Hovedretter med kalvekød

Braiseret kalveskank i lag med rødløg, soltørrede tomater og champignon

Ingredienser:
1 kg kalveskank (som Osso Buco stykker)
olie
4 rødløg
4 fed hvidløg
250 g champignon
100 g soltørrede tomater
lidt timian og oregano
4 laurbærblade
1/2 ltr kalvefond
salt og peber
260 g ris (3 1/4 dl)

Fremgangsmåde:
Tør Osso Buco stykkerne med køkkenrulle og skær et par snit igennem hinden i kanten, så de ikke "krøller" under stegningen. Varm en stegegryde op med lidt olie og brun Osso Buco stykkerne af et par minutter og tag dem op af gryden igen.
Pil rødløgene og del dem i kvarte, hak hvidløgene groft, rengør champignonerne og lad dem være hele, svits det hele af i stegegryden sammen med de soltørrede tomater og krydderurterne. Læg så kødstykkerne ned oven på grønsagerne og hæld kalvefonden ved så det dækker grønsagerne, men ikke kødet. Krydr med salt og peber. Læg låg på gryden og skru ned på laveste blus. Lad det simre ca. 30 minutter, vend kødet rundt i gryden og tilsæt evt. lidt vand. Lad kødet simre videre ca. 30 minutter, og sluk under gryden. Lad kødet stå og trække 15-20 minutter inden servering.
Anretning: Kan serveres direkte fra gryden.
Tilbehør: Kartoffelgratin/mos eller ris.

Spaghetti Bianco

Ingredienser:
600 g kalvekød i strimler (skåret af inderlår, klump, tyksteg eller flanksteak)
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
2 kviste timian
2 kviste rosmarin
1 stk. citron, revet skal af og saften af den halve
4 spsk. creme fraiche 38%
2 bdt. forårsløg i strimler
Parmesan revet eller høvlet
500 g spaghetti, tørret

Fremgangsmåde:
Kog pastaen som anvist på emballagen.
Hvidløgsfedet og krydderurterne hakkes groft og ristes på en varm pande i olivenolien.
Tilsæt kødstrimlerne og rist også dem kraftigt. Tilsæt citronsaft og reven citronskal. Lad det hele koge ind i ca. 1 minut.
Tilsæt creme fraiche og de snittede forårsløg. Vend den kogte spaghetti ned i saucen og servér straks. Kom evt. reven eller høvlet parmesanost over.

Fyldt kalvefilet med kantarel-hindbærsauce

Ingredienser:
800 g kalvefilet med fedt, uden ben
1 rødløg, stort
2-3 forårsløg, uden top
200 g friskost med krydderurter
bomuldssnor til snøring.
4-5 kviste frisk timian
salt og peber
4 bagekartofler
1 rød chili
3 kviste persille
½ dl mælk
25 g smør
100 g gedeost
2 spsk pinjekerner
25-50 g revet parmesan
125 g hindbær, evt. frosne
300 g kantareller
1 gulerod
1 skalotteløg
75 g smør
2 spsk hindbæreddike eller anden frugteddike
1 dl rødvin
5 dl kalvefond

Fremgangsmåde:
Bed slagteren om at fjerne fedtlaget på kødet, gemme det, fjerne senen og skære en lomme ovenpå og på langs, ned i fileten, som fyldet kan puttes i. Lad ham også ridse fedtlaget. Skær rødløg i små tern og forårsløg uden top i tynde skiver. Kom osten i en lille skål og rør løgene heri.
Kom fyldet ned i lommen på fileten (ikke nødvendigvis det hele). Læg fedtlaget ovenpå, og snør stegen så fedtlaget holdes på plads ovenpå lommen.
Hak timian groft og kom den og salt og peber ovenpå stegen, og steg ved 180 grader i ovnen til den er netop gennemstegt. Kan også grilles ved indirekte varme i 35-40 min.
Vask kartoflerne og bag dem ved 180 grader i 1½ time.
Flæk chilien, fjern kerner og mellemvægge og hak den fint. Skyl persillen og hak den fint.
Tag kartoflerne ud, skær dem midt igennem, udhul dem med en teske, og gem skrællen. Kom den udhulede kartoffelmasse i en skål, og bland den med mælk, smør, gedeost, ristede pinjekerner, chili, persille og salt og peber. Fyld mosen tilbage i skallerne, og drys reven parmesan på toppen. Bag i ovn ved 180 grader i 20 minutter.
Gem nogle af de flotteste hindbær til pynt. Skær halvdelen af kantarellerne i mindre stykker, gem den anden halvdel. Skræl og skær gulerod, og skalotteløg i tern. Smelt 1 spsk smør i en gryde, og kom kantareller, gulerod, og skalotteløg heri og steg til de begynder at tage farve. Tilsæt hindbær, hindbæreddike, vin og kalvefond og kog ind til det halve. Si saucen. Pisk 50 g smør i saucen og smag til med salt og peber.
Rist de resterende kantareller i 1 spsk smør og brug dem som pynt sammen med hindbærrene.

