Hovedretter med oksekød

Bobotie ”Sydafrikas nationalret”

Ingredienser:
800 g hakket oksekød
100 tørrede abrikoser i tern
100 g mandel splitter
100 g rosiner
2 store løg i tern
2 fed hvidløg
lidt hakket chili
lidt vindruekerneolie
2 tsk karry
1 tsk gurkemeje
½ tsk kanel
salt og peber
3 skiver toast brød uden skorpe
lidt mælk
50 ml rødvinseddike
salt og peber
2 æg
1 dl mælk
Pynt 4-5 laurbærblade

Fremgangsmåde:
Dette er en virkelig spændende sydafrikansk specialitet. Denne ret indeholder meget frugt og minder om de spændende smagsindtryk, man kan opleve i dette smukke land. Servere retten med safran (eller gurkemeje) ris
Forvarm ovnen på 180°C Smør et 2 liters ovnfast fad.
Brun kødet af i olien, så det er helt løst, tilsæt hakkede løg, hvidløg og chilien samt krydderierne, og eddike. Derefter tilsættes frugten og mandlerne, gryden tages af varmen og toast brødet som udblødes i mælk røres i blandingen.
Hæld blandingen i det ovnfaste fad, og jævn det helt fladt, sæt 4-5 laurbærblade ned i blandingen, derefter sættes fadet i ovnen i 25 min. Pisk æg og mælk sammen og hæld det forsigtigt oven i fadet, så æggemassen lægger sig oven på kød blandingen. Sæt blandingen i ovnen igen på den midterste rille og bag i ca. 10 minutter, indtil æggemassen er blød, men stivnet. Servere lige fra ovnen med ris til.

Wrap med karrykrydret oksekød - med salat og yoghurtdip

Ingredienser:
500 g hakket magert oksekød, 8-10%
4 dl yoghurt naturel
1/2 - 1 tsk hel spidskommen
1/2 tsk groft salt
2 løg
6-8 stilke bladselleri
1 spsk olie
2 tsk karry
salt og friskkværnet peber
1/2 icebergsalat
4 tomater
8 flade wrap eller bløde tortilla'er

Fremgangsmåde:
Rør yoghurt med spidskommen og salt. Stil det i køleskabet. Tænd ovnen på 200°C.
Pil løgene og skær dem fra rod til top i tynde skiver. Skær bladselleristængler i tynde skiver. Varm olie i en tykbundet gryde. Steg løgene, så de ikke bruner, i ca. 5 minutter. Kom kødet i og lad det stege med løgene i 5 minutter. Rør i gryden og kom bladselleri og karry i. Lad det simre et par minutter mere og smag til med salt og peber. Læg låg på gryden og sluk for varmen. Skyl salaten og tomaterne. Snit salaten fint. Skær tomaterne i mindre stykker.Varm wraps eller tortillas som angivet på pakken, i ovnen ca. 5 minutter. Fordel kødblanding, salat, tomat og yoghurtdip på wrap'sene og pak dem ind.

New York’er burger med grillet chorizo

Ingredienser:
600 g magert, hakket oksekød
salt og peber
4 modne tomater
4 tsk sukker
12 skiver chorizo
Til frisk-ost rørt med chili:
250 g frisk-ost, Philadelphia el. kvark
4 røde chili
1 lille løg
1 fed hvidløg
½ bdt koriander
1 limefrugt
caesar-dessing:
½dl mayonnaise, light
1 fed hvidløg
50 g kogt kartoffel
10 g parmesan
½ dl cremefraiche 18%
1/4 dl vand
(1 ansjos)
salt og peber
4 store burger boller
1 avocado
2 store hjertesalat

