerne i pureen og anret salaten med rester af bønnerne, kvarte tomater samt hakkede jordnødder.

Linsesalat med gratineret gedefeta og timian

Ingredienser:
salt og peber
olivenolie
4 små gedefeta (fra glas)
4 snittede gulerødder
8 stk forårsløg
8 dl hønsebouillon
2 fed hvidløg
frisk timian efter ønske
2 snittet skalotteløg
360 g linser (verte du Puy)
4 skiver ristet brød

Fremgangsmåde:
Skyl linserne og kog dem med løg, bouillon og timian i 10 minutter. Krydr med salt og peber. Tilsæt forårsløg og gulerødder. Kog det yderligere 5 - 10 minutter. Læg fetaosten i et ildfast fad og gratiner osten under en varm grill indtil den bliver gylden. Fordel linserne og grøntsagerne på to lune tallerkner og server med den varme ost.

Bønnesalat med tun og kartofler

Ingredienser:
4 spsk Dijonsennep
2 dl olivenolie
kapers, efter behag
1 rødløg
2 ds tun af god kvalitet
4 æg, hårdkogte og halverede
ca. 6-800 g kogte grønne bønner
6-8 kogte kolde kartofler
6-8 spsk hvidvineddike
salt og peber
4-8 ciabattaboller
evt. oliventapanade

Fremgangsmåde:
Nip og kog bønnerne i saltet vand i ca. 6 minutter. Lad dem dryppe godt af og placer den i en stor salatskål. Tilsæt de kogte kartofler i skiver, rødløget i ringe og tunen i mindre stykker. Vend dette forsigtigt sammen med hænderne, så salaten ikke mases. Pisk en marinade af olie, eddike, sennep, salt og peber, og hæld den over salaten. Pynt med kvarte, hårdkogte æg og kapers. Salaten serveres med lune ciabattaboller, som evt. kan smøres med oliventapanade fra glas.

Bulgursalat med fennikel og oliven

Ingredienser:
8 dl kogt og afkølet bulgur
2 fennikelknold
8 soltørrede tomater i olie
2 dl sorte Kalamata oliven
2-4 forårsløg
1 dl olivenolie
saft af 2 lime
salt og peber
tyrkisk brød

Fremgangsmåde:
Bulgur er en kærkommen afveksling for almindelige ris, de har en behagelig, nøddeagtig smag. De skal ikke koge så længe, så du kan sagtens koge dem samtidig med at du sauterer fennikelen. Salaten kan nemlig også serveres lun. Snit fennikelen meget fint, evt. ved hjælp af en gammeldags ostehøvl. Sauter den kort i olie, den skal blot lige tage farve. Vend den sammen med fintsnittede forårsløg, strimler af soltørret tomat og hele oliven. Pisk dressingen sammen og vend den sammen med salaten. Server med lunt, tyrkisk brød, samt evt. hummus, som der ligger en opskrift på under diverse

Lun salat med rosmarinstegt andebryst, ostechips & tranebær

Ingredienser:
1 berberieandebryststeg,
500-600 g
salt, peber
4 rosmarinkviste
eller 1 spsk. tørret rosmarin
1 dl appelsinsaft
1/4 dl balsamisk vineddike

4 appelsiner
100 g revet mozzarella
1 kvist rosmarin
50 g soltørrede tranebær orange
1 stor håndfuld rucola
1 romainesalat

Fremgangsmåde:
Rids andebryststegen igennem fedtet, men ikke ned i kødet, gnid med salt og læg den i et ovnfast fad. Krydr med peber og rosmarin.
Sæt fadet i ovnen i 15 minutter ved 225°C og hæld fedtet fra.
Tilsæt appelsinsaft og sæt stegen tilbage i ovnen i ca. 40 minutter ved 200°C.
Si skyen fra andebryststegen, skum fedtet fra og bring den i kog sammen med balsamico.
Lad skyen koge en smule ind og smag til med salt og peber. Skær skrællen af appelsinerne tæt til kødet og skær fileterne fri af hinden.
Bland osten med hakket rosmarin og drys det ud på en bageplade med bagepapir.
Lad anden hvile, og bag osten i ovnen ca. 5 minutter, til den er gylden og sprød.
Skær andebrystet fri af benet og skær det i tynde skiver.
Bræk salaterne i mindre stykker og bland med and, appelsin, tranebær og ostechips lige inden servering.Dryp den varme sauce hen over salaten og server straks med skiver af brød.

