Vegetaropskrifter

Grøntsags spyd med lemon-oregano marinade

Ingredienser:
(4 store spyd)
1/4 dl soja sauce
1/2 dl olivenolie
Revet citronskal fra 1 ubehandlet citron
2 fed knust hvidløg
1 tsk oregano
1 kvist rosmarin
1/2 bdt. broccoli
1 squash
1 stor gul peberfrugt
2-3 rødløg

Fremgangsmåde
Rør soja sauce, olivenolie, citronskal, oregano og rosmarin sammen.
Del broccolien i mindre buketter og blancher dem et kort øjeblik i letsaltet vand. Skyl godt i koldt vand. Skær squash i tykke skiver, peberfrugt i store tern og rødløgene i både.
Vend alle grønsagerne i marinaden og sæt dem på spyd.
Pensel en ekstra gang med marinade og grill dem ca. 5 min. på hver side ved middel varme. Altså ikke alt for tæt på gløderne. De må ikke blive brændte.
Server grønsagsspydene til en god grillet bøf, kotelet, fisk eller bare som de er.

Falafel med græskarraita og karrystegt blomkål

Ingredienser:
800 gr. Falafel
150 gr. Samsø syltede græskar
100 gr. Agurker i tern, 1kg
1/2 dl. Cheasy Fraiche 9% 5
lidt Frisk revet ingefær
lidt Limesaft
lidt hakket frisk koriander
Salt
Peber
1 Blomkål i minibuketter,
olie
1 spsk. Karry
Salt
Peber
lidt hakket frisk koriander

Fremgangsmåde
Rør Cheasy Fraiche sammen med græskar i små tern, agurk, ingefær, lime og koriander. Lad det trække 30 min. og smag til med salt og peber.
Kog blomkålsbuketterne et par minutter i letsaltet vand.
Rist karry et øjeblik i olie, tilsæt blomkålsbuketterne og steg dem et par minutter, så de stadig har bid. Krydr med salt og peber og drys med koriander.
Tilbered Falafel som anvist og server dem med græskarraita og karrystegt blomkål.
Serveringstip: Sæt evt. Falafel på et træspyd.

Aubergine med sesam pickles

Ingredienser:
1 Aubergine
Ca. 2 spsk. salt
3 spsk. Kikkoman Teriyaki marinade
1 tsk Blue Dragon Sesamolie
1 dl Sesamfrø
1 fed hvidløg

Fremgangsmåde:
Del auberginen på langs i 4 stykker og fjern kernehuset. Skær dem i mindre stykker og drys salt over. Læg stykkerne i et dørslag og lad dem hvile inder tryk i en time. (Læg evt. en tallerken over.) Skyl hurtigt under rindende vand, og lad stykkerne dryppe af. Læg stykkerne i en lille gryde og tilsæt resten af ingredienserne. Lad det småkoge i 10-15 min. under låg.
Når blandingen er afkølet er den klar til servering som tilbehør til alle typer asiatisk mad.

Makaroni i bradepande med porrer og mandler

Ingredienser:
200 g italienske makaroni
1 stort bundt porrer
havsalt
peber
reven muskatnød (ca. ½ nød)
smørelse til bradepanden
ca. 5 spsk rasp
6 store æg
1 dl mælk
2½ dl piskefløde
200 g cheddar
50 g smuttede, snittede mandler

Fremgangsmåde:
Knæk makaronierne midt over og kog dem i rigeligt saltet vand i en stor suppegryde.
Efter endt kogetid (ifølge pakken) hældes pastaen i et dørslag med koldt vand og den drypper godt af.Skær de rensede porrer i fingertykke skiver, læg dem i spilkogende, saltet vand i ca. 5 minutter og afdryp dem i et dørslag. Hvis du har mikroovn kan du koge porrene i en skål med lidt vand i 5 minutter i stedet.Smør ovnbradepanden, drys med rasp. Kom halvdelen af den kolde pasta i bradepanden, derover porrerne, krydret med salt, peber og reven muskatnød, derefter resten af pastaen. Pisk æggene sammen med mælk og fløde, hæld blandingen over pastaen og drys mandelsnitter og revet cheddar over. Bag retten i en 200 grader varm ovn i 35-40 minutter.