Fremgangsmåde:
Chilierne grilles, til de er næsten helt sorte. Det sorte fjernes med en skarp kniv samt køkkenrulle, det falder nærmest af ad sig selv. Chilierne halveres, og kerne og indmad fjernes. Chilierne hakkes helt fint med løg, lidt hvidløg og friske koriander-blade. Det hele blandes sammen med frisk-osten og smages til med lidt lime- eller citronsaft. Lad blandingen trække lidt, så bliver smagen bedre.
Tomaterne halveres og kommes på grillen ved ikke for høj varme. De krydres med salt og peber samt ca. en teskefuld sukker til hver halve tomat. Tomaterne skal grilles, til de nærmest falder sammen og kan bruges som en slags ketchup.
Det hakkede oksekød formes til 4 store bøffer. De krydres med rigeligt salt og peber. Grilles ved høj varme ca. 3-4 minutter på hver side - så er de stadig lidt røde. Når de er ved at være færdige, kommes de tynde skiver chorizo på grillen og grilles hurtigt. Bollerne halveres og grilles ved lidt lavere varme på begge sider.
Caesar-dressingen
Mayonnaise og hvidløg blendes med 50 g moste kartofler, lidt vand og cremefraiche, samt reven parmesan og evt. en ansjos efter smag. Smages til med salt og peber.
Salaten plukkes og vendes i caesar-dressingen. Den lægges på nederste halvdel af bollerne. Bøfferne kommes oven på sammen med grillede skiver af chorizo, de grillede tomater samt skiver af avocado. På øverste halvdel af bollerne smøres frisk-osten. Bollerne lægges sammen og er klare til servering.

Mexi inspirerede kødboller i tomat med kartoffelmos

Ingredienser:
500 g hakket oksekød, 4-6%
8 forårsløg
2 tsk salt
1 tsk peber
2 tsk stødt kanel
2 tsk stødte nelliker
1 spsk olie
1 ds flåede tomater
1 kanelstang
2 dl vand
1-2 tsk salt
4 tsk sukker
Til kartoffelmos:
1 kg bagekartofler
1 dl olivenolie, alt efter samvittighed
Salt
Peber

Fremgangsmåde:
Kartoffelmos: Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kom dem i en gryde med vand til det lige dækker kartoflerne. Kom gryden over middel varme og kog kartoflerne, til de er møre og lidt til.
Hæld vandet fra og lad kartoflerne stå og dampe et par minutter, så den sidste væske forsvinder. Tag et piskeris og rør godt rundt i kartoflerne, mens olien hældes i. Når mosen har fået den konsistens, man ønsker, smages den til med salt og peber.
Stil den til side og varm den op, når resten af maden er klar.
Kødboller: Rens forårsløgene og hak dem fint. Kom hakket oksekød, 2 tsk salt, peber, kanel og nelliker i en skål og rør det godt sammen i 5 minutter, til farsen er rørt "sej".
Sæt en tykbundet gryde på middelhård varme og kom olien i. Når olien er varm, formes farsen som kødboller og kommes på, så de bliver stegt på alle sider.
Kom flåede tomater, kanelstang, vand, sukker og salt i gryden og kom låg på. Skru ned for blusset så det simrer og lad det stå og hygge sig i 30 minutter.

Arabergrill

Godt til grillen er kalvetyksteg, svinemørbrad, okse- eller lammefilet.
Brug mindst 2, helst 3 slags kød i stykker a 40-50 g, marinér dem, mens grillen startes op. Server med couscoussalat, evt. på varme tyrkiske pitabrød.

Ingredienser:
Marinade til 600 gr. kød
1 dl jomfruolivenolie
1/2 dl grov sennep
2 spsk worcestersauce
2 spsk sherryeddike
Couscoussalat
(4-6 personer
couscousgryn 180 g, helst grove
smør 15 g
hønsebouillon 250 ml
jomfruolivenolie 2 spsk
revet citronskal 1 spsk
cherrytomater, sorte oliven og persilleblade efter egen smag.

Fremgangsmåde:
Rør alt sammen, hæld marinaden over kødet, og lad det trække 30-60 minutter, før det trækkes på spid og grilles.
Overhæld couscous i en skål med kogende bouillon tilsat smør. Lad grynene trække tildækket i 5 minutter. Rør i skålen med en gaffel og tilsæt til sidst de øvrige ingredienser.