Asiatiske kødboller

Ingredienser:
Okse-/kalvekød, hakket (max. 12% fedt), 600 g
Ingefær, frisk, 50 g
Chili, 1 stk
Hvidløg, 4 fed
Salt
Lime, 1 stk
Terryakisoya, 2 dl
Bokchoy eller broccoli/kinakål, 4 stk (400 g)
Koriander, 1 bdt
Ris, Basmati, 500 g

Fremgangsmåde:
Hvidløg pilles og hakkes fint sammen med ingefær. Chilien flækkes, befries for kerner og hakkes fint. Hvidløg, ingefær og chili blandes, halvdelen røres i det hakkede oksekød sammen med 1 tsk salt. Kødet trilles til valnøddestore boller og steges 6 minutter i olie/smør på panden og vendes hyppigt. Ta’ kødbollerne af og hold dem varme mens saucen laves. Limefrugten skrælles og skæres i kvarte og tilsættes panden sammen med resten af ingefær, hvidløg og chili. Ristes let, ca. 1 minut, tilsæt herefter Terryakisoyaen og kog ca. 5 minutter.Bokchoykålen deles fra top til rod, skylles og dampes i lidt saltvand ca. 1-11/2 minut. i gryde med låg. Ris koges som anført på emballagen.

Kålen anrettes med kødbollerne, saucen hældes over og retten serveres med ris.

Grillede kalvemedaljoner med figner på rosmarin-spyd

Ingredienser:
4 stk kalvemedaljon
4 lange grene rosmarin
1/4 dl rapsolie
salt og peber
Til figner:
8 friske figner
grenene fra rosmarinen
lille smule olie til pensling
salt og peber
Til salat i "mormor dressing":
1 hovedsalat
1/4 bdt estragon
1 spsk Dijonsennep
1 tsk sukker
1 tsk hvidvinseddike
salt og peber
3/4 dl piskefløde (ell. fløde 13%)
1 godt brød

Fremgangsmåde:
Rosmarinbladene hives af grenene, så der kun er toppen tilbage, ca. 2-3 cm. Bladene hakkes fint og blandes sammen med olie, salt og peber. Denne blanding pensles over medaljonerne. Sennep, sukker, eddike, salt og peber røres sammen i en skål. Derefter kommes fløden i, og der smages til med evt. lidt mere salt og peber eller sukker. Salaten plukkes og vaskes, og inden servering vendes den med dressingen og plukket estragon.
Fignerne deles i halve og pensles med lidt olie på "kødsiden", krydres med salt og peber. Sættes på de 4 rosmaringrene og grilles ca. 1 min på hver side.
Kalvemedaljonerne grilles ca. 4-5 min på hver side alt efter ønske, de må gerne være lidt lyserøde inden i.

TIP!
Når du har pillet bladene af rosmaringrenene, så læg grenene i vand i 10 minutter, inder du sætter fignerne på. Så undgår du, at der går ild i grenene.

Braiseret kalveskank med salvie på caponata

Ingredienser:
11/2 kg kalveskank i skiver (Ossobuco-kød)
Salt
1/2 l okse- eller kalvebouillon
3 dl rødvin
Caponata:
6 stk. rød peber
100 g sorte oliven med sten
1 stk. fennikel
50 g kapers
1 lille bdt. bredbladet persille
3 fed hvidløg
Salt og friskkværnet peber
2 spsk. olivenolie
1 bdt. salvie
Evt. brød

