Hovedretter med fjerkræ

Indbagt kalkun med himmelsk æblesalat

Ingredienser:
1 pk. Butterdej
150 gr. Bacontern
200 gr. Champignon
50 gr. Hakkede hasselnødder
½ bt. Hakket persille.
100 gr. revet mozzeralla
600 gr. kalkunbryst
Sammen pisket æg til pensling
1 ps salat mix
0,5 dl. Koldpresset Rapsolie
3 stk. æbler og/eller pærer
125 gr. HØNG Himmel Blå
50 gr. Grofthakkede hasselnødder
0,3 dl. Æblejuice
0,3 dl. Hvid balsamico eller hvidvinseddike
Peber og Salt

Fremgangsmåde:
Rist bacon, champignon og nødder godt af og drys med persille.
Fordel blandingen på Butterdejspladen og drys med mozzeralla.
Læg det brunede kalkunbryst i midten og pak butterdejen tæt omkring.
Læg butterdejen med sammenføjningen nedad på en bageplade og pensel med sammen pisket æg.
Bag ved 175° i ca. 25 min. til butterdejen er sprød og gylden.
Skær æblerne i smalle både og bland med salat og grofthakkede nødder.
Skær osten i tern og kom den hen over salaten.
Pisk æblejuice, rapsolie og balsamico sammen og krydr med salt og peber. Hæld dressingen over salaten og server straks til skiver af indbagt kylling.

Gammeldags andesteg

Ingredienser:
1 klargjort and på ca 2½ kg
150 gram svedsker uden sten
3 store madæbler
hjerte og lever
15 gram andefedt eller smør
salt og peber
Kogekraft til sauce:
Vinger,hals og kråse
Ca 7 dl vand
1 kvist timian
2 kviste persille
1 gulerod
1 løg
Sauce:
4 dl stegesky
2 spsk hvedemel
Kulør
salt og peber
Tilbehør:
Hvide kartofler
rødkål
æbler og svedsker

Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 160 grader.
Gnid anden ind og udvendigt med salt og peber.
Skær leveren over og brun den sammen med hjertet i lidt smør eller andefedt.
Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i både.
Fyld lever, hjerte, æblebåde og svedsker ind i anden. Kræng halsskindet ned over halsen og fastgør det med kødnåle.
Vrid 2 vingeled af og bind vingerne sammen på ryggen. Bind lårene sammen ved yderste led. Læg anden på ovnristen over bradepanden med ryggen opad. Sættes på nederste ribbe i ovnen og steg den ca 35 - 40 minutter pr. kg.
Kogekraft: Kog vinger, hals og kråse i vand sammen med urterne og salt.
Hæld fedtet fra bradepanden op i en skål efter 3/4 times stegning. Vend anden.
Si kogekraften og hæld den i bradepanden. Steg anden videre i 15 minutter.
Hæld stegeskyen fra og skru op til 250 grader.
Hæld 1 spsk koldt vand over andebrystet og efterbrun med ovndøren stående på klem.
PAS PÅ, at anden ikke bliver for brun!
Sluk for anden, når den er efterbrunet. Lad den stå i 10 minutter med ovndøren på klem.
Sauce: Skum fedtet af skyen og afmål cirka 4 dl sky. Hæld det over i en gryde og bring det i kog.

Nasi goreng - Stegte ris med kylling og grønsager

Ingredienser:
4 dl ris, helst jasminris
6 dl vand
salt
2 æg
2 spsk. olie
250 g champignon delt i kvarte
1 tsk. ostindisk karry eller gurkemeje
3 spsk. ketjap manis (se under Tips)
1 tsk. sambal oelek eller 1/2 fintsnittet chili (se under Tips)
250 g fintsnittet savoykål, hvidkål, sølvbede eller kinakål
1 løg i tern
1 gulerod i lange tynde strimler
150 g fine frosne ærter
300 g kogt kylling, fx lår og overlår

Tilbehør:
sprøde løg af 2 løg
1/2 agurk i tynde skiver
1 bdt. klippet purløg

Fremgangsmåde:
Skyl risene i flere hold vand og bring dem langsomt i kog i vandet tilsat 1 tsk. salt. Lad dem koge for tætsluttende låg i 20 min. Rør i risene med en gaffel og læg et viskestykke mellem gryde og låg og lad risene trække til de er kolde.
Pisk æggene med 4 spsk. vand og lidt salt og peber. Bag en tynd æggekage på en slip let-pande i 1/2 spsk. olie. Skær den i lange strimler.
Varm wokken eller en stor stegegryde, helst med slip let-belægning. Steg champignonerne uden brug af fedtstof til de er pænt brune, tag dem op og læg dem til side. Varm resten af olien, tilsæt karry/gurkemeje og kort efter de kogte ris. Smuldr risen med fingrene, så der ikke kommer hele klumper med. Steg 4-5 min. til risene er ristede og varme. Rør ketjap manis og sambal oelek sammen og tilsæt det. Vend grønsager og kylling i og varm hele retten igennem. Smag til med salt og peber. Kom retten i et stort fad og læg et mønster af æggeomeletstrimler på toppen. Drys med sprøde løg og purløg og læg skiver af agurk langs kanten af fadet.
Server med ekstra sambal oelek til de modige.

Koger du selv en kylling til denne ret, kan du bruge bouillonen til at koge risene i. Kog kyllingen med urter og fx en stang kanel og et par hele kardemommekapsler for at give en autentisk indonesisk smag.
Har man ikke ketjap manis – den søde indonesiske soyasauce, kan man til denne ret erstatte den med en tynd soyasauce rørt op med lidt ketchup.
Sambal Oelek er en thailandsk chilipasta, der sælges i små glas. Den er lavet af frisk chili, sukker, eddike og olie.