Köfter med ratatouille, couscous og kålsalat med feta og citron

Ingredienser:
400 g hakket oksekød
1 æg
1 fed hvidløg
Persille
1 tsk. st. spidskommen
1 tsk. st. koriander
Revet skal af en halv
usprøjtet citron
Salt og peber

Olivenolie
1 løg
1 grøn eller rød peberfrugt
1/2 aubergine
1/2 squash
1 ds. flåede tomater
3 fed hvidløg
Ca. 1 dl sorte oliven
Oregano
Salt og peber

600 g hvidkål
Saft af 1 citron
1/2 dl olivenolie
200 g fetaost
Salt og peber
Couscous

Fremgangsmåde:
Ratatouille:
Skær grøntsagerne i grove stykker og steg dem i oliven-olie hver for sig, til de er møre. Kog de flåede tomater godt igennem med hvidløget og tilsæt alle de stegte grøntsager. Tilsæt de sorte oliven og smag til med oregano, havsalt og friskkværnet peber. Kålsalat:
Hak hvidkålen fint og bland den med citron og olie. Smuldr fetaosten, bland den i salaten og smag til med havsalt og friskkværnet peber. Servér med couscous, som koges efter anvisningen på pakken.
Köfter:
Bland kødet med æg, hvidløg, persille og krydderier (inkl. salt og peber) og ælt det godt igennem. Form farsen til aflange frikadeller på ca. 10 cm. Steges i olivenolie ved høj varme ca. 4 min. på hver side. Pyntes med strimler af citronskal.

Colman´s burger med coleslaw og dressing

Ingredienser:
500 gr. Oksekød
2-4 spsk. Colman’s Sennepspulver
1 æg
1-5 spsk. farin
1 dl. Cremefraiche
Burgerboller
Salat og grøntsager
Burgerdressing:
1 spsk. Colman’s sennespulver
0,5 dl. Ketchup
1 spsk. Honning
1 Fed Hvidløg, hakket
1.5 dl Cremefraiche
Coleslaw:
300 gr. Hvidkål i strimler
100 gr. Gulerødder
0,5 dl. Mayonnaise
1 dl. Cremefraiche
1 spsk. Appelsinjuice
1-2 spsk. Colman’s sennepspulver

Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienserne til dressingen sammen, og lad den hvile køligt ½ - 1 time inden servering. Salt hvidkålen let, og lad den stå i rumtemperatur i en times tid. Pres herefter vandet fra. Bland mayonnaise, cremefraiche og sennepspulver i hvidkålen og de revne gulerødder, og smag til med salt, peber og appelsinjuice.
Rør kødet sammen med æg, sennepspulver, farin og cremefraiche. Form fire store eller otte små bøffer og steg dem. Arranger bøfferne i brødet sammen med salat, grøntsager og dressing.

Små spid med kokosdip, ris og agurker

Ingredienser:
4 dl yoghurt naturel
(yoghurten til dip skal dryppe af natten over eller mindst 4 timer)
1 1/2-2 dl kokoscreme/ mælk på dåse
2 dl kokosmel (ikke for fint)
1 tsk. sdt. spidskommen
salt
250 g kyllingeinderfilet eller bryst
250 g mørt oksekød. f.eks. flankesteak
1 spsk. olie
1-2 tsk. Sambal oelek (chilipasta)
små træspid
Tilbehør: løse ris (brug resten af kokoksmælken til at koge dem i)
og agurkestave, evt. fintsnittet forårsløg.

Fremgangsmåde:
Hæld yoghurten til afdrypning i en sigte med køkkenrulle eller et kaffefilter i, mindst 4 timer. Læg træspiddene i koldt vand 1 time. Rist kokosmelet på en tør pande til det er lysebrunt, rør hele tiden. Lad det afkøle. Rør den faste yoghurt med kokosmælk til det er cremet. Smag til med lidt spidskommen og salt og vend 2/3 dele af kokosmelet i. Skær oksekødet i meget tynde skiver og kyllingen i strimler. Sæt dem på spid. Bland olie og Sambal oelek og pensl det på kødet. Sæt ovnen på grill og læg spiddene på et stykke alufolie på en plade. Grill dem øverst i ovnen, oksekødet 1-2 minutter og kyllingen ca. 4 minutter. Server dem varme med løse ris og dip samt agurkestave og evt. løg.

