Hovedretter med svinekød

Italiensk nakkefilet på grill

Ingredienser:
1 kg. Nakkefilet
8 skiver Bacon
Italiensk pølse
Mozarella ost
Colemans sennepspulver
Sød chili
Citron salt
Timian
Salt
Peber

Fremgangsmåde:
Nakkefileten flækkes på langs og åbnes. Først krydres med de i listen angivne krydderier i god mængde. Dernæst lægges bacon i stimler og pølseskiverne lægges på og tilsidst lægges mozarella osten på. Hele fileten snøres omhyggeligt med madsnor.
Min liste er, hvad jeg havde af rester i køleskabet, så det er helt op til dig og din egen fantasi. Ved grillen: Der tændes op til indirekte grilning, der grilles ca. 20 min . pr. 1/2 kg.
Tip! Sørg for, at lade være med at have alt for meget ost ude ved kanten, da det vil smelte og løbe ned.
Tilbehør: Der kan serveres en god tomat salat og bagte kartofler til.

Flæskesteg

Ingredienser:
1 spsk groft salt
1 stykke svinekam med ridset svær (ca. 1 kg)
3-4 stk laurbærblade
4-6 stk neliker
1 liter vand
Sauce til flæskesteg
stegesky fra svinekammen
25 g blødt smør
2½ spsk hvedemel
½ tsk sukker
friskkværnet peber
evt. kulør.

Fremgangsmåde:
Kom salt ned mellem sværene. Stik laurbærbladede og nelikerne ned imellem sværene Læg stegen på ovnens rist. Støt den evt. med sammenkrøllet alufolie så stegen ligger lige.
Kom halvdelen af vandet i bradepanden og læg risten med stegen ovenpå.
Steg svinekammen midt i ovnen - tilsæt resten af vandet efter ca. 45 min.
Tag flæskestegen ud og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 65°. Hold flæskestegen varm.
Sauce til flæskesteg:
Si stegeskyen og skum evt. fedtet af. Mål skyen, tilsæt vand eller kog ind - der skal være ½ liter i alt. Bring skyen i kog i en gryde. Rør smør og mel godt sammen.
Pisk blandingen i skyen og tilsæt sukker og peber. Lad saucen koge ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Smag til.

Fyldt mørbrad i parmafrakke

Ingredienser:
1 stor afpudset svinemørbrad, ca. 500 g
salt og peber
ca. 75 g lufttørret skinke i skiver, fx parmaskinke
1 løg
Fyld
12 tørrede abrikoser
25 g valnøddekerner
1 spsk honning
Salat
1 hjertesalat
4 tørrede abrikoser
2 appelsiner
1 moden pære
1 lille salatløg
40 g valnøddekerner
100-125 g rucola
Dressing
1 appelsin
1 tsk olie
Tilbehør
4 skiver rugbrød, 200 g

Fremgangsmåde:
Fjern sølvsenen på mørbraden, hvis ikke den er fjernet. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Giv mørbraden et snit på langs halvt igennem kødet. Krydr kødet med salt og peber.
Hak abrikoser, valnødder og honning i en hurtighakker. Læg skinkeskiverne på langs, så de overlapper en smule. Læg fyldet i snittet i mørbraden, og luk kødet sammen. Læg mørbraden nederst på skinkeskiverne og rul skiverne stramt om kødet.
Skær løget i tynde ringe og læg dem i et ovnfast fad. Læg mørbraden - med samlingen nedad - oven på løgene. Sæt kødet i en kold ovn. Tænd ovnen på 160 grader og steg kødet i ca. 35 minutter. Hvis der bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen i kødet være 65-70 grader.
Bræk bladene af hjertesalaten. Skær abrikoserne i strimler. Skær enderne af appelsinerne. Skær skallen og den hvide hinde af med en skarp kniv. Skær appelsinfileterne ud med en skarp kniv. Gør det over en skål, så saften bliver opsamlet. Skær pæren i tynde både. Halver løget og snit det fint. Hak nødderne groft. Rør appelsinsaft, olie, salt og peber sammen og vend dressingen i salaten. Rist evt. rugbrødet.
Tips Skinkemignon kan bruges i stedet for mørbrad. Kødet kan steges dagen før. Lufttørret skinke kan erstattes med bacon. Pære kan erstattes med en anden frugt, fx æble, fersken eller mango.
Appelsiner kan erstattes med rød grapefrugt. Kartofler kan bruges i stedet for rugbrød som tilbehør.