Tip: Spaghetti er for tynde til bradepanderetten, mens danske makaroni er lidt for tykke, de Ceccos italienske er bedst her og kan koges et par timer før brug.
Helbladet spinat er et nemt alternativ til porrene, brug gerne den frosne, presset fri for væde efter optøning.

Kikærtebøffer med yoghurtdressing

Ingredienser:
150 g tørrede kikærter
2 citroner
3 fed hvidløg
1 stk chilipeber
3 spsk olivenolie
40 g rasp
4 spsk frisk koriander
Dressing:
150 ml yoghurt naturel
1 stk citron
4 spsk frisk mynte

Fremgangsmåde:
Lad kikærterne stå i blød natten over. Kog kikærter i saltet vand i 2 timer. Si vandet fra og blend med citronsaft, hvidløg, chili og olivenolie. Bland rasp og frisk koriander i.
Dressing: Bland yoghurt med citronsaft og friskhakket mynte. Steg kikærterbøffer á 100 gram i 5 min. på hver side og kom dem på en tallerken sammen med yoghurtdressing.

Lyn stegt tofu med hoi-sin sauce

Ingredienser:
l50 g Gulerødder i tynde strimler.
½ teske. Salt
2½ spske. Majs mel.
150 ml. vand.
1 kniv spids peber.
300g Tofu
1 teske. Sesam olie.
4 spske. Hoi-sin sauce.
25 g. tørret Shi-take svampe (udblødet & i tynde strimler).
120g selv hævende mel.
1 frisk rød chili i tynde strimler.
1 spske. olie.

Fremgangsmåde:
Bland tofu, gulerod, shitake svampe med salt, sesam olie og peber godt sammen
Damp derefter disse ting i 8 minutter og lad den afkøle, her efter skæres den i tern.
Bland nu selv hævende mel, olie med 2 spske majs mel og 125 ml vand.
Dyp nu tofu stykkerne i blandingen og dyp steg til de er gyldnende.
Bland nu hoisin saucen, rød chili med 6 spske vand og ½ teske majs mel. Bring denne blanding til kog og hæld den over tofu stykkerne og server med det samme.

Grøn tallerken eller 4 forskellige slags tilbehør

Ingredienser:
Ærtesmør med estragon
200 g friskbælgede ærter
1 dl æblecidereddike
2 spsk. hakket estragon
25 g iskoldt smør
Blomkålsbuketter vendt i pesto af kørvel olivenolie og mandler
1 lille blomkål
1 bdt. kørvel
4 spsk. olivenolie
50 g smuttede mandler
Nye kogte kartofler vendt i smør med jomfru i det grønne
25 g smør
800 g nye kartofler
1 spsk. nigella frø (Jomfru i det grønne)
Grønne bønner sauteret med sommerløg og ristede sesamfrø
300 g grønne bønner
1 spsk. olie
2 små sommerløg
1 frisk hvidløg
75 g radiser
1 tsk. dijonsennep
4 spsk. olivenolie
1 spsk. hvidvinseddike
1 spsk. sesamfrø