Hvidløgs bøffer med bagte Auberginer

Ingredienser:
500 g magert hakket oksekød
2 spsk, friske basilikumblade
1 fed presset hvidløg
lidt olie til stegning
2 mellemstore auberginer
4 store tomater
salt og kværnet peber
evt. lidt tørret herbes de Provence
4 dl yoghurt naturel afdryppet 1 time

Fremgangsmåde:
Hæld yoghurten til afdrypning i et kaffefilter ca. 1 time. Skær auberginerne igennem på lang. Pensl skærefladen med olivenolie og drys med salt, peber og evt. provencekrydderi. Læg dem på en bageplade og bag dem møre midt i en 200 grader varm ovn, ca. 35 minutter. Mærk om de føles bløde i kødet. Hak basilikum og ælt den i det hakkede kød sammen med preset hvidløg efter smag. Form 8 små flade bøffer. Steg dem i ganske lidt olie på panden ca. 3 minutter på hver side. Krydr med salt og peber. Tag dem af. Skær tomaterne i tykke skiver og rist dem hurtigt på begge sider. Smag evt. yoghurten til med lidt krydderier. Anret bøfferne taglagt med tomatskiverne, læg auberginen ved siden af og giv lidt salat og yoghurt til. Auberginen spises med ske á la en bagt kartoffel.

Oksekøds spyd

Ingredienser:
1 kg magert, frisk oksekød
1 tsk sukker
1¼ dl kokosmælk
1 spsk frisk Rød karrypasta
1 spsk fiske sauce
1 pk Satay Spyd
Sød chili sauce

Fremgangsmåde:
Skær kødet i tern på ca 8x8 cm tern. Læg dem i et glas- eller porcelænsfad. Pisk alle øvrige ingredienser sammen og hæld dem over kødet. Bland godt. Stil fadet på køl i adskillige timer, gerne til næste dag. Sæt 5 stk kødtern på hvert satay træspyd. (Satay spyd kan udblødes i nogle timer i et fad vand inden brug. Så undgår man, at de brænder under grilningen.) Grillsteg satay spydene brune på alle sider ved høj varme. Server dem meget varme med sød chili sauce og ris til

Entrecôtes med gedeoste-polenta, grillede middelhavsgrøntsager og grøn peberfrugtsalsa

Ingredienser:
Gedeoste-polenta
80 g majsmel
5 dl vand
1 tsk. havsalt
peber fra kværn
1 bdt. basilikum
75 g gedeost eller mild fast skæreost
olivenolie til pensling
Middelhavsgrøntsager
1 stor aubergine
1 courgette
4 nye løg med top
1 fennikelknold
1 radicchiosalat
2 gule peberfrugter
1 bdt. rucolasalat
havsalt
peber fra kværn
citronsaft
Grøn peberfrugtsalsa
3 grønne peberfrugter
1 bdt. persille eller basilikum
1 grøn chili
50 g skalotteløg
2 syltede drueagurker eller grønne tomater
1 tsk. kapers (helst tørsaltede)
1–2 spsk. citronsaft
sukker
havsalt
peber fra kværn
4 entrecôtes
olivenolie til pensling