Svinemørbrad med citronpesto

Ingredienser:
2 afpudset svinemørbrad, ca. 600 g
salt og peber
30 g smør eller olie
Pasta og bønner
400 g grønne bønner, friske eller frosne
300 g pasta
Citronpesto
150 g yoghurt naturel, 10%
1 citron
evt. 4 spsk mælk
frisk basilikum

Fremgangsmåde:
Nip de friske bønner. Kog pastaen.
Kog de friske bønner sammen med pastaen i ca. 6 minutter. Kog frosne bønner med i 3-4 minutter. Lad pasta og bønner dryppe af i en si. Hæld det hele tilbage i gryden.
Fjern sølvsenen på mørbraden, hvis den ikke er fjernet. Skær kødet i 2 cm tykke skiver. Dup dem tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm smørret på en pande ved god varme til det er gyldent. Brun bøfferne 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg bøfferne færdige ca. 1 minut på hver side. Tag kødet af panden.
Rør yoghurt,, 1 tsk revet citronskal og 2 spsk citronsaft sammen. Krydr med salt og peber. Vend blandingen i pastaen. Tilsæt evt. mælk, hvis der ønskes en tyndere konsistens. Pynt med basilikumblade.
Tips: Pynt evt. med kapers og/eller smuldret færdigstegt bacon.
Lidt friskost kan bruges i stedet for yoghurt.
Mørbraden kan steges hel på panden i ca. 15 minutter og skæres i skiver ved servering.
Medaljoner eller sauté-skiver af svinefilet, skinkeschnitzler af inderlår eller svinekoteletter kan bruges i stedet for mørbrad.

Vietnamesiske forårsruller

Ingredienser:
1 spsk olie
100 g magert svinekød, skåret i tynde strimler
2 forårsløg, grofthakkede
1-2 grønne chili, finthakket
1 tsk revet ingefær
1/2 grøn peber
3 spsk sojasauce
100 g rejer
16 forårsrulleplader

Fremgangsmåde:
Opvarm olien i en wok over kraftig varme og steg kød, løg, chili, ingefær og grøn peber 1-2 min. Tilsæt sojasaucen og steg 3 min. Tilsæt rejer og varm dem igennem. Læg 4 forårsrulleplader på køkkenbordet og læg en skefuld kødblanding midt på hver. Fold pladens højre side mod midten. Fold den venstre side ind over den højre. Fold den forreste del op over fyldet. Fold den bageste del ind over til en fast rulle. Fortsæt processen indtil alle er lavet. Opvarm en wok over kraftig varme, indtil den ryger. Tilsæt olien og kom forsigtigt rullerne i, når den er meget varm. Steg dem gyldne og sprøde, ca. 31/2 min. Vend dem undervejs. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir. Forsæt processen indtil alle er stegt. Dyppes i vietnamesisk sauce.

Vietnamesisk sauce
1 dl sojasauce
2 fed hvidløg, knuste
1 lille chilipeber, finthakket
2 spsk citronsaft

Bland alle ingredienser i en lille skål og sæt den i køleskabet. Holdbarhed ca. fem dage.

Koteletter med tandoorimasala og mangosalat

Ingredienser:
4 svinekoteletter uden ben, 2 cm tykke, a ca. 125 g
2 tsk stødt tandoorimasala eller 1 tsk karry + 1 tsk paprika
2 tsk olie
salt og peber
2 spsk olie
Mynteraita
frisk mynte
2 dl Fromage Frais 0,3%
1 tsk stødt tandoorimasala eller 1/2 tsk karry + 1/2 tsk paprika
Mangosalat
2 stor mango, ikke for moden
2 rød peberfrugt
4 forårsløg
frisk mynte
2 lime
2 tsk olie
250 g rucola
Pynt
2 lime
Tilbehør
Nanbrød, 250 g