Fremgangsmåde:
Ærtesmør med estragon
Giv ærterne et kort opkog i æblecider. Blend ærterne med estragon og små kolde smørstykker til smørelsen er glat.
Blomkålsbuketter vendt i pesto af kørvel, olivenolie og mandler
Del blomkålshovedet i små buketter og kog dem i 3 – 4 min. i rigeligt, letsaltet vand. Hæld vandet fra, skyl dem i koldt vand og lad dem dryppe af. Blend kørvel, olie og mandler til en glat ensartet pesto.
Vend blomkålsbuketterne i pestoen.
Nye kogte kartofler vendt i smør med jomfru i det grønne
Smelt smørret på en teflonpande. Kom kartoflerne på og drys med nigella frø. Sauter kartoflerne ved god varme, indtil de er let gyldne.
Grønne bønner sauteret med sommerløg og ristede sesamfrø
Nip enderne af bønnerne, skyl og blancher dem i 1/2 minut. Varm olie på en pande, tilsæt løg i grove tern og hvidløg i skiver. Sauter løgene et par min. (uden de tager farve) og tilsæt derefter bønnerne. Sauter endnu et par min. til bønnerne er al dente og kom så radiser i tern på. Varm det hele igennem. Pisk en dressing af sennep, olie og eddike i nævnte rækkefølge, så den bliver cremet som mayonnaise. Justér evt. konsistensen med lidt vand. Smag dressingen til med salt og peber. Rist sesamfrøene på en tør pande, til de er gyldne.
Hæld dressing over bønnerne og drys med sesamfrø.

Yaki Soba Sweet Hot

Ingredienser:
1 1/2 dl Sweet Chili Sauce
160 g nudler
3 spsk olie
1/2 squash, skåret i strimler
1/2 porre, skåret i strimler
1 rød peberfrugt, skåret i strimler
1 gulerod, skåret i strimler
2 dl bønnespirer
1/2 dl sød soyasauce
1 limefrugt, saften
Salt og peber
1/2 tsk Ingefær, stødt
1/2 tsk Koriander, stødt

Fremgangsmåde:
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Skyl nudlerne i koldt vand og steg dem i olien. Tilsæt grønsagerne som krydres med ingefær, koriander, sweet hot chili sauce, soyasauce og limesaft. Smag til med salt og peber.
Tips! Yaki Soba Sweet Hot er god at servere som en vegetar ret eller som tilbehør til kylling og laks.

Veggie Kaffir

Ingredienser:
400 g Broccoli, i små buketter
400 g Blomkål, i små buketter
2 Peberfrugter, i store tern
4 spsk Olie
8 stk Kaffir Lime Leaves
6 spsk Fish sauce
6 spsk Oyster Sauce
1½-2 dl Sweet Chili Sauce
1 pk Egg Noodles

Fremgangsmåde:
Wok broccoli, blomkål og peberfrugt i olien i nogle minutter. Tilsæt Kaffir Lime Leaves. Hæld Fish Sauce, Oyster Sauce og Sweet Hot chili Sauce i blandingen. Serveres med Egg Noodles, Rice Noodles eller jasminris.

Thailandsk grøntsagswok

Ingredienser:
2 spsk madolie
700g grøntsager f.eks.: gulerod, champignon, broccoli, peberfrugter, hvidkål
3 spsk Thai Soya Sauce
1 dl Sweet Chili Sauce
3 spsk Oyster Sauce

Fremgangsmåde:
Varm woken op med olie. Wok grøntsagerne. Tilsæt Thai Soya Sauce, Sweet Chili Sauce og Oyster Sauce under omrøring.
Serveres med Egg Noodles, Rice Noodles eller ris.
TIPS! Ønsker man retten med kød, kan man tilsætte kylling eller rejer. Husk da at smage til med extra af de 3 saucer.

Sprøde risboller med mandler og hvidløg

Ingredienser:
2 spsk olie
50 g hakkede mandler
2 dl rundkornede grødris
1/2 løg, finthakket
4 dl vand
1 grønsagsbouillonterning
1 æg
1/2 dl lageret ost, reven
2 tsk salt
2 spsk Hvidløg, fint hakket
1/2 tsk Gurkemeje
1 glas Garlic Salsa, medium

Til panering
1/2 dl rasp
Solsikke- eller rapsolie (til stegning)

Fremgangsmåde:
Svits ris, hvidløg, løg og gurkemeje i olie. Tilsæt salsa, vand og grønsagsbouillonterning. Kog retten ved svag varme i 20 minutter. Lad blandingen køle lidt af og tilsæt æg, ost, mandler og salt. Form blandingen til risboller og rul dem i rasp. Steg risbollerne lysebrune og sprøde i olien. Risbollerne kan også steges på en almindelig pande. Risbollerne er gode at servere til f.eks. laks. Du kan også lave mindre boller og servere dem som aperitif sammen med sød chili sauce til at dyppe i.