Fremgangsmåde:
Alternativt til kalveskank kan anvendes kalveculotte i tykke skiver.
Kalveskankene gnides med rigeligt salt, trækker 15 min. og skylles grundigt i koldt vand.
Kødet brunes på en pande ca. 2 min. på hver side og lægges i et fad. Rødvin og bouillon hældes ved. Fadet dækkes let med sølvpapir og bages i en forvarmet ovn ved 180°C i 11/2 time. Caponata: De røde pebre renses for kerner og skæres i grove tern. Fennikelknolden skæres i mindre stykker, og den bredbladede persille plukkes og hakkes groft. Oliven, fennikel, peberfrugt, kapers, persille og de knuste hvidløg sauteres i olivenolie i 4-5 min. 2 dl af lagen fra kødet hældes over grøntsagerne og simrer ca. 30 min. (det kan være nødvendigt at tilføre mere lage undervejs). Grøntsagerne smages til med salt og peber og serveres med de varme kalveskanke,friskhakket salvie samt evt. et godt brød.

Kalvelever med bacon

Ingredienser:
600 gr.kalvelever
2 pk bacon
2 dl rødvin
2 spsk balsamico
2 spsk olivenolie
1 fed knust hvidløg
salt og peber
persille

Fremgangsmåde:
Bland marinaden sammen og lad leverstykkerne ligge i to timer i køleskabet. Rist baconet sprødt. Lad det tørre på fedtsugende papir. Lad leverstykkerne dryppe godt af og steg dem i baconfedet ca. 4 min. afhængig af tykkelsen.
Drys bacon og persille hen over. Server med f.eks. salat og groft brød.

Langtidsbraiseret bov

Ingredienser:
600 g kalvebov
lidt olivenolie
salt og peber
1 hakket hvidløg
1 dl rødvin
1/2 dl sherryeddike
kraftig oksebouillon
stegt piquillopeber
timian

Fremgangsmåde:
Steg kalveboven i olivenolie på en pande. Drys med salt og peber og kom hakket hvidløg, rødvin og sherryeddike i. Dæk kødet med kraftig oksebouillon. Braiser kødet forsigtigt 2-3 timer under låg. Tag kødet op og hold det varmt i en ovn eller under alufolie. Kog saucen ind nogle minutter ved høj varme. Smag til med sherryeddike. Hæld saucen over kødet og server med stegte piquillopeber, olivenolie og timian. Brug gnocchi eller kogte hvide bønner vendt i smør, som tilbehør.

Medailloner med oliventapanade, saltbagte kartofler og æblesky

Ingredienser:
Medailloner
3 fed hvidløg
2 spsk. salvie eller persille
100 g franskbrød uden skorpe
1 dl mælk
vand eller pilsnerøl
500 g hakket kalv og flæsk. max. 17% fedt
1 æg
1 tsk. havsalt
1/2 tsk. peber fra kværn
6 tynde skiver bacon
2 spsk. olie til stegning
Saltbagte kartofler
800 g nye kartofler
olivenolie
havsalt
persille til pynt
Oliventapanade
Skal og saft af en 1/2 ubehandlet citron
100 g sorte oliven uden sten
1 spsk. olivenolie
1 rød chili uden kerner
1 spsk. kapers
Æblesky
1 spsk. grov sennep
1 spsk. hakket skalotteløg
25 g smør
2 dl bouillon hvidvin pilsnerøl eller æblejuice
1 1/2 dl æblecidereddike
havsalt
peber fra kværn
sukker
1 æble

Fremgangsmåde:
Medailloner
Knus og hak hvidløget fint.
Skyl og hak salvie/persille. Udblød brødet i væsken (mælk, vand eller pilsnerøl). Rør alle ingredienserne i farsen og tilsæt æg. Krydr med salt og peber. Form farsen til 4-6 medailloner (form som en bolle og tryk den lidt). Rul bacon omkring, fastgør evt. med en tandstik. Brun medaillonerne på begge sider på en pande med olie. Skru ned for varmen og steg medaillonerne færdig 6-8 minutter på hver side på panden eller i ovn ved 200°.
Saltbagte kartofler
Tænd for ovnen på 200°. Vask kartoflerne grundigt og vend dem i olivenolie. Fyld et ovnfast fad halvt med salt og sæt kartoflerne ned i saltet. Bag dem i den forvarmede ovn i ca. 40 minutter, eller til de er møre, let gyldne og let sammenfaldne.
Oliventapanade
Vask citronen grundigt. Skær citronskrællen i tynde strimler med et juliennejern. Pres citronsaften ud. Kom de sorte oliven i en blender eller foodprocessor med olivenolie, citronsaft, chili efter smag og kapers. Blend det hele til en ensartet konsistens. Juster evt. smag og konsistens med olivenolie og citronsaft. Bland citronstrimlerne i.
Æblesky
Til saucen tørres panden, hvor medaillonerne blev stegt, af med et stykke køkkenrulle. Kom sennep, hakket løg og en smule smør på panden og rist det lidt. Kom æbleeddiken på og kog ind til halvdelen. Tilsæt resten af væsken og kog ind til det halve. Smag til med salt, peber, sukker – evt. mere eddike – tilsæt æbletern og kom kold smør i efter behag.
Pynt medaillonerne med tapanade og server kartofler drysset med persille og æblesky til.