Fremgangsmåde:
Skær evt. fedtkanterne af koteletterne. Rør krydderi, olie, salt og peber sammen. Pensl kødet med blandingen og stil det i køleskab.
Hak myntebladene til raitaen groft. Rør fromage frais, mynteblade og tandoorimasala sammen. Smag til med salt og peber.
Skræl mangoen, skær mangokødet fri af stenen og skær det i store tern. Skær peberfrugten i små tern. Snit forårsløgene fint og mynten groft. Pres 2 spsk limesaft, rør det sammen med olien og smag dressingen til med salt og peber.
Vend mango, peberfrugt, forårsløg, mynte og rucola med dressingen.
Varm olien på en pande ved god varme. Brun koteletterne ca.1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg dem færdige ca. 3 minutter på hver side, til de er netop gennemstegte.
Skær fedtkanterne af koteletterne, hvis de ikke er skåret af. Pynt med limebåde.
Tips
Skinkeschnitzler af inderlår og medaljoner af svinefilet kan bruges i stedet for svinekoteletter.
Hvis koteletterne ønskes svagt rosa, steges de kun 2½ minut på hver side efter bruningen. Skær en lille flig af et hjørne af en kotelet og kontroller, at kødet er svagt rosa. Hvis kødet stadig er råt, skal det stege ca. 1 minut mere på hver side.
Fire ferskner kan bruges i stedet for mangoen.
Kerner fra et granatæble kan bruges i stedet for rød peberfrugt.

Mørbrad med glaserede rødløg

Ingredienser:
1 svinemørbrad
5 skiver bacon
3 store rødløg
½ spsk. olie
2 spsk. rødvinseddike
½ hønsebouillonterning og 1½ dl vand
2 spsk. sukker
300 g jordskokker
3 tsk. citronsaft
2½ dl sødmælk
1 spsk Maizena
salt, peber
350 g couscous
1 dl persille

Fremgangsmåde:
Tilberedningstid ca. 40 min.
Tænd ovnen på 210 C. Svinemørbraden pudses af for fedt og sener. Bacon svøbes omkring mørbraden og den brunes på tør pande. Når den er brunet på alle sider lægges den i ildfast fad og sættes i ovnen i ca. 10 min. Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 65-70 grader.
Jordskokkerne vaskes grundigt og skæres i tynde skiver og koges møre i mælken ca. 12-14 min. Inden serveringen jævnes stuvningen med lidt Maizena til ønsket konsistens. Smages til med salt, peber og citronsaft.
Skræl rødløgene, skær dem i både, og brun dem i ½ spsk. olie i en gryde. Når løgene er brunede tilsættes rødvinseddike, lad det koge helt ind. Efter et par minutter tilsættes sukkeret og bouillonen. Det hele koges ind til væden er fordampet.
Hak persillen fint. Kog 2 dl vand og hæld langsomt couscous i. Rør rundt og lad det koge 2 minutter. Lad derpå couscousen trække et par minutter og løsn grynene med en gaffel. Tilsæt persille, lidt salt og peber og server straks anrettet som på fotoet.

Svinemørbrad med krydderurter

Ingredienser:
1 stor svinemørbrad
1 spsk. olie
salt og peber
2-3 dl krydderurter, rosmarin, timian, kørvel og salvie
4 spsk dijonsennep

Kartofler Mediterranean:
1 kg små kartofler
1 spsk olie
6-8 soltørrede tomater
20 sorte oliven
60 g ricotta
bredbladet persille

Fremgangsmåde:
Tilberedningstid ca. 35 minutter Kog kartoflerne og tænd ovnen på 160 grader. Fjern sølvsenen på mørbraden. Dup mørbraden tør med køkkenrulle. Varm olien på en pande ved kraftig varme. Brun hurtigt kødet på alle sider, 2 minutter i alt. Krydr med salt og peber. Læg kødet i et ildfast fad og sæt det i ovnen i 15 minutter. Hak krydderurterne fint og læg dem på en tallerken eller et stykke bagepapir. Tag kødet ud af ovnen. Smør sennep på mørbraden og rul kødet i krydderurterne. Læg kødet tilbage i det ildfaste fad i ovnen og lad det stege yderligere ca. 10 minutter. Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 65-70 grader. Tag kødet ud af ovnen. Rist de kogte kartofler på en pande i olien. Drys med salt og peber. Kom kartoflerne op i en skål og bland dem med strimlede soltørrede tomater, oliven, ricotta og plukket persille. Skær kødet i skiver og servér. Tips: Ved en centrumtemperatur på 65 grader er kødet let rosa og ved 70 grader gennemstegt.