Koosmali (Indisk gulerodssalat)

Ingredienser:
500 g gulerødder i strimler
1 spsk smør eller margarine
1 tsk brune sennepsfrø
2 tsk sukker
1 citron, saften
Lidt salt
2 stk Laurbærblade
1 tsk Cayennepeber
1 tsk Ingefær, stødt

1/2 dl yoghurt naturel
2 spsk jord- eller cashewnødder,

Fremgangsmåde:
Smelt smørret i en stegepande. Tilsæt sennepsfrø og sukker. Lad sukkeret smelte. Tilsæt gulerødder, laurbærblade, cayennepeber, ingefær, citronsaft og salt. Lad retten simre under omrøring i 2-3 minutter - til gulerødderne er næsten møre. Servér salaten kold eller lun. Hæld yoghurt over og pynt med nødder inden servering

Thai agurkesalat

Ingredienser:
1 stk agurk
1/2 stk chilipeber
2 dl vand
2 spsk hvidvinseddike
4 spsk sukker
frisk koriander

Fremgangsmåde:
Flæk agurken på langs og skær ud i ca. 2 mm. tynde skiver. Skær chilien ud i tynde skiver.Kog vandet og hæld op i en skål. Tilsæt vineddike og sukker. Tilsæt agurk og chili. Dæk til og stil køligt i et par timer inden servering.Drys frisk koriander hen over inden servering.

Mangosalat med kylling

Ingredienser:
4 kyllingebryst
2 mangoer
50 g cashewnødder
1/2 stk lollo rosa salat
Dressing:
1 dl kokosmælk
1 spsk fishsauce
1 spsk brun farin
2 forårsløg
1 stilk citrongræs
1 tsk bordsalt
1 tsk peber
1 spsk frisk mynte
1 spsk frisk koriander

Fremgangsmåde:
Kog kyllingenbrystet. Pil mangoerne og udsten dem. Skær kyllingen ud i små terninger, mens den stadig er lun. Skær også mangoen i tern. Bland kylling og mango sammen med nødderne.Lav dressingen ved at blande alle ingredienserne undtagen krydderurter i en gryde og opvarm dem, til sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen og lad det stå.Fordel salatblade på tallerkener, læg kyllingeblandingen på, smag dressingen til med de hakkede krydderurter og hæld den over.

Brødsalat fra Toscana

Ingredienser:
Salt
1 Rød peberfrugt
1 Grøn peberfrugt
1 bundt Forårsløg
1 bundt Persille
2 fed Hvidløg
5 spsk Olivenolie (god)
1 bundt Basilikum
Friskkværnet peber
2 spsk Rødvinseddike
1 spsk Kapers
150 g Hvedebrød (tørt, italiensk)

Fremgangsmåde:
Skær brødet i terninger og rist dem på en tør pande i lidt olie. Skyl tomaterne og skær dem i terninger. Rens peberfrugterne og skær dem i terninger. Skær de hvide og lysegrønne dele af forårsløgene i fine strimler. Bland det hele sammen.
Skyl urterne, snit dem fint. Pil hvidløget og hak det. Rør eddike med salt og peber. Tilsæt olie under omrøring. Bland alle ingredienser

Arabisk bulgursalat

Ingredienser:
Salt
1 knsp Spidskommen
1 bundt Forårsløg (stort bundt)
4 Tomater
200 g Bulgur (grove hvedegryn)
Olivenolie (god)
Friskkværnet peber
5 spsk Citronsaft
1/2 tsk Chilipulver
1 håndfuld Mynteblade