Marokkansk kylling med appelsin og abrikoser

Ingredienser:
1 kylling, 12-1400 g
1 stort løg
1 appelsin
75 g kikærter (evt. fra dåse)
1 rød chili (alt efter styrke)
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 dl hønsebouillon
2 fed hvidløg
100 g tørrede abrikoser
2-3 tsk salt
Tilbehør:
couscous og en grøn salat med appelsinstykker

Fremgangsmåde:
Hvis der bruges tørrede kikærter, skal de lægges i blød i vand dagen før, retten skal laves, og derefter koges møre, ca. en halv time. Lad de kogte kikærter dryppe af.
Løget pilles og skæres ud i tynde både. Hvidløget hakkes. Chilien befries for kerner og snittes fint.
Kyllingen skæres ud i 8 stykker. Kyllingestykkerne sauteres i en tykbundet stegegryde i olivenolie, til de er gyldne. Varmen dæmpes.
Mål de tørrede krydderier op og kom dem i gryden sammen med hvidløg og chili. Lad det hele sautere under omrøring et par minutter, men pas på krydderierne ikke branker. Tilsæt løgbådene og lad dem sautere med. Skær skrællen fra appelsinen med en lille skarp kniv eller riv dem fint. Kom appelsinskallen ved og pres saften af appelsinen og tilsæt den.
Tilsæt også hønsebouillon og salt.
Læg låg på gryden og lad retten simre 35-40 min - sørg for, at kyllingestykkerne er møre.
Tilsæt kikærter og abrikoser og lad dem koge med 5 min. Fjern evt. appelsinskallen. Smag til med salt. Retten kan jævnes med maizena-jævning, hvis det ønskes.

Kikærter på dåse kan købes hos de fleste tyrkiske og asiatiske grønthandlere. De er kogte og skal bare dryppe af før brug.

Thai Kylling alá tøseaften

Ingredienser:
3 stk. kylling brystfileter i strimler uden skind og ben
2 tsk. olie
2 stilke hakket citrongræs
1 ds. kokosmælk
1 stk. lime ( snittet skal og saften)
1 spsk. god karry
3 spise ske sød Thai chili sauce
6 forårsløg i skrå skiver
1 stk. rødpeber i tern
1 spsk. hakket, frisk koriander
1 fed. hvidløg

Fremgangsmåde:
Varm en wok ( eller gryde) op ved høj varme. Tilsæt olie og kylling og lynsteg i 3-5 minutter, til kyllingekødet begynder at tage farve. Tilsæt citrongræs, limesaft og skal, karry, chili sauce, forårsløg, rød peber, hvidløg og koriander og lynsteg i 2 minutter, til kyllingekødet er gennem stegt. Tilsæt derefter kokosmælken og lad den små koge i en
5 min. Server retten med dampkogte basmati ris.

Grillet andebryst tournedos

Ingredienser:
4 stk. fersk andebryst á 200 g
4 forårsløg
1 lille squash
1 lille gulerod
timian
kørvel
nye danske kartofler
Svansø Ekstra Jomfru Olivenolie
1 glas Svansø Chutney med tranebær og syltede Ingefær

Fremgangsmåde:
Tag skindet af kødet og skær spidserne af i hver ende. Skær brysterne midt over, sæt dem sammen, vikl skindet omkring kødet og fæstn med en bomuldssnor. Grill kødet og lad det hvile pakket i stanniol ca. 10. min. mens grøntsagerne renses og skæres i mindre stykker. Grøntsagerne svitses i tykbundet gryde med lidt ekstra jomfru olivenolie. Gryden tages af blusset. Krydderurterne hakkes, tilsættes grøntsagerne og smages til med salt og peber. Grøntsagerne anrettes på tallerkenen via. en cylinder.Retten serveres med nye danske kartofl er og chutney.

Farserede kyllingefileter med ratatouille

Ingredienser:
4 kyllingefileter
Fyld:
16 soltørrede tomater
friske basilikumblade
8 tsk. pesto rosso
Drys:
Friskrevet parmesanost
Ratatouille:
1 aubergine
1 squash
1 gul peberfrugt
1 rød peberfrugt
250 g champignon
2 spsk. olivenolie
10 stilk tomater
2 fed hvidløg
2-3 tsk. Paradiso pesto genovese
Tilbehør:
1 kg kogte, kolde asparges kartofler
lidt smør til stegning
Pynt:
Persille





Fremgangsmåde:
Skær en lomme på langs i kyllingefileten. Hver halvdel af kyllingefileterne smøres med pesto rosso. 4 soltørrede tomater lægges ovenpå sammen med et par blade basilikum. Foldes sammen og lægges i et ovnfast fad. Hver enkelt kyllingefilet drysses med et godt lag parmesanost. Steges i ca. 20 min. ved 200°.
Auberginen skæres i små firkanter, og squashen skæres i
mindre stave. Champignon renses og skæres i skiver. Peberfrugt skæres i tynde strimler. Tomater deles i både. Alle grøntsager svitses i olivenolie. Tilsæt hvidløg og pesto genovese og lad retten småsimre i ca. 10 min. Smages til med salt, peber og evt. pesto genovese. De kogte asparges kartofler steges i smør på en pande, til de er let brune.