Braiseret nakkekam i sofrito med abrikos, rosiner og pinjekerner

Ingredienser:
1 kg Nakkefilet
Salt
Peber
Hvedemel
olie
100 gr. Løg i tern
2 fed hvidløg
1 dl. Kraftig rødvin
500 gr. Hakkede flåede tomater
4 dl. Bouillon
200 gr. Soltørrrede abrikoser
100 gr. Store rosiner
75 gr. Pinjekerner
Salt
Peber
100 gr. Løg i tern
smør
Safran eller gurkemeje
4 dl. Ris
6 dl. Grøntsagsbouillon

Fremgangsmåde:
Steg løgene møre ved svag varme, tilsæt tomat og lad det koge under omrøring i 15 min. Kødet krydres med salt og peber og vendes i mel. Brun nakkefileten i olie sammen med hele hvidløgsfed i skal. Tilsæt rødvin og kog ind ved kraftig varme. Tilsæt tomatsauce samt bouillon og lad det simre i ca. 1 1/2 time til kødet er mørt. Kom abrikoser, rosiner og pinjekerner ved de sidste 10 min.
Sauter løgene i Koncentreret smør til de er klare og møre. Tilsæt ris samt safran og varm det godt igennem. Kom bouillon ved og lad det koge 15 min. ved svag varme under låg.
Skær kødet i skiver, hæld saucen over og server med safranris.

Grillet svinefilet med krydret sovs

Ingredienser:
600 g svinefilet
salt
peber

Sovs
1/2 dl finthakket løg
1 fed presset hvidløg
1 spsk olie
1 tsk stødt koriander
1/4 tsk cayennepeber
1 tsk stødt paprika
1 dl Lys Sirup
1 tsk kartoffelmel
1 1/2 dl vand
1 tsk salt
1/4 dl friskpresset citronsaft
1 spsk kinesisk soja

Fremgangsmåde:
Puds svinefileten, og skær den i mindre stykker. Kødstykkerne sættes på 4 grillspyd og krydres med salt og peber. Grilles i ca. 10 minutter.Svits det hakkede løg i olie i en kasserolle. Tilsæt krydderier, hvidløg og lys sirup. Opløs kartoffelmelet i vand, og rør det i løgblandingen. Tilsæt soja og citronsaft. Kog sovsen lidt ind. Serveres med ris og en lækker salat

Svinekød med black bean & garlic sauce

Ingredienser:
500 g svinekød i strimmler
2 hel peber frugt i strimler
2 hele løg.
4 spsk Black bean garlic sauce
4 spsk vegetabilsk olie
100 g kashew nødder

Fremgangsmåde:
Varm olien op i en wok, tilsæt kød og sauter det i 3-4 minutter. Rør black bean garlic saucen i og steg videre i 2 minutter.
Tilsæt peberfrugt, løg og kashew nødder. Steg videre i 2 min.
server retten med jasmin ris til

Marineret svinekam

Ingredienser:
1 kg svinekam
1 dl stærkbrygget kaffe
0,5 dl Al Dente olivenolie
2 spsk honning
3 spsk tomatkoncentrat
4 spsk balsamico
salt og peber
timian

Fremgangsmåde:
Skær svinekammen i mundrette stykker. Bland kaffe, olie, honning, tomatkoncentrat, balsamico, salt og peber i en ildfast form. Vend kødet med marinaden, dæk formen, og stil i køleskab til dagen efter. Hæld marinaden i en gryde og lad den simre tyk, ca. 20 minutter, mens kødet steger i ovnen. Stil den ildfaste form midt i ovnen ved 225 grader i 15 minutter. Hæld den indkogte sauce over, og drys med timian.