Fremgangsmåde:
Hæld bulguren i en skål, dæk med koldt vand og lad det hvile godt og vel en time, til de små korn er blevet bløde, men stadig er bidefaste.
Skyl forårsløgene, skær alle rødder og visne blade væk og hak resten fint. Skyl tomaterne og skær dem i fine terninger, den grønne stilk skal ikke bruges.
Hæld den blødgjorte bulgur i en trådsigte, rør kraftigt med en ske og pres, så der drypper mest muligt vand fra. Bland bulgur med forårsløg og tomater.
Pisk citronsaft med salt, peber, chilipulver, spidskommen og mynte. Rør olivenolie i og smag det hele til. Smager bedst kølig (hviletid 1 time).

Bulgursalat

Ingredienser:
2 spsk Persille (hakket)
1 bundt Korianderblade
4 dl Bulgur
3 spsk Olivenolie
1 spsk Oregano (friskhakket)
2 spsk Eddike (æble-)
Havsalt
Peber (friskkværnet)

Fremgangsmåde:
Kog bulguren efter anvisning på pakken og lad den afkøle.
Skyl og hak persille, koriander og oregano.
Bland bulguren med krydderurterne.
Bland olie og eddike til en marinade og smag til med salt og peber.
Hæld marinaden over bulgurblandingen og bland grundigt.

I stedet for mynte kan man bruge bredbladet persille, evt. kombineret med 1 tsk tørret mynte. Man kan tilsætte 1 fed presset hvidløg.

Tabulleh

Tabulleh er en libanesisk bulgursalat, der er lækker som tilbehør til grillretter og fisk. Den er også fin som madpakke i en tæt lukket boks.

Ingredienser:
2 dl bulgur
2 dl grønsagsbouillon
1/2 agurk
8 cherrytomater
2 forårsløg
1 gul peber
2 spsk frisk mynte, finthakket
11/2 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
salt, peber
evt. 30-50 g sorte oliven med sten

Fremgangsmåde:
Hæld bulguren op i en røreskål og tilsæt kogende bouillon samt salt. Dæk skålen tæt med alufolie og lad bulguren trække et kvarter. Skær peberfrugten i kvarte, læg dem på en grillrist og grill dem sorte under ovngrillen. Lad dem køle af, ca. et kvarter.
Pil skindet af peberfrugten og skær den i små terninger. Halver tomaterne og befri dem for kerner med en teske. Skær både tomaterne og agurken i fine terninger. Snit forårsløget fint. Bland grønsagerne i bulguren, og tilsæt mynte, citronsaft, olie og salt og peber. Lad salaten trække mindst et kvarter.

I stedet for mynte kan man bruge bredbladet persille, evt. kombineret med 1 tsk tørret mynte. Man kan tilsætte 1 fed presset hvidløg.

Græsk salat

Den græske salat kender alle fra ferier i Grækenland. Og smuk er den, med de glinsende sorte oliven og den kridhvide fetaost.

Ingredienser:
4 store bøftomater
1 agurk
1 grøn peber
1 rødløg
150 g fetaost
1 tsk. oregano
4 spsk. olivenolie
2 spsk. rødvinseddike
50 g sorte oliven

Fremgangsmåde:
Skær tomaterne i både, agurken i tykke skiver på skrå, peberfrugten i strimler og løget i ringe.
Bland ingredienserne i en serveringsskål. Drys med smuldret fetaost og oregano.
Rør olivenolie sammen med eddike, hæld den over salaten og pynt med sorte oliven.

Bagte rødbeder med wasabismør

Fantastisk farve og en blid, nøddeagtig smag - der er en indbygget kontrast i rødbeder, som er understreget i denne ret. Rødbeders ydmyge smag kræver et stærkt modspil af syre eller skarphed; det får de her i wasabismørret.