Roulade af kalvekød med flødeost og krydderurter

Ingredienser:
4 stk. kalvesteak
1 bg. Philadelphia flødeost naturel
1 bdt. purløg finthakket
1 bdt. rosmarin ribbet og hakket
1 bdt. persille - renset ribbet og finthakket
8 soltørrede tomater skåret i tynde strimler
Salt og peber
1 grofthakket løg
2 fed presset hvidløg
frisk timian
2 røde peberfrugter
1 ds. flåede tomater
2.5 dl piskefløde
2 pk. Pastella frisk pasta
1.5 dl Engholm creme fraiche 38%
1 stk. Grana Padano parmesan

Fremgangsmåde:
Kalvesteaken bankes let ud og smøres med et tyndt lag ost. Drysses med krydderurter og sol-tørrede tomater. Krydres med salt og peber og rulles til små roulader, som bindes med bomuldsgarn. Rouladerne brunes enten på en pande i lidt olie – eller på grillen. Steges derefter færdig i ovnen ved 200° C i ca. 15 min. – eller ved lavere varme på grillen i ca. 15 min. Kødet skal hvile i 5 min., inden det skæres ud.
Rød peber-sauce:
Løg, hvidløg og timian sauteres i lidt olie. Peberfrugter, skåret i små tern, tilsættes og varmes godt igennem. Herefter tilsættes flåede tomater og piskefløde. Saucen koges i ca. 30 min. blendes og passeres gennem en sigte. Saucen smages til med salt og peber.
Pasta:
Den kogte pasta vendes i creme fraiche og revet parmesan. Server straks.

Kalvekoteletter på grill med ovnbagte sommergrøntsager og grillstegt Polenta

Ingredienser:
4 kalvekoteletter
Frisk timian
Olivenolie
salt
peber
6 mellemstore halverede tomater
2 peberfrugter i store tern (rød & gul)
2-3 løg i både
3 spsk. olivenolie
1/2 tsk. groft salt
2 fed knust hvidløg
1 spsk. frisk timian eller 1 tsk. tørret
200 g polenta ( majsgryn )
3/4 l vand
1 tsk. salt
3/4 dl fintreven parmesanost
Olivenolie

Fremgangsmåde:
Grillstegt polenta:
Kom majsgrynene i kogende vand under kraftig omrøring. Lad det koge i 10 min. ved meget svag varme under omrøring. Krydr med salt, rør parmesanosten i og kom det i en smurt springform. (Kan evt. laves dagen før).
Skær polentaen i 8 „lagkagestykker“, når den er helt kold. Pensel med olivenolie og grill ca. 2 min. på hver side, til den er sprød.
Ovnbagte sommergrøntsager:
Læg grøntsagerne i et smurt ovnfast fad, dryp med olivenolie og krydr med salt, hvidløg og timian. Bag grøntsagerne i ovnen ved 150°C i ca. 11/2 time.
Kalvekoteletter:
Dup koteletterne med køkkenrulle og pensel med olivenolie. Brun hurtigt koteletterne på en meget varm grill. Indstil risten således at afstanden til gløderne er 5 cm. Krydr koteletterne med lidt frisk timian, salt og peber og grill dem ca. 3 min. på hver side. Lad dem hvile mens polentaen grilles.
Tilbehør:
Kryddersmør og salat
Server de grillede stykker polenta til koteletterne sammen med de ovnbagte grøntsager. Læg lidt kryddersmør på hver kotelet og pynt med grøn salat.
Tips: Har man travlt kan man vælge at sautere sommergrøntsagerne ca. 10 min., tomaterne dog kun 5 min.