And med salat af nudler og appelsin

Ingredienser:
2 Appelsiner
2 Andebryster
25 ml koncentreret Kyllingefond
100 g risnudler
75 g Dadler, friske
50 g Ruccola salat
20 ml Kikkoman Teriyaki Sauce
30 ml Jomfru Olivenolie m. basilikum
5 ml Chili Sauce









Fremgangsmåde:
Skær skrællen af appelsinerne og skær fileterne ud. De gemmes til salaten. Pres evt. appelsinsaft ud af appelsinskrællerne og bland med thai kyllingefond. Snit skindet på andebrysterne, så marinaden kan trænge ned i kødet. Pensl andebrysterne med appelsin/fondblandingen og lad dem marinere ca. 1 time. Steg dem i ovnen ved 175 grader ca. 20 min. eller til de er gennemstegt, men stadig saftige.
Bræk de tørre nudler helt i stykker inden de koges i letsaltet vand. Skyl dem, så de bliver helt kolde og ikke klistrer. Bland med appelsinfileter, ruccolasalat og dadler, som er udstenede og skåret i kvarte. Rør en dressing af teriyaki sauce, olie samt chilisauce og hæld den over salaten lige inden serveringen.

Krydrede frikadeller med salsa af æble og fennikel

Ingredienser:
Fars:
500 g hakket kyllingekød
1 æg
2 spsk. hvedemel
1 tsk. koncentreret tomatpuré
1 finthakket rødløg
salt & peber
2 tsk. grøn karrypasta el. 1 tsk. karry
3 stilke grofthakket bredbladet persille
Æble- fennikelsalsa:
3 mandariner, pilles, deles i både og skæres i mindre stykker
2 fennikel, skæres i tern
1 spsk. olivenolie
4 æbler, skæres i tern
1 lille bundt dild, hakkes groft
2 fed hvidløg, knuses
2 stk. forårsløg, snittes fint
salt og peber









Fremgangsmåde:
Ingredienserne til farsen røres grundigt sammen, med karrypasta eller karry og evt. persille. Smages til med salt og peber. Farsen formes til runde frikadeller (ca. 8 stk.) og steges ved moderat varme, 8-10 min.
Fennikelternene sauteres kort i olivenolie og afkøles. Mandariner, fennikel, æbler, hvidløg og dild vendes sammen, smages til med salt og peber. Serveres straks med de varme frikadeller.

Kyllingeinderfilet i peanutssauce med Jasminris

Ingredienser:
500 g kyllingeinderfilet
2 spsk. vindruekerneolie
2 fed hvidløg, grofthakket
1 dl peanuts, hakkede
revet saft og skal af 1 lime
1 spsk brun farin
1 dl vand
2½ dl madlavningsfløde
1 spsk hønsebouillon
1 lille chili i tern
2 bdt. forårsløg i skiver
2 røde peberfrugter i strimler
1 rødt æble i skiver el. tern
olie til sautering
salt og peber
1 håndfuld hakket koriander








Fremgangsmåde:
Varm en wok op med olie og sauter kyllingeinderfilet i et par min.Kom hvidløg, hakkede peanuts, limesaft og skal, brun farin, vand, fløde og hønsebouillon og chili ved. Lad det koge godtsammen til ensartet konsistens. Kom forårsløg, rød peberfrugt og æbletern i. Krydr med salt, peber og pynt af med friskhakket koriander.Server jasminris til retten.

Hel kylling med Citron, rosmarin og hvidløg

Ingredienser:
1 kylling
1 usprøjtet citron i skiver
5 fed hvidløg
3 stængler frisk rosmarin
salt og friskkværnet peber
Kartoffelfad:
800 g små nye kartofler
300 g gulerødder i skiver
1 helt hvidløg i fed med skal
150 g bacon i tern
1 persillerod
2 spsk citronsaft
salt og peber
Mangosalsa:
1 mango i små tern
1 lille rødløg i små tern
1 lille rød/ grøn chilli i små tern
saften af 1 lime
1 tsk sukker








Fremgangsmåde:
Fordel citronskiver, hvidløgsfed, rosmarin, olivenolie, salt og peber over kyllingen og stil den i en varm ovn ved 200° C til temperaturen viser at den er tilberedt. Ca. 1½ timeBland alle ingredienser til kartoffelfadet sammen i et ovnfast fad og stil det i samme ovn som kyllingen og steg det i en time. Brug varmluftsovn. Lad saften fra kyllingen komme over i kartoffelfadet når kyllingen har fået ca. 40 min. Vend saften i og lad det stege videre.Bland alle ingredienser til mangosalsaen sammen, lad den gerne trække lidt smag inden servering. Server den hele kylling med tilbehøret og mango salsaen.

Chicken spareribs med harissa og rosenkål

Ingredienser:
600 g Chicken Spareribs
1 stk. rød peberfrugt
½ dl tomatpuré
½ dl rødvin
1 stk. rød chili
½ spsk. sukker
salt og peber
600 g rosenkål, rensede
2 stk. rød peberfrugt
2 fed hvidløg, knuste
35 g parmesanost.
1 lille bundt basilikum.







Fremgangsmåde:
Harissa:1 stk. røde peber renses for kerner, skæres i stykker og svitses i olie til de er møre. Tomatpuré, rødvin, sukker og chili tilsættes. Blandingen simrer i 15-20 min. blendes og smages til med salt og peber. Chicken Spareribs og harissa vendes sammen og steges ved 180°C 10-15 min.Rosenkålene koges i letsaltet vand og sættes til side. 2 stk. røde peber renses og skæres i strimler.Rosenkålene og de røde pebre sauteres i olivenolie og vendes med salt, peber, hvidløg og friskrevet parmesan. Serveres til Chicken Spareribs med frisk basilikum og evt. pickles.