Ingredienser:
500 g rødbeder
3 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
1 tsk salt, peber
Wasabismør:
100 g smør
1/4 tsk wasabi (japansk grøn peberrodspasta)

Fremgangsmåde:
Skræl rødbederne og skær dem i bjælker på ca 2 cm tykkelse, eller i både, hvis de er små. Læg dem i et ildfast fad. Bland olivenolien med presset hvidløg, salt og peber og fordel denne marinade over rødbederne. Fadet skal være så stort, at rødbederne ikke ligger ovenpå hinanden. De kan ogå bages på en bageplade beklædt med bagepapir.
Rødbederne bages ved 200 grader i ca. en halv time. De må ikke være hårde.
Wasabismørret laves ganske enkelt ved at røre smørret med wasabi. Wasabi er meget stærkt. Smag til undervejs - måske er 1/4 tsk for meget til din smag, måske skal der mere i.
Smørret serveres til de lune rødbeder.

Caesar Salad

Salaten er fast på menukortet overalt i USA; den består af romainesalat, brødcroutoner og sardeller samt frisk Parmesan. Dressingen skal laves med rå æggeblomme - brug pasteuriserede æggeblommer.

Ingredienser:
1-11/2 Romainesalat
Dressing:
1 æggeblomme, past.
3 sardelfileter (saltede ansjosfileter i olie, købes på dåse)
4 spsk olivenolie
2-3 spsk citronsaft
1 tsk Dijonsennep
salt, friskkværnet peber
Brødcroutoner:
4-6 skiver italiensk brød
olivenolie
1 fed hvidløg
frisk, høvlet Parmesan

Fremgangsmåde:
Brødcroutoner: Skær skorpen fra brødskiverne og skær dem i 11/2 cm tern. Varm en pande op og rist brødet gyldent, mens man efterhånden tilsætter 1-11/2 spsk olivenolie. Tilsæt tilsidst 1 fed presset hvidløg. Lad croutonerne køle af på et par lag køkkenrulle.
Dressing: sardeller, Dijonsennep, salt, peber og citronsaft blendes jævnt. Pas på med salt, sardellerne er ret salte. Tilsæt efterhånden olivenolien, mens maskinen kører, til dressingen er jævn og tyk.
Skyl og tør salaten og snit den i passende stykker, eller lad bladene være hele, det ser dekorativt ud. Bland salaten med afkølede brødcroutoner, høvlet Parmesan efter smag og hæld til sidst dressingen over. Vent med at blande salaten, til den er serveret. (Dressingen får den hurtigt til at se lidt uelegant ud).

Coleslaw

Coleslaw er den berømte, amerikanske hvidkålssalat, der hører uløseligt sammen med barbecues og bagte kartofler. Salaten er fyldig, og passer fx til kylling, kalkun, skinke og grillede pølser. Den er også god på en buffet, fordi den kan laves på forhånd.

Ingredienser:
350 g meget fintsnittet hvidkål (ca. 1/4 kålhoved)
200 g gulerødder (ca. 2 store)
2 stilke bladselleri
evt 1/4 fintsnittet eller revet rødløg

Dressing:
1 dl mager kvark
saft af 1/2 appelsin
1 spsk 38 % creme fraiche eller mayonnaise
2 tsk hvidvinseddike
1 tsk Dijon-sennep
1 tsk sukker
salt, peber

Pynt
hakket persille

Fremgangsmåde:
Snit hvidkål, bladselleri og evt. løg papirtyndt. Kålen snittes fx nemt med en gammeldags ostehøvl. Riv gulerødderne groft.
Bland dressingen af de nævnte ingredienser, smag den til og vend den med grønsagerne. Salaten kan spises straks, men den bliver bedre af at trække mindst 1 time. Den holder sig fint i køleskabet et par dage i en tæt lukket beholder, men hvis salaten skal gemmes til næste dag, bør den laves uden løg. Løgsmagen bliver meget gennemtrængende og lidt sur efter et døgn i køleskabet.
Ved serveringen pyntes med hakket persille.