Julekrydret revelsben

Ingredienser:
1,5 kg helt stykke revelsben uden svær
1/2 dl soya sauce
2 spsk friskrevet ingefær
0,5 tsk knust nellike

Fremgangsmåde:
Rids fedtlaget på stegen. Bland soya sauce, ingefær og nellike i en lille ildfast form. Vend kødet i sojablandingen, og lad stegen blive liggende med fedtlaget opad. Hæld ca. 2 dl vand i bunden af formen, og stil formen i en kold ovn. Sæt ovnen på 180 grader, og steg kødet i 1 time og 45 minutter. Efter den halve stegetid er det godt at lægge et stykke alufolie over kødet, så den revne ingefær ikke bliver brændt.

Thailandsk medaljoner med karry og kokosmælk

Ingredienser:
Thailandsk medaljoner:
4 medaljoner af svinefilet, ca. 2,5 cm tykke
4 tsk olie, salt og peber

Karrysauce:
2 tsk olie
2 spsk gul karrypasta
4 dl kokosmælk
2 til 4spsk fishsauce eller sojasauce
2 spsk sukker

Stegte grøntsager:
2 små gule squash
2 små grøne squash
2 røde peberfrugter
2 fed hvidløg
2 tsk ingefær
2 tsk olie, salt og peber

Fremgangsmåde:
Dup medaljonerne tørre med en køkkenrulle. Krydr med peber. Varm olien på en pande ved god varme. Brun kødet 1 min. på hver side. Skru ned til middel varme og lad medaljonerne stege færdigt ca. 2 min. på hver side. Krydr med salt.Til karry saucen varmes olien i en wok eller på en pande. Svits karrypastaen i olien. Tilsæt kokosmælken og lad det koge igennem. Smag til med fishsauce, sukker og evt. salt.
Lav tynde strimler af squashene med en kartoffelskræller. Skær peberfrugten i strimler. Svits finthakket hvidløg og ingefær på en pande med olie og tilsæt peberfrugt. Steg 5 min. Vend squashene i, steg videre under omrøring i ca. 2 min. Og smag til med salt og peber.Tilbehør:Ris, pynt med frisk basilikum eller persille.Tips:Resten af kokosmælken kan gemmes i køleskabet i et par dage og bruges til wok i rød karry, eller den kan fryses ned til senere brug.
Medaljonerne kan også steges lidt kortere tid, hvis de ønskes svagt rosa indeni.

Dampkogte riskugler

Ingredienser:
2,5 dl ris
500 g hakket svinekød
4 hakkede forårsløg
1 spsk hakket vandkastanje
1 spsk østerssauce
2 tsk chilisauce
3 fed presset hvidløg
1 spsk ingefær
1 spsk salt

Fremgangsmåde:
Risene sættes i blød i koldt vand 30 min., hvorefter de afdryppes. De øvrige ingredienser røres sammen og formes til kugler (ca. 3 cm. i diameter ), som rulles i ris. Riskuglerne koges i en gryde (med god afstand), til risene er møre og kuglerne gennemkogte. Server med dipsauce efter smag.

Nøddepanerede wienerschnitzler med sommerkål og druer

Ingredienser:
4 wienerschnitzler
1 sammenpisket æg
50 g hasselnøddeflager
1 dl rasp
Salt
peber
Smør til stegning
1 lille sommerkål el. spidskål eller savoykål
50 g smør
2 saftige æbler i både
1 spsk. frisk timian eller
1 tsk. tørret
1 tsk. honning - gerne akacie
200 g stenfri grønne druer
50 g ristede hasselnøddekerner
Salt
peber

Fremgangsmåde:
Nøddepanerede wienerschnitzler:
Vend først wienerschnitzlerne i sammenpisket æg, dernæst i en blanding af hasselnøddeflager, rasp, salt og peber. Steg dem i gyldent smør ca. 3 min. på hver side, afhængig af tykkelse. Vend kun en gang.
Sommerkål & druer:
Snit kålen groft. Sauter kål og æblebåde i smør sammen med hakket timian i ca. 5 min. Tilsæt honning, druer samt nødder, sauter i yderligere 1 min. Smag til med salt og peber.
Anret wienerschnitzlerne på varme tallerkener sammen med sommerkålen. Server ristede kartofler samt flûtes til.
Tilbehør: Små nye ristede kartofler vendt i hakket persille og timian samt flûtes.