Hao Pad (Thaistegt ris)

Ingredienser:
4 dl jasminris (bliver til ca. 900g kogt ris)
2 spsk Thai Green Curry
1-2 spsk Fish sauce
2 letpiskede æg
3 fed hakket hvidløg
1/2 dl madolie
1 alm. finthakket løg
100g haricots verts
3 spsk hakket skalotte-løg
1 hakket tomat
1 rød peber i strimler
Pynt
Frisk koriander og frisk chili

Fremgangsmåde:
Opvarm en wok eller stegepande, og svits løgene og hvidløgene gyldenbrune ved middel varme. Skub løgene ud i den ene side af panden, tilsæt om nødvenligst lidt mere olie, og tilsæt de letpiskede æg. Vent et par sekunder til de stivner, og lav derefter røræg af dem. Tilsæt ris og steg under omrøring, indtil alt er gennemvarmt.
Tilsæt Thai green curry, fish sauce, rød peber, haricots verts, tomat og skalotteløg.
Skru op for varmen og steg hurtigt under omrøring for at varme det hele op. ( ikke for længe, så bliver risene klæbrige).
Pynt med koriander og chili
TIP! Retten kan sagtens forbredes ved at koge risene dagen inden og afkøle dem.

Fyldte vinbladsdolmere

Ingredienser:
Til ca. 30 dolmere
300-400 g vinblade
2 mellemstore, hakkede løg
3 spsk. jomfruolivenolie
125 g jasminris
75 g pinjekerner
50 g korender
1 tsk. tørret oregano
stødt kanel og allehånde, 1/4-1/2 tsk. af hver
evt. frisk mynte
Kogelage:
3/4 dl citronsaft
1/2-1 dl jomfruolivenolie
2 dl kogende vand
et nip safrantråde
et par fed flækkede hvidløg
citronskal

Fremgangsmåde:
Blanchér vinbladene i kogende vand, overhæld dem med koldt vand, og læg dem med årerne opad på rene viskestykker. Dup dem tørre, og klip bladstilkene af.Til fyldet svitses de hakkede løg i olivenolie. Tilsæt ris, pinjekerner, korender og tørrede krydderier, spæd op med 2,5 dl kogende vand, og kog under låg i 10 minutter. Tag gryden fra varmen, lad blandingen trække 10 minutter, og rør fyldet igennem. Smag evt. til med hakket mynte. Læg lidt fars midt på hvert vinblad, løft først stilksiden over fyldet, dernæst bladsiderne, og rul bladene fast sammen mod spidsen.Læg et par ufyldte vinblade i et ovnfast fad, læg dolmerne i, kom flækket hvidløg og en strimmel citronskal ved, og hæld kogelagen over. Dæk med vinblade og låg eller alufolie, og lad dolmerne snurre ved 150° i ca. 1 time.Afkøl dolmerne i lagen, og servér dem som fingermad, afdryppet, med lidt af lagen, citronbåde og evt. græsk yoghurt til som dip.

Falafel

Ingredienser:
1 1/2 l olie

Dressing:
2 dl yoghurt naturel
2 spsk sesamfrø
1/2 pose Legro persille
1/2 dl citronsaft
1 knivspids cayennepeber
1/2 tsk spidskommen

Fars:
200 g kikærter
1 stk løg
1 stilk bladselleri
2 fed hvidløg
1/2 tsk spidskommen
1/2 tsk gurkemeje
1/3 tsk cayennepeber
1 tsk bordsalt
2 spsk hvedemel

Fremgangsmåde:
Udblød kikærterne i rigelig vand 8 timer eller natten over.Varm olien op for jævn varme f.eks. i en stor stegegryde. Hæld vandet fra kikærterne og kom dem i en foodprocessor med løg, bladselleri, hvidløg, krydderier, salt og mel og hak det hele til en fin fars.Form kikærtefarsen til kugler på størrelse med en valnød ved hjælp af en lille ske og kom dem i den varme olie. Tag falafelkuglerne op efterhånden som de bliver gyldne og læg dem på et fad.Dressing: Rør yoghurt, pulveriserede sesamfrø og persille sammen og smag til med citron, salt og krydderier.Server falaflerne varme med pitabrød, dressing og et stort fad med fintsnittet kål eller salat, rødløg, agurk, peberfrugt og tomat.