Fremgangsmåde:
Gedeoste-polenta
Hæld majsmelet i en kande eller skål, så det kan hældes ud i en jævn stråle. Hæld vandet i en stor sauterpande, bring det i kog og tilsæt salt. Reducer varmen og hæld så majsmelet i under piskning, så majsmel og vand bliver til en ensartet, grødet masse.
Polentaen begynder nu at boble. Skru så meget ned for varmen som muligt, og kog polentaen 40-45 min. under jævnlig omrøring med en træske (hvis du bruger forkogt minutpolenta, går det hurtigere). Polentaen er færdig, når den er blevet tyk og tæt og slipper kanterne.
Krydr med salt og peber. Hak basilikum groft. Skær eller pluk gedeosten i tern. Tag gryden af varmen og rør hurtigt basilikum og ost i polentaen. Hæld polentaen på en plade beklædt med bagepapir eller husholdningsfilm, eller i en smurt form. Lad den køle helt af.
Skær polenta “kagen” ud i mindre stykker.
Pensl stykkerne med olivenolie og grill dem derefter gyldne på begge sider.
Middelhavsgrøntsager
Skær auberginen og courgetten i skiver på langs.
Del løg og peberfrugter i kvarte, fenniklen i seks og radicchiosalaten i otte lodrette skiver. Vend grøntsager og raddicchiosalat hurtigt i lidt olivenolie, så de lige netop bliver fugtige. Krydr med salt og peber og grill dem enten på havegrillen, på en pande eller i ovnen under grillelementet. Vend grøntsagerne undervejs og tag dem væk fra varmen, når de er jævnt mørkgyldne. Peberfrugterne skal have længst tid. Når peberfrugterne er jævnt sorte, så pak dem ind i en avis eller put dem i en papirspose. Vent 10 minutter, før du flår skindet af dem og river dem i mindre stykker.
Fordel peberfrugterne på et meget stort fad sammen med resten af grøntsagerne og rucola. Dryp grøntsagerne med citronsaft.
Grøn peberfrugtsalsa
Tænd ovnen på 250° og sæt peberfrugterne ind (eller kom dem på grillen). De skal grilles til de får store sorte pletter. Vend dem en gang eller to undervejs. Tag dem ud af ovnen/af grillen og kom dem i en papirspose (dampen får skindet til at slippe). Flå dem og befri dem for kerner. Hak persille eller basilikum fint. Hak også fint peberfrugter, grøn chili (befriet for kerner), skalotteløg, syltede grøntsager og kapers (hvis de er tørsaltede, skal de udvandes 15 min.). Bland det hele sammen og smag til med citronsaft, sukker, salt og peber i nævnte rækkefølge.
Entrecôtes
Krydr bøfferne med salt og peber og grill dem 3–5 min. på hver side. Skær dem i skiver og server dem med grillet polenta, grillede middelhavsgrøntsager, grøn salsa og et godt brød til.
Tip!
Den grønne peberfrugtsalsa kan bruges til at smøre på kylling, fisk eller til lyst kød i det hele taget. Nyd den også sammen med æggeretter, grillede ting, eller spis den sammen med pasta, risotto og andre risretter. .

Frokoststeak med fersken-mozzarellasalat

Ingredienser:
4 frokoststeak eller minutsteaks
2 tsk. peberblanding
1 tsk. salt
1 tsk. sukker

Fersken-mozzarellasalat
4 ferskener
250 g frisk mozzarella
500 g melon i tern, vand- el. honningmelon
3 passionsfrugter
1 tsk. honning
1 spsk. citronsaft
1 spsk. olivenolie
salt, peber
1 bdt. mizuna el. rucolasalat
1 bdt. frisk mynte

Fremgangsmåde:
Mix peberblanding, salt og sukker.Krydr bøfferne med peberbland-ingen, og steg eller grill dem ca. 3 minutter på hver side. Lad
bøffen hvile 5-10 minutter efter stegning, så kødet bevarer smagen og kraften.Halver fersknerne, fjern stenen og skær dem i store både.Skær mozzarella i tern.Bland fersken, mozzarella og melon.Pisk kødet fra passionsfrugterne sammen med honning, citronsaft og olivenolie.Smag dressingen til med salt og peber, hæld den over salaten og bland godt.Bland salaten med mizuna og mynteblade lige inden servering.

Paneng Nua

Ingredienser:
1 spsk Fish sauce
1 spsk sukker
2 spsk hakkede jordnødder
2 spsk Thai Red Curry
1 ds Coconut milk
3 spsk madolie
1 dl hvedemel
500g oksefars

Fremgangsmåde:
Form farsen til små runde boller på 2,5 cm i diameter. Rul bollerne i hvedemel. Varm olien i en stegepande, og steg kødbollerne til de er gyldenbrune. Tag dem op, og læg dem på et stykke køkkenrulle.
Hæld kokosmælk, Red curry, hakkede jordnødder, sukker og fish sauce i stegepanden, og lad det koge op. Læg kødbollerne i saucen, og lad det simre i ca. 5 min.
Pynt med frisk basilikum og hele jordnødder.
Serveres med Santa Maria Egg Noodles eller ris.

Oksekød i Oystersauce

Ingredienser:
400 g oksekød, skåret i små tynde strimler (f.eks. inderlår)
100 g østershatte eller
1 rød peberfrugt i strimler
1 løg i strimler
2 spsk olie
1 spsk hvidvinseddike
4 spsk Oyster Sauce
3 spsk sød soyasauce
salt
1 spsk Hvidløg, fint hakket
1/2 tsk Cayennepeber

Fremgangsmåde:
Varm olien op og steg kød, svampe, peberfrugt og løg. Tilsæt hvidvinseddike, Oyster Sauce, soyasauce, hvidløg og cayennepeber. Smag til med salt. Serveres sammen med ris eller nudler.