Grillede, marinerede medailloner med pestokartofler

Ingredienser:
4 medailloner af svinefilet
Marinade af:
saft af 1 citron
1 dl hvidvin
1 spsk. olivenolie
1 finthakket rødløg
½ finthakket fennikel
havsalt og friskkværnet sort peber
15 - 20 mellemstore aspargeskartofler
Pesto af:
50 g pinjekerner
50 g parmesanost
saft af ½ citron
2 spsk. olivenolie
basilikumblade af 2 potter frisk basilikum
havsalt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde:
Marinaden blandes, og medaillonerne lægges ned i denne, så de er helt dækkede, i minimum en time, før de grilles.
Medaillonerne grilles 2 - 5 min. på hver side, alt efter hvor varm grillen er. Kartoflerne koges, afkøles, pilles og skæres i skiver.
Ingredienserne til pestoen blendes, og kartoffelskiverne vendes i.
Retten serveres med en god blandet salat. Pestoen fra kartoflerne fungerer fint som dressing til salaten.

Hel svinefilet med hjemmelavet barbecue dressing og zucchini crisp

Ingredienser:
100 g brun farin
1 1/2 dl ketchup
3 spsk. olie
5 fed hvidløg
2 spsk. jalapenos
1 spsk. soja
6 skalotteløg
750 g hel svinefilet
stødt cayennepeber
1 squash
2 bagekartofler
1 løg
1 æg
2 spsk. mel
1/2 bdt. persille
4 slags små salater. (f.eks. rucola feldsalat babyspinat eller lign.)
salt

Fremgangsmåde:
Barbecue dressing
Bland brun farin med ketchup, olie, 3 fed presset hvidløg, hakket jalapenos, soja, finthakkede skalotteløg, og lad marinaden trække et par timer.Svinefileten brunes på pande, til den er gylden på alle sider. Krydres med salt og cayennepeber. Svinefileten steges i ovn ved 170° i ca. 20 min. Hvis du bruger stegetermometer, skal temperaturen i midten af fileten være 60°. Herefter tages svinefileten ud og trækker i 15 min.
Svinefileten smøres med et godt lag barbecue dressing og steges færdig ved 200° i ca. 10 min. Den barbecuestegte svinefilet skæres i tykke skiver og serveres med de sprøde zucchini crisp og små salater, som kan vendes med lidt af marinaden.
Zucchini crisp
Squash, kartofler og løg rives groft og blandes med æg og 2 fed presset hvidløg, mel og hakket persille. På en forvarmet pande steges små flade kager af massen i lidt olie. De steges ved middelvarme 5 min. på hver side og skal være meget sprøde på begge sider.
Tip!
Barbecue dressingen kan fint bruges til såvel spareribs som til fjerkræ. Den kan holde sig flere måneder på køl.

Pandekager, fyldt med svampecreme og skinke

Ingredienser:
1/4 kg champignon
eller andre svampe
25 g smør
1/4 dl hvidvin (kan undlades)
250 g creme fraiche 18%
150 g skinke i tern
200 g revet mozzarella
salt, peber
1 bdt. hakket persille
8 madpandekager

Fremgangsmåde:
Skær champignonerne i skiver og svits dem i smør.Tilsæt hvidvin og lad det koge, til væden er næsten fordampet.
Kom creme fraiche ved og kog svampecremen godt igennem under omrøring.
Tilsæt skinke samt halvdelen af osten og smag cremen til med salt og peber.
Drys med hakket persille og fordel svampecremen på pandekagerne.
Rul pandekagerne sammen og læg dem i et ovnfast fad.
Drys med resten af osten og gratiner pandekagerne ca. 10 minutter ved 225°C .

Mandelpaneret svinemørbrad med æblekompot

Ingredienser:
1 svinemørbrad
1 sammenpisket æg
1 spsk. grovkornet sennep
1/4 dl hvedemel
50 g mandelflager
salt, peber
smør

Æblekompot
3-4 røde æbler
3 rødløg
25 g smør
1 spsk. honning
1-2 tsk. grovkornet sennep
1/2 dl rødvinseddike
salt, peber

Fremgangsmåde:
MANDELPANERET SVINEMØRBRAD
Vend først svinemørbraden i sammenpisket æg tilsat sennep, og dernæst i hvedemel blandet med mandelflager, salt og peber.Lad mørbraden trække med paneringen på et spækbræt i 5 minutter, så paneringen får lov at sætte sig. Steg mørbraden på en pande i smør ved middel varme 4-5 minutter på hver side, og lad den hvile, mens æblerne steges.