Burritos med kylling

Ingredienser:
250 g hakket kyllingekød
1 spsk. vindruekerneolie, el. anden olie
500 g friske grønne asparges, snittes diagonalt
400 g ærter
2 røde peber, skåret i tern
Sataysauce: (kan erstattes med en anden dressing)
2 tsk. tomatpuré
100 g usaltede peanuts
1/2 stk. rød chili
2 spsk. limesaft
3 spsk. sojasauce
2 fed hvidløg
1 dl. sesamolie
8 stk. fladbrød
Salt og peber, frisk fra kværn







Fremgangsmåde:
Det hakkede kyllingekød svitses i vindruekerneolie, asparges, ærter og rød peber vendes i og det smages til med salt og peber.
Til Sataysauce blendes tomatpuré, peanuts, chili, limesaft, sojasauce, hvidløg og sesamolie grundigt og smages til med salt og peber.
Den friske Sataysauce hældes over kødet og grøntsagerne, og det hele vendes grundigt sammen. Blandingen fordeles på fladbrødene, der rulles sammen og lægges i en bradepande. Rullerne kan evt. gratineres med ost og grilles i ovnen 5-7 min. ved 200°C. Serveres straks evt. med marineret rucola og brøndkarse.

Chicken drums med bagte rødbeder og feta

Ingredienser:
2 kg rødbeder
50 g kapers
2 tsk. stødt spidskommen
½ dl olivenolie
4 fed hvidløg, pilles
1 lille bundt kørvel, hakkes groft
200 g fetaost, brækkes i mindre stykker
Salt og peber, frisk fra kværn
1 kg chicken drums fra ROSE

Fremgangsmåde:
Rødbederne bages med skræl i ovnen ved 200°C (til de er møre) ca. 1 time.
Rødbederne afkøles, skrællen pilles af og rødbederne skæres i 1 cm. tykke skiver.
Hvidløg, spidskommen og olivenolie blendes grundigt og blandes med kørvel, kapers og feta
De pillede rødbeder varmes kort i ovnen. Det hele vendes sammen, smages til med salt og peber. Serveres til de varme Chicken Drums

Thailandsk dampet kylling i banan blad

Ingredienser:
l400 gr. Hel kylling hugget i små stykker.
1 teske. Sukker.
1½ teske. Majs mel.
2 spske. Østers sauce.
2 teske. Sesam olie.
2 spske. lys soja sauce
4 stk. tørret Shi-take svampe (udblødet & halveret).
Syltet ingefær i strimler.
2 friske forårs løg.
1 teske. Risvin.
1 helt frisk banan blad.

Fremgangsmåde:
Vask banan bladet
Bland østers sauce, ris vin, sesam olie, sukker og majs mel sammen.
Bland kyllingen med sauce og tilsæt svampe, ingefær og forårsløg
Pak hele blandingen i banan bladet og damp det i 15 minutter ved høj varme eller til kødet er færdig, åben pakken og server kyllingen med lidt pynt på

Vagtler med lun efterårs "salat"

Ingredienser:
4 vagtler
50 g østershatte
50 g kantareller
2 store røde æbler (Ingrid Marie)
1 pk (200 g) bagte kastanjer
10 blade salvie
smør
lidt jomfruolivenolie
1 stk frisk peberrod
1 lille bundt dild
1 skalotteløg

Fremgangsmåde:
Vagtlerne steges i ovn ca. 25 min ved 225 grader eller som anvist. Den lune salat er let at lave, når alle ingredienser er gjort klar i forvejen. Ordn svampene, befri æblerne for kernehus, og del i tynde både. Skær kastanjerne i skiver, salvien i tynde strimler og skalotteløg i ringe.Rist svampene i smør til lige før, de tager farve. Æblerne tilsættes og steger med, kastanjerne kommes i og vendes, til de er varme. Læg blandingen i en skål, hæld olivenolie over, drys med salvie, løgringe og reven peberrod. Bland det hele, og drys med lidt dild inden servering med en vagtel til hver.

Flødekylling med citronris

Ingredienser:
500 til 700 g kyllingeinderfileter
2 dl piskefløde
2 spsk friskrevet ingefær
4 fed revet hvidløg
salt
1,5 tsk stødt koriander
1,5 tsk stødt kardemomme
olivenolie
16 tørrede abrikoser
2 løg
smør
2 økologiske citroner
3 dl basmati ris

Fremgangsmåde:
Bland fløde med ingefær, hvidløg og salt i en skål. Vend kyllingen i. Lad gerne kyllingen trække 15 minutter eller mere i køleskabet. Svits kardemomme og koriander i olie. Kom kylling og fløde i gryden sammen med abrikoser. Vend rundt, og lad retten simre ved høj varme, til saucen ”skiller”, kyllingen får farve og er gennemstegt, ca. 12 minutter. Vend rundt undervejs. Saucen koger næsten væk, og sådan skal det være. Ris: Hak løgene, og svits dem i smør i en gryde. Riv skallen af de to citroner ned i gryden, og svits videre. Rør ris med løg og citron, og hæld 5 dl vand og lidt salt i gryden. Kog risen efter anvisning på posen. Smag de nykogte ris til med citronsaft.