Bagte grøntsager

Ingredienser:
1 1/2 stk courgette
1 stk aubergine
1 stk grøn peberfrugt
1/2 kg kartoffel
1 1/2 stk løg
2 1/2 tomater
1/2 spsk Legro persille
1/2 spsk frisk Legro mynte
2 dl olivenolie
2 1/2 spsk reven parmesan
1/2 tsk peber
1/2 tsk havsalt

Fremgangsmåde:
Vask grøntsagerne og rens enderne på courgetter, auberginer og peberfrugter. Skræl kartoflerne og løgene. Skær dem i tykke skiver og læg dem lagvis i et stort ildfast fad.Tilsæt tomater, hakket persille og mynte, olivenolie ,salt og peber og mix det hele godt. Kom en smule kogende vand ved og bag grøntsagerne ca. 1 1/2 time ved 200°C (varmluftovn 180°C). De sidste 15-20 minutter tilsættes smuldret parmesan efter behag.

Nasi goreng

Ingredienser:
Salt
6 spsk Sojasauce (det smager bedst med den søde indonesiske ketjap manis)
400 g Kinakål
8 Forårsløg
4 Gulerødder
4 fed Hvidløg
10 spsk Olie
8 Æg
3 tsk Sambal oelek (stærk chilipasta)
200 g Sojabønnespirer
600 g Langkornede ris
2 spsk Tomatketchup
Friskkværnet peber
2 stk Ingefær, frisk
3 spsk Citronsaft

Fremgangsmåde:
Skyl risene, hæld 1,2 l vand i en gryde, tilsæt salt. Læg låg på indtil vandet koger op. I samme øjeblik skrues kogepladen ned på ganske svag varme, lad risene udvide sig 15-20 minutter med låg på. Tag risene af komfuret, men lad dem stå med låg på.
Skyl og rens forårsløgene. Skræl gulerødderne, skyl kinakålen, skær stokken væk. Alle grøntsager snittes fint. Skyl spirerne hurtigt, lad dem dryppe af. Pil hvidløget, skræl ingefæren og hak det hele fint.
Varm 8 spsk olie i en wok eller en stor pande. Hvidløg, ingefær og alle grøntsagerne bortset fra spirerne hældes i og steges 2 minutter under konstant omrøring. Tilsæt de kogte ris, steg videre i 2 minutter under omrøring. Tilsæt sojasauce, sambal oelek, citronsaft, ketchup, bland spirerne i og lad dem stege med 2-3 minutter.
Udfordring på indonesisk: i en anden pande lige ved siden af varmes resten af olien, æggene spejles til spejlæg, krydres med salt og peber. Fordel ris på tallerknerne og læg spejlægget ovenpå. I øvrigt: spisepindene er virkelig kun til pynt her!

Marokkansk grøntsagscouscous

Ingredienser:
Salt
Peber
2 tsk Bouillon (pulver)
1 tsk Kanel
150 g Squash (skåret i halve eller kvarte på langs, derefter i 5 cm skiver)
2 Porre (tynde, skåret i 5 cm ringe)
150 g Gulerødder (skåret i 5 cm skiver)
250 g Løg (små)
150 g Pastinak (skåret i halve eller kvarte på langs, derefter i 5 cm skiver)
1/2 kg Græskar (vægt uden kerner, skrællet og skåret i 4 cm tern)
2 fed Hvidløg (pillede)
1 spsk Korianderblade (hakket)
250 g Cous cous
2 spsk Olivenolie
10 Safran (tråde)
1/2 Hvidkålshoved (skåret i 4 cm tern)
200 g Kikærter (fra dåse, afdryppede)
1 tsk Brunt sukker
2 spsk Sultanas (lyse rosiner)