Carribean Wraps

Ingredienser:
400 g papirtynde bøffer i strimler (oksekød)
2 dl Jasmin ris
1 ps Wokblanding a 500g, dybfrossen
1 spsk smør eller margarine
1 dl revet ost
1 lille rødløg i skiver
1 pose Wrap Tortilla Tomat
1 pose Burrito Spice Mix
2 dl Pineapple Salsa

Fremgangsmåde:
Tilbered kødet efter anvisningen på Burrito Krydderimix posen. Kog risene. Svits wokgrøntsagerne i smørret. Fordel alt fyldet i de varme tortillas. Fold tortillaerne efter anvisningen på pakken. Kom smørrebrødspapir eller aluminiumsfolie udenom tortillaerne.
Klar til servering.

All-American Barbecue Beef Brisket Tacos

Ingredienser:
1 kg skært oksekød
2 hakkede løg
2 revne gulerødder

Barbecuesauce
3-4 spsk farin
1 tsk Hvidløg, fint hakket
2 stk Laurbærblade
1 spsk Peber, sort - groft
1 spsk Allehånde, hel
Salt
1 glas Taco Sauce, mild
1/2 iceberg salat, skåret i strimler
1 rødløg, skåret i strimler
2 avocadoer i skiver
1 pakke Taco Skaller

Fremgangsmåde:
Læg kød, grøntsager og krydderier i en gryde og hæld koldt vand over til det dækker. Lad kødet simre under låg i mindst 1 1/2 time. Skal skummes med jævne mellemrum. Stil gryden til side og lad kødet køle af i vandet. Tag kødet op og skær det i 2 cm brede strimler. Bland en barbecuesauce af taco sauce og farin. Grill kødet på grillen eller i ovnen og pensel det flere gange med saucen. Server de varme taco skaller med salat og kød pyntet med rødløg og avocado.

Keftedes

Ingredienser:
2 skiver franskbrød
1/2 dl letmælk
1 stk løg
500 g hakket oksekød, max 5 g fedt
2 æg
1 1/2 spsk persille
1 spsk citronsaft
1 spsk olivenolie
75 g parmesan
1 tsk bordsalt
1 tsk peber
2 spsk frisk timian
1 dl hvedemel

Fremgangsmåde:
Skær skorpen af brødskiverne og udblød dem i mælken. Pil løget og hak det fint. Rør det hakkede kød med løg, æg og persille, citronsaft, 1 spsk olivenolie, parmesanosten, krydderierne og de udblødte brødskiver til en smidig fars. Lad farsen hvile tildækket i 30 min. Form derefter farsen til små aflange frikadeller - ca. 1 spsk fars pr. frikadelle - vend dem i mel og steg dem sprøde i olivenolie - lige akkurat gennemstegte, men stadig bløde og saftige indeni.

Græske oksespid

Ingredienser:
Dressing:
4 dl yoghurt naturel
1 stk agurk
1/2 tsk bordsalt
1/2 tsk peber
Fars:
100 g toastbrød
2 dl vand
500 g hakket oksekød, max 5 g fedt
1 spsk Legro persille
1/2 fed hvidløg
1/2 tsk havsalt
1/2 tsk peber
1/2 tsk kanel
Pensling:
1 tsk smør
Pynt:
1 spsk persille

Fremgangsmåde:
Brødet plukkes i småstykker, overhældes med vand i en røreskål og trækker i 10 min. Oksekød, hakket persille, hvidløg, salt og peber samt kanel røres i.Farsen deles i 3-4 dele pr. person, formes som cigarer og sættes på små træspid. Kødet pensles med smeltet smør. Spiddene steges i ca. 10 min. øverst i en 250°C varm ovn. Alternativt formes farsen til ovale bøffer, der pensles og steges i 15. min.Dressing: Yoghurten smages til med salt og peber og blandes med tern af agurk, der er flækket og skrabet fri for kerner. Dressingen pyntes med hakket persille og serveres til kødet.