Stegt andebryst med æbleflæsk smagt til med peberrod

Ingredienser:
2 berberi andebryster
salt og peber
4 skiver tyktskårne bacon
1 stort løg
2 æbler
friskrevet peberrod

Fremgangsmåde:
Drys andebrysterne med salt og peber, og brun dem godt på begge sider. Start med skindsiden nedad. Skru ned for varmen, og gennemsteg andebrysterne i alt ca. 20 minutter. Tag dem af panden. Skær bacon i mindre stykker, og svits det i andefedtet. Skær løg og æbler i både og svits med. Smag til med friskrevet peberrod, salt og peber. Skær andebrysterne i skiver, og server med æbleflæsk og rugbrød.

Perlehønebryst i marsalasauce på porrebund

Ingredienser:
4 stk perlehønebryst
salt og peber
smør og olie
1 dl tør Marsala
2 dl hønsebouillon
1 dl piskefløde
4 til 8 porre
2 pk frisk pasta
frisk timian

Fremgangsmåde:
Drys brysterne med salt og peber. Brun dem i smør og olie på en sauterpande og tag dem op.Hæld marsala, hønsebouillon og fløde på panden og lad det simre ca. 5. min.Kom brysterne i saucen og lad dem simre færdig under låg i ca. 10 min.Smag saucen til med salt og peber (saucen kan evt. jævnes med lidt majsstivelse)Skære porrerne lige over på langs og damp dem møre i letsaltet vand et par min.Server perlehønebrysterne på en porrebund sammen med pasta og sauce og et drys timian over.

Fasan i portvin

Ingredienser:
2 fasaner
4 skiver parmaskinke
1 dl Al Dente olivenolie
50 g smør
4 fed grofthakkede hvidløg
4 kviste frisk rosmarin
7 friske salvieblade
1 flaske tør hvid portvin
3 dl hønsebouillon
2 dl piskefløde
salt og peber

Fremgangsmåde:
Læg 2 skiver parmaskinke på hvert fasanbryst og bind fast med bomuldssnor. Brun stykkerne godt på alle sider i olivenolie og smør. Tilsæt hvidløg og krydderurter og lad dem svitse med i ca. 2 min. Bland portvin og bouillon og spæd op med ca. 2 dl, så bunden af gryden lige dækkes. Lad det snurre ved svag varme til væsken er kogt ind. Husk at vende fasanerne med mellemrum. Gentag proceduren ved at tilsætte lidt væske ad gangen. Lad det koge ind til al væsken er brugt, - det tager ca.40 min. Tag fasanerne op og tilsæt piskefløden i den væske, der er tilbage. Kog op, jævn evt. saucen og smag til med salt og peber.
Vi anbefaler kogte kartofler og stegte kantareller til portvinsfasanen.

Kalkun med grøntsager og karrypasta

Ingredienser:
500 g kalkun til wok (strimler)
gul karrypasta
1 dåse kokosmælk
4 stk snittede porre
300 g små broccolibuketter
1 peberfrugt
frisk koriander
rapsolie til stegning
1 pose pinjekerner
salt og peber

Fremgangsmåde:
Rist pinjekernerne på en tør pande. Varm olien i en wok og rist kødet i 2 minutter. Tilsæt karrypasta og kokosmælk. Lad det simre i yderligere 5 minutter. Tilsæt snittede porre, peberfrugt og broccolibuketter. Krydr med salt og peber. Når grøntsagerne er møre tilsættes friske koriander og pyntes med de ristede pinjekerner.
Retten serveres rygende varm –evt. med kogte ris.

Letsaltet fasan med dildcreme

Ingredienser:
Letsaltet fasan:
2 flåede fasaner
2 tsk salt
2 tsk sukker

Dildcreme:
2 dl creme fraiche 18%
2 spsk mayonnaise
2 spsk finthakkede skalotteløg
1 tsk friskrevet ingefær
3 spsk klippet dild

Fremgangsmåde:
Del hver fasan i lår og to dele bryst. Lad brystet blive på benet. Gnid kødet med salt- og sukkerblandingen og læg det i en plasticpose natten over i køleskabet.
Brun kødet i smør og olie på en pande og gennemsteg det ved meget svag varme i ca. 15 min. Brystet er færdigstegt lidt før låret. Lad kødet trække på panden, indtil det serveres.
Server fasanen varm eller lun med nye kartofler, gulerødder og dildcreme.

Andebryst med timianglaserede valnødder

Ingredienser:
2 til 3 røgede eller stegte andebryster
150 g valnødder
150 g valnøddekerner
4 spsk rørsukker
3 spsk lynghonning
1 bdt frisk timian
3 spsk vand
1 bakke rucola salat

Fremgangsmåde:
Brun rørsukkeret langsomt på panden. Tilsæt honning og rør rundt. Hak den friske timian og kom det på panden sammen med vandet. Vend valnødderne i glaseringen, indtil væden er en tynd sirup. Skær andebrysterne i skiver og anret dem på en bund af rucola salat. Læg valnødder på og dryp sirup rundt om.

Mexicansk kyllingebryst med brune bønner og papaya i chokoladesauce

Ingredienser:
200 g udblødte brune bønner
saft og skal fra 2 lime
4 stk. store kyllingebrystfileter uden skind
2 løg
2 fed hvidløg
1 tsk. Santa Maria chilipeber ancho
1 spsk. frisk habanero chili
1 spsk. spidskommen
1 spsk. stødt korianderfrø
5 dl hønsebouillon
1 papaya
2 grønne peberfrugter
2 spsk. Maizena
30 g mørk chokolade 72%
160 g grønne bønner
3 spsk. persille
salt
peber og sukker
olie