Fremgangsmåde:
Varm ovnen til 225 grader. Gør alle grøntsagerne klar: kom løgene i kogende vand 1 min. og pil skrællen af. Kom alle grøntsagerne i en stor gryde sammen med hvidløg, bouillon, safran, salt og 1 l vand (pr. 4 portioner). Bring det i kog og lad det simre 3-4 min. Tag grøntsagerne op og gem væden.
Læg gulerødder, pastinakker, græskar og løg i en bradepande, dryp 3 spsk olivenolie og 5 spsk af grøntsagsvæden over, drys med kanel, sukker, salt og peber.
Læg låg, porrer og sqash i en anden bradepande, dryp 1 tsk olivenolie og 5 spsk af grøntsagsvæden over og drys med lidt salt og peber.
Sæt grøntsagerne i ovnen. Efter 35 min. blandes kikærter og sultanas med gulerødder og pastinakker i bradepanden. Fortsæt bagningen endnu 10-15 min. til grøntsagerne begynder at blive brune og karamellisere.
Når grøntsagerne næsten er færdige varmes grøntsagsvandet op til kogepunktet. Kom cous coussen i en stor skål og hæld den kogende væske over. Lad den trække ca. 10 min. Løsn den med to gafler og bland den med koriander. Læg cous coussen i en pyramide på et stort serveringsfad.
Fordel grøntsagerne rundt om cous coussen.
Servér de sødede, krydrede grøntsager i en skål ved siden af.

Enchilada med sorte bønner

Ingredienser:
Salt
1 Squash (skåret i tern)
1 Majskolber (kogt mør)
4 fed Hvidløg
1 bundt Korianderblade (hakket)
1 dåse Flåede tomater (ca. 400 g)
1 spsk Olivenolie
2 Laurbærblad
250 g Sorte bønner (tør vægt, lagt i blød natten over)
1/2 Rødløg (skåret i store tern)
1/2 tsk Tabasco
1 dl Syrnet fløde, 9%

Fremgangsmåde:
Kom bønnerne i en gryde med 2 hele fed hvidløg, laurbærblade, løg og olie og lad dem simre, med låbet lagt halvt på, til bønnerne er halvmøre (ca. 30 min.).
Tilsæt tomater, resten af hvidløget (presset), tabasco, 2 spsk koriander og salt og lad dem koge endnu 25-30 min.
Skrab kernerne af majskolben og kom dem i gryden til bønnerne sammen med courgetterne. Lad det simre endnu 2 min.
Varm tortillaerne let op i ovnen. Fyld 3 spsk bønneblanding på hver, tilsæt 1 spsk syrnet fløde, drys med koriander og rul den sammen som en pandekage.

Polenta med svampe

.

Ingredienser:
125 g minut-polenta
1/2 l vand
salt
olivenolie
300 g blandede svampe, f.eks. markchampignon og shiitake-svampe
1 fed hvidløg
50 g smør
12-16 blade frisk salvie
frisk, høvlet Parmesan

Fremgangsmåde:
Lad vandet komme i kog i en gryde og tilsæt salt. Drys majsmelet i vandet under omrøring og kog grøden igennem 1 min. Den bliver meget tyk. Hæld grøden ud på et spækbræt i ca. 3 cm. tykkelse og lad den køle helt af, mindst 2 timer.
Gør svampene i stand og snit dem i halve eller kvarte. Rist dem ved høj varme på en tør pande, til de "pifter". Tilsæt så presset hvidløg, 1 spsk olivenolie samt salt og peber. Varm svampene igennem og hold dem varme indtil servering.
Skær polentaen ud i 2 cm tykke skiver eller tynde lagkagesnitter. Rist dem i olivenolie på en teflonpande, til de er gyldne og sprøde. Læg polentaen - 1-2 stk til hver efter størrelse - på serveringstallerkner og læg svampene ved. Lad smørret bruse op i en kasserolle, tilsæt salviebladene og lad dem afgive smag til smørret, ca. 1 min. under omrøring. Hæld det varme smør over polentaen og pynt med spåner af frisk Parmesan.