ÆBLEKOMPOT
Halver æblerne, fjern kerne-huset og skær dem i både. Steg æblerne og rødløg i smør 4-5 minutter. Tilsæt honning, sennep og rødvinseddike og kog kraftigt ind til væden er fordampet. Smag til med salt og peber.
Skær mørbraden i tykke skiver og server kompotten til.

Risnudler i grøn karry

Ingredienser:
Saften af ½ limefrugt
2 spsk Fish sauce
1 dåse (400 ml) Coconut milk
2-3 spsk Green curry paste
Olie til stegnin
400 g svinemørbrand i tynde skiver
250g blomkål i små buketter
1 peberfrugt i små tern
1 porre i små stykker
1 spsk sukker
1 pakke Rice Noodles

Fremgangsmåde:
Steg kød og grøntsager i olie i woken. Rør Green Curry Paste i. Tilsæt Coconut Milk, Fish Sauce, Oyster Sauce, limesaft og sukker. Lad det hele småkoge i et par minutter. Tilbered nudlerne ifølge anvisningen på pakken. Rør nudlerne i.

Tip! Bland grøn salat, mango, ananas og agurk til en salat. Pynt med limebåde.

Red Curry Kaffir

Ingredienser:
400 g Svinemørbrad eller kyllingefilet, i tynde strimler
5 spsk olie
2-3 spsk Red curry paste
200 g Haricot verts
10 stk Kaffir Lime Leaves
1 Rød chili, skåret i skiver
3 spsk Fish sauce
3 spsk Sukker
½ dl Cashewnødder
1 pk Egg Noodles

Fremgangsmåde:
Brun Red Curry Paste i olien i et par minutter og tilsæt derefter kødet. Brun kødet et par minutter og tilsæt haricot verts, Kaffir Lime Leaves, chili, Fish Sauce og sukker. Lad det syde 1-2 minutter. Strø cashewnødder over. Serveres med Egg Noodles, Rice Noodles eller jasminris.

Pad Thai (stegte nudler)

Ingredienser:
100g nudler
2 spsk olie
300 g svinekød, skinke eller bov, skåret i tynde strimler
2 skalotteløg, hakkede
1 citron, saften
1 spsk brun farin
1 tsk salt
1 spsk sød soyasauce
6 radiser, skåret i skiver
50 g bønnespirer
3 spsk jordnødder, hakkede
100 g rejer
2 æg, sammenpiskede
1/2 tsk Ingefær, stødt
2 tsk Koriander, stødt
1 1/2 tsk Hvidløg, fint hakket

Fremgangsmåde:
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Brun kødet i olien sammen med løg i en wok. Tilsæt citronsaft, farin, soyasauce, salt og krydderier. Steg i nogle minutter. Tilsæt radiser, bønnespirer, jordnødder og rejer. Varm det hele igennem og lav plads til æggemassen i midten. Hæld æggemassen i hullet og rør indtil det begynder at stivne. Serveres med det samme.

Green Thai Wok

Ingredienser:
2 spsk olie
1-2 spsk Thai Green Curry
400 g svine-, kalkun- eller kyllingekød i strimler
1 pose wokblanding á 500 g, dybfrossen
1 tsk Maizena
1 1/2 dl vand
1 tsk Salt

Fremgangsmåde:
Varm olien i en wok. Wok kød, karry og grønsagerne i nogle minutter. Smag til med salt. Rør Maizena ud i vand og hæld blandingen i woken. Lad retten koge igennem i nogle minutter. Serveres med ris eller nudler

Bahmi goreng

Ingredienser:
4 plader nudler
400 g skinkeschnitzler
2 fed hvidløg
2 gulerødder
2 porrer
1 tsk spidskommen
4 spsk kecap manis
2 tsk sambal oelek
400 g bønnespirer
4 spsk olie
1 pose frisk koriander


Fremgangsmåde:
Kog nudlerne efter anvisning på pakken.Skær kødet i strimler. Hak hvidløget fint, rens guleroden og skær den i meget fine strimler, rens porren og skær den i ringe.Varm olie op i en wok eller stegegryde. Kom spidskommen, kød og guleroden i og svits det over høj varme i 3 minutter. Tilsæt hvidløg, porre, svits i 2 minutter. Smag til med kecap manis og sambal oelek. Kom bønnespirer og nudler i, varm retten godt igennem drys med rigelig frisk koriander og server straks.