Osso Buco med Risotto Milanese

Ingredienser:
1 kg kalveskank i skiver (med marvben)
3 dl hvidvin
2 dl bouillon
375 g flåede og hakkede tomater
1/2 bdt. bredbladet persille
revet skal af 1 citron
1-2 fed hvidløg
60 g smør

Risotto:
40 g smør
1 lille, hakket løg
350 g ris (helst risottoris)
1 l bouillon (efter behov)
2 dl hvidvin
parmesan
1/2 tsk safran

Fremgangsmåde:
Brun kødskiverne i smørret, to ad gangen. Læg alt kødet fladt i gryden, så marven ikke falder ud. Hæld vinen over og lad den koge i 10 min. Tilsæt dernæst tomaterne og lad retten koge. Til sidst tilsættes bouillonen og der krydres med salt og peber. Lad det snurre i mindst 11/2 time.Lav en blanding af hakket persille, finthakket hvidløg og revet citronskal. Denne blanding kaldes Gremolata, og serveres traditionelt som drys på Osso Buco.

Risotto: smelt smørret i en gryde og steg løgene klare. Tilsæt risene og steg dem kort, til de skifter farve. Tilsæt vinen og lad den koge næsten bort. Nu tilsættes varm bouillon lidt ad gangen, i takt med at risene optager væden. Efter ca. 20 min. omrøres der forsigtigt. Risene skal have ca. 30 min. i alt. Den færdige risotto røres med friskrevet parmesan og smør efter behag.

Pasta med kalv, bacon, ærter & champignon i flødesauce

Ingredienser:
200 g bacon i tern
400 g kalv, okse eller skinkekød i wokstrimler
1 pk. champignon
1/4 liter fine ærter
1/4 liter fløde 13%
oregano
salt og peber
2 pk. båndpasta
100 g revet mozzarella



Fremgangsmåde:
Svits baconternene 1 minut ved kraftig varme, kom kødet ved og svits endnu 3 minutter til kødet er brunet.
Tilsæt de snittede champignon, svits 2 minutter og kom ærter og fløde ved.Kog op og smag til med oregano, salt og peber.Kog pastaen som anvist og bland straks med kødsaucen.Servér med et drys revet mozzarella og lunt ciabattabrød.

Seekhkebab

Ingredienser:
500 g hakket kalv og flæsk eller lammefars
½ finthakket løg
1 dl vand
2 spsk rasp
1 spsk Garam Masala
1 tsk salt

Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienser i farsen. Form farsen til aflange bøffer og sæt dem på spid. Steg dem på grill eller stegepande i 2-3 minutter. Server seekhkebab med gurkraita samt blomkål og kartoffelblanding (se opskrift på Blomkål og Kartoffelbland med smag af Tikka).

Kela Kofta - Indiske kødboller med banan

Ingredienser:
400 g hakket kalv og flæsk eller lammefars
1 fed finthakket hvidløg
1 spsk Garam Masala
1 tsk Spidskommen
½ tsk salt

Sauce
2 spsk olie
2 stk umodne bananer
1 tsk Sennepsfrø, gule
1½ tsk Chili Spicemix
3 stk Laurbærblade
1 spsk Tandoori Krydderi
1½ spsk hvedemel
3 dl kødbouillon
1 dåse flåede tomater
1dl yoghurt naturel
½ spsk sukker
½ tsk salt


Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienser i farsen og form 20 stk. kødboller. Svits bananer, sennepsfrø, chili, laurbærblade og Tandoori Krydderi i olie i nogle minutter. Strø hvedemel over under omrøring. Tilsæt kødbouillon, flåede tomater og yoghurt. Lad det koge sammen. Smag til med salt og sukker. Læg kødbollerne i og lad det hele småkoge ved lav varme i 5-7 minutter. Serveres med ris og mango chutney.