Fremgangsmåde:
Bønnerne sættes i blød natten over. Kog de udblødte brune bønner møre i letsaltet vand, sigt vandet fra og vend dem med limesaft.
Varm olie op i en tykbundet gryde.
Skær kyllingekødet ud i grove stykker, brun kødstykkerne i olie og krydr dem med salt og peber. Hak og tilsæt løg, hvidløg, chili samt alle krydderierne.
Dæk ingredienserne med hønsebouillon og kog ved svag varme i 10-15 min. Skræl papayaen med en tyndskræller, flæk den og skrab kernerne ud med en ske. Skær peberfrugt og papaya ud i tern. Tag kødet op, rør Maizena ud i lidt vand og kom det i kyllingeskyen. Kom peberfrugter ned i kyllingeskyen og lad det koge i 5 min. Blancher de grønne bønner. Tilsæt revet chokolade, limeskal, papaya, grønne og brune bønner i limesaft. Varm det forsigtig igennem et par min.
Smag til med salt, peber og sukker og drys med hakket persille. Server evt. sprøde tortillas og lidt syrnet fløde 9% til.

Tip!
I retten kan man stort set bruge alle former for kød og sæsonens grønsager.

Kylling med Ananaskarry

Ingredienser:
4 kyllingefileter (ca 500g), fint strimlet
1 porre, fint skåret
1½ spsk Red curry paste
3 spsk Fish sauce
1 dåse (400 ml) Coconut milk
1 dåse á 500 g ananas i stykker
½ potte, frisk Koriander

Fremgangsmåde:
Steg kylling og porre i olie i woken. Rør Red Curry Paste i. Tilsæt Coconut Milk og Fish Sauce og lad retten småkoge et par minutter. Rør ananas i og drys gerne frisk koriander over retten. Server med jasminris.

Tip! Spis gerne på thailandsk vis med ske og gaffel.

Kai Yang (krydret kyllinge-wok)

Ingredienser:
400 g kyllingefilèt i strimler
2 dl bønner
1 kinakål i strimler
1 rød peberfrugt i strimler
2 dl bønnespirer
1 dåse vandkastanier
2 spsk olie
1 spsk Sambal Oelek
1 dl sød soyasauce
salt
1 spsk Hvidløg, fint hakket
2 tsk Ingefær, stødt
2 tsk Koriander, stødt
1/2 spsk Spidskommen

Nudler:
400g nudler
1/2 dl Sweet Chili Sauce

Fremgangsmåde:
Varm olien i en wok eller stegepande. Tilsæt kyllingekødet og lynsteg det i nogle minutter. Tilsæt bønner, kinakål, peberfrugt, bønnespirer og vandkastanier. Tilsæt krydderier, Sambal Oelek og soyasauce. Smag til med salt. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Skyl nudlerne i koldt vand og lad dem dryppe af i et dørslag. Hæld nudlerne tilbage på panden og tilsæt chili sauce efter smag. Tips! Servér gerne noget forfriskende til, som kan bestå af et frugtfad med melon, papaya og ananas.

Green Curry Kaffir

Ingredienser:
8 stk Kaffir Lime Leaves
1 dåse Coconut milk
2-3 spsk Green curry paste
400 g kyllingfilét eller skinkeschnitzler, skåret i tynde skiver
3 spsk olie
1 pk Rice Noodles
1 bundt frisk basilikum
2 spsk Fish sauce
2 spsk sukker
1-2 stk rød chili, skåret i tynde skiver
1/2 aubergine, skåret i 1 cm store tern

Fremgangsmåde:
Wok kødet i Green Curry Paste til det er gennemstegt. Tilsæt Coconut Milk, Kaffir Lime Leaves og aubergine. Lad det småkoge nogle minutter. Smag til med chili, sukker, Fish Sauce og basilikum.
Serveres med Rice Noodles, Egg Noodles eller jasminris.

Hvidløgsspyd med Nudelwok

Ingredienser:
1 1/2 dl Sweet Chili Sauce
500 g svine-, okse-, kalkun- eller kyllingekød i tern
2 tsk Thai Green Curry
4 grillspyd
160 g nudler
3 spsk olie
1/2 squash, skåret i strimler
1/2 porre, skåret i strimler
1/2 rød peberfrugt, skåret i strimler
1 gulerod, skåret i strimler
1/2 dl sød soyasauce
1 limefrugt, saften
Salt og peber
3 spsk Grill Oil Garlic

Fremgangsmåde:
Sæt kødet på spyd. Pensel med olie og steg spydene til kødet er mørt. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og skyl dem i koldt vand. Svits nudlerne i olien og tilsæt grønsagerne. Tilsæt krydderier, chilisauce, soyasauce og limesaft. Smag til med salt og peber.

Hot Noodle Wok

Ingredienser:
400g Kyllingfilet i strimler
2 spsk Madolie
250g Wokgrøntsager f.eks. peberfrugt, porre, spinat og grønne bønner
1 pk Wok Noodles
3 dl Vand
2 ps Wok Sauce Red Hot Curry
Eller 2 ps Wok Sauce Sweet & Sour
1 fl Sweet Chili Sauce


Fremgangsmåde:
Svits kyllingekødet i madolien i 2-3 min. ved høj varme. Tilsæt grøntsagerne og steg dem yderligere 2 min.
Tilsæt helle pakken med Wok Noodles og vandet. Skru ned for varmen og rør rundt. Tilsæt Wok Saucen når Noodles har suget vandet og er blevet bløde.
Pyntes evt. med peanuts og serveres med Sweet Chili Sauce.