Mørbrad på spid

Ingredienser:
1 tsk Salt
1 knsp Peber
1 spsk Sojasauce
1 dl Persille (hakket)
1 spsk Olivenolie
1 stk Svinemørbrad (ca. 500 g)
4 skiver Bacon

Fremgangsmåde:
Puds mørbraden af for evt. sener og hinder. Snit den med en meget skarp kniv ned langs den ene side og fold den ud.
Læg baconskiver og persille på mørbraden og rul den sammen på den lange led til en fast rulle.
Gnid den med soja, olie, salt og peber. Sæt 16-20 træspid i mørbraden (ved sammenføjningen) med 1,5 cm's mellemrum og steg den i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Skær mørbraden i skiver mellem spidene.
God til snacks eller buffet

Grillede spareribs

De grillede spareribs er marineret med soja, honning og sennep, og grillskorpen får en både stærk og sød smag. Server grillede kartofler og nye gulerødder til.

Ingredienser:
8 stk. spareribs ca. 750 g
4 spsk. soja
4 spsk. honning
1 tsk. sennep
1/2 kg nye kartofler
1 bundt nye gulerødder
groft salt

Fremgangsmåde:
Rør en marinade af soja, honning og sennep. Mariner kødet i 1/2 time. Skrub kartofler og gulerødder.
Tag kødet op af marinaden og grillsteg, til det er mørt.
Grillsteg kartofler og drys dem med salt. Kog gulerødderne til de er møre, men stadig har bid.

Stegte ris med mørbrad

En hurtig og lækker thai-inspireret ret. Smagen er både sød og syrlig og meget afhængighedsskabende. Prøv også med kyllingebryst eller kalkun.

Ingredienser:
1 svinemørbrad ca. 400 g
11/2 spsk. olivenolie
1 løg
1 rød chili
2 fed hvidløg
250 g kogte ris, f.eks. basmati
2 spsk. brun farin
1 spsk. sojasauce
1/2 dl fiskesauce
4 forårsløg
1/2 bundt frisk koriander
salt og peber

Fremgangsmåde:
Skær kødet i strimler (ca. 1 x 4 cm.) Varm olien i en wok. Hak løg, chili og hvidløg. Svits det i olien sammen med kødet i ca. 2 min. Tilsæt de kogte ris (smuldr dem evt. løse med fingrene) og steg under omrøring et par minutter. Bland farin, soja og fiskesauce i en skål og hæld det ved kødet. Rør i wokken og steg i ca. 5 min. Skær forårsløg i skiver og vend dem i retten. Varm igennem 1 minut. Drys med hakket koriander.
Smag til med salt og peber. Pas på med saltet, fiskesaucen er også ret salt.

Rosmarinstegt svinemørbrad med juleæbler

Ingredienser:
1 svinemørbrad
2 kviste rosmarin
salt og peber
3 pigeonæbler, i både
andefedt el. smør

Fremgangsmåde:
Afpuds svinemørbraden for sener. Brun mørbraden på alle sider i smør på en hed pande. Krydr med salt og peber og læg mørbraden i et ovnfast fad. Drys med plukket rosmarin og steg mørbraden i ca. 20 min. ved 175 grader. Pak den ind i stanniol og lad den hvile i ca. 15 min.

Lad æblebådene sautere i lidt andefedt eller smør uden at de mister sprødhed.
Fordel de sauterede æblebåde på tallerkner. Skær mørbraden i passende stykker, og anret dem ovenpå æblerne.

Serveres mørbraden som hovedret, kan man med fordel supplere retten med kartofler - fx honningglaserede: Vend 1 kg små kogte og pillede kartofler i 25 g brusende smør på en stor pande. Skru ned for varmen. Tilsæt 1 dl acaciehonning og omrør jævnligt, men ganske forsigtigt. Lad kartoflerne stå og samle sig med honningen 5-10 min. ved lav varme.