Kalve- og pastafad

Ingredienser:
500 g kalvekød i tern
400 g frisk pasta
200 g champignoner
1 dåse hakkede tomater
1 spsk frisk oregano
køkkensalt
peber
100 g mozzarella 45+
Sauce:
4 dl mornay sauce
2 fed hvidløg
1 bt frisk basilikum



Fremgangsmåde:
Kog kalvekødet i 10-15 minutter. Kog pastaen efter anvisning på pakken.Bland kød, pasta, champignon, hakket oregano og tomat samt salt og peber. Hæld blandingen i et ovnfast fad.Bland mornaysauce med hvidløg og lidt hakket basilikum. Fordel saucen henover retten og drys til sidst med revet ost. Stil i ovnen ved 225°C i 20 minutter.Pynt retten med basilikum blade.

Kalvekoteletter i gorgonzolasauce

Ingredienser:
75 g champignoner
2 fed hvidløg
4 kalveschnitzler
2 løg
2 1/2 dl piskefløde 38%
200 g gorgonzola
1 spsk brun sennep
1/2 tsk bordsalt
1/2 tsk peber
2 spsk olivenolie


Fremgangsmåde:
Steg champignonerne i olie sammen med hvidløget. Steg kalveschnitzlerne. Steg samtidig løgene brune og tag dem af kogepladen.Tilsæt fløde, gorgonzolaen, sennep og champignonerne. Rør det sammen til en passende konsistens.Læg kalvekoteletterne i et ildfast fad der er smurt med smør og fordel saucen over koteletterne. Brun derefter i ovnen uden at det brænder på. Serveres rygende varmt.

Saltimbocca

Saltimbocca er en klassisk italiensk ret. Navnet siger sådan set alt, hvad du behøver at vide, ordet betyder nemlig "spring i mund". Hurtigt lavet og en stensikker succes.

Ingredienser:
8 meget tynde skiver kalveinderlår
4 skiver parmaskinke
frisk salvie
frisk eller tørret basilikum
1 bk cherrytomater
3 dl rødvin
evt. 1/2 tsk sukker
1 spsk maizena, koldt vand

2 pk frisk pasta
masser af parmesan

Fremgangsmåde:
Bred kalvekødet ud på et skærebrædt og bank det let med håndroden. Læg 1/2 skive parmaskinke på hvert stykke, sammen med 2-3 salvieblade. Fold hvert kødstykke sammen til en flad pakke, som lukkes ved hjælp af en tandstikker. Pakkerne steges i olivenolie og krydres med salt, peber og basilikum. Tag de stegte pakker af panden og hold dem varme i sølvpapir. Kom cherrytomaterne på panden, og lad dem stege, til de er faldet sammen. Hæld rødvinen over, og lad den koge ind til det halve. Smag saucen til med salt, peber og sukker og jævn den evt. en smule med maizena. Kog den friske pasta ifølge anvisningen på pakken. Anret det hele på brandvarme tallerkner. Husk masser af friskrevet parmesan og en stor skål grøn salat.

Kalvekøds-quesadilla

Kalvekød i strimler marineres i limesaft og steges kort, hvorefter det anrettes med ostegrillede tortillas, avocado og en færdigkøbt salsa.

Ingredienser:
450 g skært kalvekød i strimler
saften af 11/2 lime
1 spsk olivenolie
salt, peber
4 hvedemelstortillas ("wraps")
150 g revet ost (cheddar, evt. Cheasy)
Til anretning:
2 avocado
1/2 agurk
færdigkøbt salsa
syltede jalapenopeber
lidt salat

Fremgangsmåde:
Kom kødet i en skål og overhæld det med limesaft og olie. Bland godt, dæk skålen til med folie og lad kødet marinere mindst 1/2 time, gerne 2 timer, i køleskabet.
Fordel osten på tortillaerne, fold dem en gang sammen og bag dem i ovnen ved 200 grader, til osten smelter, ca. 5 minutter. Pas på, tortillaerne ikke bliver hårde. Lad kødet dryppe af i en sigte og steg det 5-8 minutter (afhængigt af strimlernes tykkelse), til strimlerne er gyldne, men gerne lyserøde indeni. Drys med salt og peber. Hvis man bruger teflonpande, behøver man ikke bruge fedtstof til stegning.
Skær tortillaerne over i 4 lagkagesnitter hver. Skræl avocadoerne og skær dem i både.
Portionsanret quesadillaen: først fordeles tortillaerne på tallerknerne, derefter kødet, og der pyntes med lidt salat og agurk i stænger. Læg avocadobåde og 2 spsk salsa pr. portion ved anretningen. Til sidst pyntes med jalapenopeber.