Chili Con Carne med chokolade

Ingredienser:
2 mellemstore løg
2 fed hvidløg
1 frisk rød chili
400-500 g hakket oksekød, maks. 10 % fedt
2 spsk. olie
1-2 spsk. stærk chilisauce
2 tsk. st. spidskommen
salt og peber
2 ds. hk. fl. tomater, 1 med chili + 1 alm.
1 rød el. 1 gul peberfrugt
1 ds. kidneybønner (evt. i chilisauce)
30 g mørk chokolade (gerne én med høj kakaoprocent, mindst 65 %)
TILBEHØR:
Nachochips evt. gratineret med revet ost, blandet grøn salat og brød

Fremgangsmåde:
Hak løgene groft, og hvidløg og chili fint. Skær peberfrugten i strimler, og gem dem. Svits løg, hvidløg og chili i olien i en stor dyb pande eller gryde. Tilsæt kødet efter et par minutter, og svits, til det er helt grynet. Drys krydderierne over, og rør chilisauce og de to slags flåede tomater med væde i. Lad det hele simre i 1/2 time uden låg, til du har en ”tæt” sauce. Kom bønnerne i (er de med chili, kommes væden med i, ellers ikke) sammen med peberfrugtstrimlerne. Varm det hele igennem, og riv chokoladen i. Smag til med salt og peber, og lad det koge i endnu 5 minutter. Spis chili con carnen med det valgte tilbehør.

Panang-karry

Det er den avancerede udgave af boller i karry - men lidt stærkere.

Ingredienser:
500 g hakket oksekød
2 tsk Panang karrypasta (fås hos en asiatisk købmand)
2 tsk hvidløg, finthakket
5 kaffir limeblade
1-2 løg i smalle både
1 ds kokosmælk (400 ml) + lidt vand
2-3 spsk grov jordnøddesmør
2-3 spsk thai fiskesauce
1 spsk sukker
50 g smør, til stegning

Fremgangsmåde:
Form oksekødet til små boller, steg dem i smørret og stil dem til side. Steg karrypasta, hvidløg og kaffir limeblade i fedtstoffet fra kødbollerne og tilsæt løgbådene.
Kom kokosmælken i og derefter jordnøddesmørret under omrøring. Smag til med den syrlige fiskesauce (fås i mange supermarkeder) og sukker. Fortynd evt. saucen lidt med vand. Kom til sidst bollerne tilbage i saucen.
Serveres med jasminris og måske en salat med agurk, rødløg og chili.

Oksekødssauté med sesam

Saucen er det geniale ved denne asiatiske og aromatiske ret. Grøntsagerne vælger du ud fra årstid, pengepung og humør. Prøv også med kylling.

Ingredienser:
500 g oksefilet i strimler
2 gulerødder
2 rødløg
250 g champignon
2 stilke bladselleri
3 fed hvidløg
1 rød chili
1 spsk olie
1 mørk øl
1/2 dl soya
2 spsk honning
1 spsk balsamico
3 spsk maizena
2 spsk sesamfrø

Fremgangsmåde:
Gulerødder og bladselleri skæres i skrå skiver. Champignonerne skæres i tykke skiver og rødløgene i meget smalle både. Hvidløg og chili hakkes fint. Alle grøntsagerne sauteres i olie ved ret høj varme. Dernæst tilsættes øl, soya, balsamico og honning. Lad retten simre i nogle minutter og jævn saucen med lidt maizena.
Kødstrimlerne svitses på en separat pande. Vend dem sammen med sesamfrøene og rør kødet i grøntsagsretten. Server retten med jasminris, mangochutney samt måske cherrytomater, der er ristede på panden med lidt sherry.

Nudler med marineret oksefilet

Et thailandsk ret, hvor oksekød marineres i citron og chili. Steges sammen med svampe og sukkerærter i en sauce med lidt tomatketchup. Hurtig og sund mad i wokken.

Ingredienser:
Marinade:
2 fed hvidløg
1 rød chili, uden kerner
saft af 1/2 citron
3 spsk. olivenolie

300 g oksefilet
1 løg
100 g champignon
100 g sukkerærter
2 spsk. tomatketchup
2 spsk. sojasauce
5 spsk. fiskesauce

Fremgangsmåde:
Lav en marinade af presset hvidløg, finthakket chili, citronsaft og olie. Skær kødet i tynde strimler og rør det i marinaden. Lad det trække 1/2 time, gerne længere. Skær løget i smalle både og champignonerne i skiver.
Varm lidt olie i en wok (eller på en stor pande) og steg kødet ved kraftig varme i ca. 2 min. Tilsæt løg og champignon og steg det yderligere i 2 min. Dæmp varmen og tilsæt tomatketchup, sojasauce, fiskesauce og sukkerærter. Tag wokken af varmen og varm retten igennem. Smag til med salt og peber.
Kog nudler eller ris som angivet på emballagen og server det til retten.