Struds stegt som vildt

Ingredienser:
1 kg kartofler
smør til pensling
salt

500 g strudsefilet
100 g bacon
lidt smør til stegning
2 spsk. knuste enebær
2 dl rødvin
salt, peber

Sauce:
Sky fra braiseringen
3 1/2 dl piskefløde
2 spsk. ribsgele
evt. lidt majsstivelse
salt, peber

Tilbehør:
Waldorfsalat og/eller rødbedesalat m.
hasselnødder

Fremgangsmåde:
Kartofler skrælles og skæres knapt igennem i tynde skiver. Kartoflerne lægges i en bradepande beklædt med bagepapir. Pensles med smeltet smør og drysses med salt. Bages i ovnen i ca. 50 min. ved 200°.Strudsefileten vikles med bacon, der fastgøres med en snor eller kødnåle. Strudsefileten brunes godt på alle sider i en stegegryde. Enebær og rødvin tilsættes. Kødet simrer ved svag varme i ca. 25 min. (centrumtemperatur skal være 65°). Kødet tages op og hviler tildækket i 20 min. Skyen tilsættes piskefløde og ribsgele. Saucen jævnes evt. med majsstivelse udrørt i lidt vand. Smages til med salt og peber. Kødet skæres i skiver og lægges i et dybt fad. Saucen hældes over. Pyntes med tyttebær.

Sojakogt fjerkræ

Ingredienser:
1 frilandskylling eller 2 kyllinge bryststege, 1,5 kg
Kogelage:
4 dl kinesisk soja
1,5 dl halvtør sherry
2 lakridsrødder
8 stjerneanis
75 g skrællet frisk ingefær
1 flækket rød chili u. kerner
skal af en øko-appelsin
2 spsk. rørsukker
9 dl vand


Fremgangsmåde:
Læg kødet i den kogende lage. Dæmp varmen, væden må nu kun boble ganske let. Lad fuglen snurre ca. 1,5 time, vend den en gang eller to, og lad den derefter afkøle 1-2 timer i fonden.
Anret kødet lunt, eller gem det i køleskabet til kold servering. Giv lidt skummet fond til som dip.
Server med jasmin- eller basmatiris, ristede mandler og frisk mango.
Tips: Fonden med lakrids kan du genbruge. Si og skum den, opbevar den i en lukket beholder i fryseren. Fonden kan også bruges til svinekød.

Coq au vin

 

Ingredienser:
1 stk hel poulard
100 g bacon
10 løg
250 g champignoner
2 spsk smør
3 spsk hvedemel
2 flasker rødvin
3 dl hønsebouliion
2 fed hvidløg
2 tsk frisk timian
1 tsk bordsalt
1 tsk peber


Fremgangsmåde:
Skær hanen eller poularden ud i 6-8 stykker, skær baconen i strimler. Pil løgene og skær champignonerne i kvarte.Steg baconstrimlerne i fedtstoffet på en pande og læg dem over i en stegegryde. Brun hanestykkerne i baconfedtet og læg dem over i stegegryden efterhånden. Drys melet i gryden og rør vinen i sammen med bouillonen, presset hvidløg og timian. Læg låg på og lad retten simre i 30 minutter.Steg løgene og champignoner på panden og læg dem over i en gryden. Lad hanen simre videre i 15 minutter. Smag til med salt og peber.

And med peberfrugtsauce

Ingredienser:
600 g andebryst
2 knivspids peber
50 g smør
1 tsk bordsalt

Sauce:
2 løg
4 røde peberfrugter
2 tsk bordsalt
4 spsk cognac
2 dl piskefløde 38%


Fremgangsmåde:
Rids skindet på andebrystet og drys med peber. Varm smørret i en pande til det er gyldent, og steg bryststykket med skindsiden nedad ved svag varme i ca. 12 min. Vend det og steg kødsiden i ca. 15 min, til bryststykket er gennemstegt. Tag kødet af panden og drys med salt. Lad det hvile tildækket i ca. 10 min.Peberfrugtsauce: Løg hakkes fint og svitses i stegeskyen i ca. 1 min. Skær peberfrugterne i små tern og svits dem i ca. 2 min. Tilsæt salt, cognac og fløde. Lad saucen koge ved jævn varme i ca. 1 min. Smag til med salt og peber.Ved serveringen: Skær bryststykket fra den spidse ende i tynde skrå skiver. Hæld peberfrugtsaucen på varme tallerkener og læg brystskiverne herpå.

Denne ret er prøvet af : gnyfle fra mingler

Appelsin- og sennepspaneret kalkunbryst

Ingredienser:
Salt
Peber
8 Forårsløg
200 g Savoykål (istandgjort)
2 spsk Persille (krusbladet, finthakket)
700 g Kartofler (med skræl, skåret i grove tern)
1 Hvidløg (pillet og skrællet)
1 fed Hvidløg (finthakket)
2 spsk Pinjekerner (ristede)
75 g Smør
1 dl Olivenolie
1 tsk Timian (tørret)
3 spsk Sennep (fransk, grovkornet)
2 spsk Appelsinjuice (koncentreret)
2 skiver Brød (formbrød, mikset til friske brødsmuler)
700 g Kalkunbryst med skind