Bemærk: polenta skal egentlig koge ved svag varme op mod en time. Her bruger vi minut-polenta, der er forkogt og derfor kun skal koge 1 minut. Den kan købes i større supermarkeder og specialbutikker.

Grøntsagslasagne

Ingredienser:
4 porrer
6 mellemstore gulerødder
2 pastinakker eller persillerod
3 stilke bladselleri
2 spsk. olivenolie
2 tsk. timian
5 spsk. hvedemel
8 dl bouillon
4 dl sødmælk
3 spsk. tomatpuré
salt og peber
200 g lasagneplader (forkogte)
100 g revet mozzarellaost

Fremgangsmåde:
Rens grøntsagerne. Skær porrer, gulerødder, pastinakker og bladselleri i skiver.
Varm olivenolien i en gryde og svits grøntsagerne sammen med timian i ca. 5 min.
Drys mel over og rør godt rundt. Tilsæt bouillon og mælk og kog grøntsagssaucen et par minutter.
Tilsæt tomatpuré, kog yderligere et par minutter og smag til med salt og peber.
Læg lagvist lasagneplader og grøntsagssauce i et smurt ovnfast fad. Slut med grøntsager og drys med revet ost.
Bag lasagnen ved 200 grader i ca. 30-40 min. Serveres med brød og salat

Butterdejspakker med feta

Ingredienser:
8 plader butterdej
200 g feta
3 æg
1 spsk mel
11/2 grøn peber
1/2 bdt dild
salt, peber
evt 1 fed hvidløg
evt blå birkes til pynt

Tilbehør:
ris og tomatsauce

Fremgangsmåde:

Tø butterdejen let op og rul hver plade lidt ud, så den bliver nogle cm. større. Beklæd en bageplade med bagepapir.
Befri peberfrugten for kerner og hak den i små tern. Skyl dilden og hak den. Smuldr fetaen. Bland feta, peberfrugt, dild, mel samt salt og peber (en del friskkværnet peber) med 2 af æggene, sammenpiskede. Pisk det sidste æg sammen med 1 spsk vand til æggestrygelse. Pensl kanterne af butterdejen med æg. Fordel fetafyldet på butterdejspladerne, fold dem sammen og luk dem godt i kanterne med en gaffel. Hver pakke laves for sig, og det skal gå lidt stærkt med at få lukket pakkerne, inden æggefyldet løber ud og gør det hele vådt.
Læg pakkerne på bagepladen, pensl dem med æg, drys evt. med blå birkes (ses ikke på billedet) og bag dem ved 200 grader, til de er gyldne og hævede, ca. 20-25 minutter.

Kan fryses. Lunes i ovnen før servering.

Courgettebøffer med grønsager og dressing

Ingredienser:
150 g afskorpet brød
2 skalotteløg
400 g courgetter
2 æg
2 spsk. hvedemel
1 spsk. frisk basilikum
salt og peber
olivenolie til stegning
Dressing:
2 dl creme fraiche 18% (eller kvarg)
frisk basilikum
3 skalotteløg

Tilbehør:
grønne bønner
gullerøder

Fremgangsmåde:
Riv brødet groft, hak løgene fint og rør det sammen med fintrevne courgetter. Tilsæt æg, mel, hakket basilikum, salt og peber. Rør farsen godt og form den til 8 bøffer. Steg bøfferne i olien i ca. 3-4 min. på hver side, til de er gyldne. Rør en dressing af creme fraiche, hakket basilikum og finthakkede skalotteløg.
Damp grønsagerne og server dem sammen med courgettebøfferne og dressingen.