Moussaka

Græsk moussaka er en klassiker, som alle elsker. Smagen er kraftig og krydret, præget af tomater, hvidløg og auberginer. Server en tomatsalat til.

Ingredienser:
1 aubergine
500 g kartofler
salt
3 løg
2 fed hvidløg
500 g hakket oksekød
1 spsk. olivenolie
140 g tomatpuré
2 tsk. oregano
2 1/2 dl Mornaysauce
1/2 tsk. revet muskatnød
1 æg
75 g revet ost

Tilbehør:
4 tomater
1 rødløg
100 g smuldret fetaost
balsamicoeddike
olivenolie
salt

Fremgangsmåde:
Skær aubergine og kartofler i tynde skiver. Salt aubergineskiverne og lad dem hvile, mens kartoffelskiverne koges i ca. 8 min., til de er møre. Skyl og vrid aubergineskiverne fri for salt. Læg dem i et smurt, ovnfast fad sammen med kartoffelskiverne. Hak løg og hvidløg. Svits kødet i olien i 5 min., tilsæt løg og hvidløg og svits i 3-4 min. Tilsæt tomatpuré og oregano og kog ved svag varme i 5 min.Hæld kødsaucen over auberginer og kartofler. Pisk Mornaysauce med æg og muskatnød. hæld den over moussakaen i fadet. Drys med revet ost og bag moussakaen ved 200 grader i 15-20 min.
Til salaten skæres tomaterne i skiver og løget hakkes fint. Fordel løget over tomaterne og smuldr fetaosten over sammen med lidt salt. Dryp balsamicoeddike over ved serveringen.

Köfte (tyrkiske frikadeller) med råstegte kartofler og peberfrugtsauce

Disse frikadeller af lamme- og oksekød stammer fra Tyrkiet. De får deres specielle og eksotiske smag af pinjekerner, spidskommen og sesamfrø. De serveres med råstegte kartofler og peberfrugtsauce.

Ingredienser:
250 g hakket lammekød
250 g hakket oksekød
2 æg
2 spsk. friskhakket persille
2 fed hvidløg
1 løg
2 spsk. hvedemel
2 spsk. pinjekerner
1 tsk. spidskommen
salt og peber
olivenolie til stegning
sesamfrø

Råstegte kartofler:
3/4 kg kartofler
1 spsk. olivenolie
10 g smør
salt
1/2 bundt persille
Peberfrugtsauce:
2 peberfrugter
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
1/2 spsk. olivenolie
2 1/2 dl bouillon
2 spsk. frisk basilikum eller 2 tsk. tørret
50 g flødeost
salt og peber

Fremgangsmåde:
Rør de to slags kød sammen. Rør æg, hakket persille, presset hvidløg, hakket løg, mel, pinjekerner, salt og krydderier i kødet til en let og luftig fars. Lad dejen hvile i ca. 10 min.
Form farsen til frikadeller og tril dem i sesamfrø. Smelt fedtstoffet ved god varme. Brun frikadellerne i ca. 2 min. på hver side. Skru ned for varmen og steg frikadellerne i ca. 4 min. på hver side.
Råstegte kartofler: Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Smelt olie og smør på en pande og steg kartoflerne ved jævn varme, til de er sprøde og møre. Drys med salt og hakket persille.
Sauce: Flæk peberfrugterne, fjern frøstole og skær peberfrugterne i mindre stykker. Hak løg og hvidløg og svits dem sammen med peberfrugterne i olien. Tilsæt bouillon og kog i ca. 15 min.
Blend peberfrugt - bouillonblandingen og hæld det tilbage i gryden.
Tilsæt basilikum og pisk flødeosten i. Varm saucen igennem under omrøring. Den må ikke koge. Smag til med salt og peber.