Fremgangsmåde:
Ovnristede kartofler: Forvarm ovnen til 200 grader. Bland kartofler, hvidløg, olivenolie, salt og sort peber i en skål. Blandingen bredes ud på en plade og stilles i ovnen på næstnedernse ribbe i 45 minutter, eller til kartoflerne er gyldne og sprøde.
Kalkun: Gnid kødet med salt og peber. Brun det i smør i 2 minutter på hver side i en hed stegepande. Stil det derefter ind i ovnen på mellemste ribbe i 20-30 minutter. Tykkelsen er afgørende for stegetiden. Stik en kødnål igennem og kontroller at kødsaften er klar. Tag kødet ud og lad det svale af. Bland sennep og appelsinjuice med halvdelen af brødsmulerne. Pensl blandingen på oversiden af kødet. Bland resten af brødsmulerne med hvidløg, persille og timian. Strø blandingen over sennepen og tryk lidt, så det sidder godt fast. Grill kalkunkødet i ovnen på mellemste ribbe i 5-7 minutter, eller til det har fået en fin skorpe.
Grøntsager: Pluk bladene af savoykålen og skær dem i mindre stykker. Del forårsløgene på midten. Svits grøntsager og pinjekerner i smørret et par minutter. Smag til med salt og peber.
Servering: Læg en stribe kartofler og en stribe grøntsager ved siden af hinanden. Skær de fire stykker kalkunbryst i 2 cm tykke skiver og læg dem ovenpå.

Perlehønebryst med ovnbagt tomatsalat

Ingredienser:
4 perlehønebryster med skind
4 kviste frisk rosmarin
500 g små kryddertomater eller cherrytomater
2 spsk olivenolie
1 spsk balsamico
1/2 finthakket løg
salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Skær tomaterne i kvarte, og vend dem i et ovnfast fad med olivenolie, løg, balsamico, salt og peber. Sæt fadet i en 180° forvarmet ovn, og bag tomaterne ca. 20 min.
Stik en rosmarinkvist ind under skindet på hvert perlehønebryst, og steg dem gyldne i olivenolie 7-8 min. på hver side. Du kan naturligvis også bruge kyllingebryster i
stedet for perlehønebryster. Servér med 1/2 små ristede kartofler, og brug væden fra tomatsalaten som sauce.

Kyllingefilet med cashewnødder

Kyllingefileten er tilberedt i en wok og har en skøn smag af ingefær, chili og hvidløg. Let krydret og perfekt til ris.

Ingredienser:
400 g kyllingefilet
100 g cashewnødder
1 fed hvidløg
1-2 chili friske røde chili
1 tsk. hakket, frisk ingefær
3 spsk. neutral olie
1 bundt forårsløg
3 spsk tomatketchup
1/2 dl hønsebouillon
3 spsk. fiskesovs (A taste of Thai)
1 tsk sukker
salt

Fremgangsmåde:
Rist cashewnødderne i ovnen indtil de er gyldne, eller rist dem på en tør pande pas på de ikke bliver sorte Kog risene som angivet på emballagen.
Skær kyllingefileten i tynde strimler. Hak hvidløg, chili og ingefær fint. Varm olien i en wok og rist hvidløg, chili, ingefær, og tilsæt derefter kyllingestrimlerne. Steg indtil kødet er gyldent.
Skær forårsløgene i skiver på skrå og tilsæt dem sammen med tomatketchup, bouillon og fiskesovs.
Steg til kødet er gennemstegt, og smag til med sukker og salt. Vend de ristede nødder i retten, som serveres med kogte ris.

Denne ret er prøvet af : Hanneke Spijkers Arlgade

Grillet kyllingebryst

Kyllingebrystet er penslet med pesto og svøbt i bacon. Tilbehøret er en salat med kidneybønner og avokado.

Ingredienser:
4 kyllingebryster uden skind og ben
4 tsk. pesto
8 skiver bacon (ca. 150 g)
Salat med kidneybønner og avokado:
1 frisésalat ca. 150 g
1 salatløg
1 moden avokado
saft af 1/2 citron
1 dåse røde kidneybønner
4 spsk. pesto

Fremgangsmåde:
Tør kyllingebrysterne og pensl hvert bryst med 1 tsk. pesto. Vikl bacon om kyllingebrysterne og fæst med tandstikker. Grillsteges i ca. 6 min. på hver side.
Salat:med kidneybønner og avokado: Riv salaten i mindre stykker og hak løget fint. Skær avokadoen i små tern og dryp med citronsaaft. Skyl og afdryp bønnerne. Bland alle ingredienserne med let hånd og hæld pesto over. Server salaten til de grillstegte kyllingestykker.

Grillede kødspyd

Kødspyddene består af kylling, bacon og chorizopølse. Til spyddene foreslåes marinerede kartofler og en salat med soltørrede tomater, rødløg og frisk parmesanost.

Ingredienser:
400 g kyllingebryst eller filet
200 g chorizopølse
8 skiver bacon (ca. 150 g)
olivenolie
paprika

Marinerede kartofler:
1/2 kg nye kartofler
1/2 dl olivenolie
1 spsk. balsamico
2 tsk. Dijonsennep
2 skalotteløg
2 spsk. persille
2 fed hvidløg
salt og peber

Salat:
150 g salat, f.eks. rucola og feldsalat
8 soltørrede tomater
1 rødløg
frisk parmesanost

Fremgangsmåde:

Skær kyllingen i tern og pølsen i skiver. Sæt skiftevis kylling, pølse og bacon på træspyd.
Pensl kødet med olie og drys med paprika. Grill spyddene, til kødet er mørt.
Marinerede kartofler: Skrub kartoflerne og kog dem til de er møre, men stadig har bid. Rør en marinade af olie, balsamico, sennep, hakket skalotteløg, persille, presset hvidløg,salt og peber. Hæld marinaden over kartoflerne og stil dem koldt.
Salat: Riv salaten groft. Skær de soltørrede tomater i stimler og hak løget fint. Skær tynde skiver af parmesanost og rør med let hånd alle ingredienserne sammen. Server grillspyddene med de marinerede kartofler og salaten.