Diverse opskrifter

Taramasalata

Ingredienser:
4 skiver franskbrød uden skorpe
1 lille fintrevet løg
125 gram røget torskerogn
2spsk citronsaft
0,6 dl olivenolie

Fremgangsmåde:
Læg brødet i en skål og dæk det med koldtvand.Lad det dryppe af og tryk så meget vand ud som muligt.,læg herefter brødet tilbage i skålen.
Kom løg.røget torskerogn,citronsaft og olie i skålen med brødet og bland det med en gaffel Krydr med salt og peber .
Taramasalata kan opbevares i lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.

Baba Ghanoush

Ingredienser:
1 aubergine
1/4 dl citronjuice
1/4 dl tahini
2 tsk sesamfrø
2 fed knust hvidløg
Lidt spidskommen
Lidt cayennepeber
Salt + peber
1½ apsk olivenolie

Fremgangsmåde:
Kom auberginern i en forvarmet ovn 200 gr, læg den på bagepapir og prik huller i den med en gaffel.
Bag den i ca 30-40 min, til den er blød. Køl den af i 10-15 min og fjern derefter skindet.
Kom aubergine og resten af indgredienserne i en blender, og blend det til det ser glat og fint ud. Kom det i en pæn flad skål, og køl det ned i 3 timer.
Pynt med hakket persille og hakket tomat. Server med pitabrød eller fladbrød

Raita dip

Ingen pakistansk mad uden denne klassiske yoghurtdip.

Ingredienser:
1/4 liter græsk yoghurt
1/4 bundt frisk mynte
1/8 bundt frisk koriander
1/4 tsk. garam masala
1/4 tsk. salt
lidt chilipulver
1/4 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:
Vask mynten og korianderen. Hak dem fint og bland med resten af ingredienserne - bortset fra yoghurt. En smule vand kommes i yoghurten, som piskes, indtil massen er jævn. De hakkede krydderier tilsættes.

Kartoffel - hvidløgspuré - Skordalia

.

Ingredienser:
3 kogte kolde kartofler
3-5 fed hvidløg
1/2 kop olivenolie
1 tsk. eddike

Fremgangsmåde:
Skræl kartoflerne og pureer dem gennem en sigte. Pil og rens hvidløgsfeddene og kom den i kartoffelmosen. Tilsæt lidt salt og peber og tilsæt derefter skiftevis olie og eddike, til pureen er blevet ret tynd, nærmest som en tyk sauce. Stilles koldt i køleskabet til servering. Tips: Kartoffel-hvidløgspure er fra det græske køkken. Spises til fx. stegt
fisk, stegte auberginer og courgetter

Romesco sauce

Romesco sauce er en klassisk sauce fra Catalonien. Kombinationen af de ristede, søde mandler og stærk chili er meget delikat. Romesco sauce bruges flittigt som tilbehør til alle former for fisk, skaldyr og grøntsager – den sættes på bordet i en lille skål som dip - tit sammen med allioli (hvidløgsmayonnaise). Eller spis den på et stykke ristet brød som en enkel og velsmagende lille tapa.

Ingredienser:
25 smuttede, ristede mandler
1 stor tørret, mild rød chili
1-2 fed hvidløg
1 stor, flået, udkernet tomat
ca. 1½ dl olivenolie
ca. 2 spsk sherryeddike

Fremgangsmåde:
Flæk den tørrede chili og skrab frøerne ud, læg den i koldt vand 10 minutter og tryk den derefter tør. Blend chili, mandler, hvidløg og tomat med lidt salt og peber. Tilsæt olien i en tynd stråle, mens der blendes, til saucen har passende tyk konsistens og smag til med vineddike og evt. mere slat og peber.

Mayonnaise

Ingredienser:
3 stk. pasteuriserede æggeblommer
2 tsk. hvidvinseddike
3 dl. spiseolie
Citronsaft
Salt
Peber

Fremgangsmåde:
Pisk blommerne grundigt med salt, peber, citronsaft og hvidvinseddike.
Tilsæt olien, som er stuetempereret, lidt ad gangen, start med at tilsætte drypvis...
Smag til og den hjemmelavede mayonnaise er færdig.

Aioli

Aioli er en specialitet fra Provence, og er vel nok den bedst kendte hvidløgssauce der findes.

Ingredienser:
4 store fed hvidløg
2 æggeblommer
1 tsk sennepspulver
1 knivsp. salt
1 kvivsp. hvid peber (kværn)
1½ spsk. citronsaft
2½ dl olivenolie, Brug evt. halvt vindruekerneolie,
hvis smagen ikke skal være for kraftig.

Fremgangsmåde:
Det er vigtigt, at alle ingredienser har stuetemperatur, inden man begynder at røre mayonnaisen.
Hvad enten man rører mayonnaisen med hånden eller med el-mixer, så begynd med at røre æggeblommerne seje med saltet, kom derefter hvidløg og krydderier i, rør det godt sammen og tilsæt så olien dråbevis i begyndelsen, senere lidt mere ad gangen, indtil man har en fin glat sauce. Citronsaften tilsættes allersidst.
Tips: Man kan også piske mayonnaise sammen i blender eller food-processor, men gør det lidt efter samme princip og altid med motoren på halv kraft.

Garam masala

Et blandingskrydderi, der bruges meget i pakistansk mad.

Ingredienser:
1 spsk. hele kardemommefrø
1 tsk. hel spidskommen.
1 tsk. hel nellike
1 tsk. hel sort peber
1 kanelstang (el. 1 tsk. stødt kanel)
1/4 muskatnød, revet

Fremgangsmåde:
Rist kardemommefrø og spidskommen på en tør pande. Stød dem sammen med de øvrige hele krydderier i en morter eller knus dem i en krydderi- eller peberkværn. Tilsæt revet muskatnød og bland. Opbevares tørt, mørkt og ikke for varmt i en beholder med tætsluttende låg. Holdbarhed 1-2 måneder.

Rødkål

Ingredienser:
25 g smør
4 spsk ribsgelé
2 tsk balsamicoeddike
¼ tsk allehånde
1 tsk groft salt
500 g fintsnittet rødkål

Fremgangsmåde:
Bring smør, gele, eddike, allehånde og salt i kog i en stor gryde. Tilsæt rødkålen og kog den ved jævn varme og under låg i ca. 15 min. Tag låget af gryden og kog ved kraftig varme og under omrøring ca. 3 min. eller til væden er fordampet. Smag rødkålen til.
Variation - rødkål med æbler: Tilsæt 2 rødløg i tynde både, 3 uskrællede coxorange æbler i tern og ½ tsk groft salt efter ca. 13 min. kogetid.
Variation - rødkål fra glas: Lad 500 g rødkål fra glas dryppe af i en sigte. Kog imens en lage af 25 g smør, 4 spsk ribsgele, 2 tsk balsamicoeddike og ¼ tsk stødt allehånde. Lad lagen koge ved kraftig varme og uden låg i ca. 1 min. Tilsæt den afdryppede rødkål og kog den ved kraftig varme og under omrøring ca. 1 min. eller til væden er fordampet. Smag rødkålen til.

Ovntørrede tomater

Ingredienser:
cocktailtomater eller små flasketomater
– så mange, man synes
krydderurter – fx timiankviste og/eller rosmarinkviste
hvidløg
salt
olivenolie

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 100 grader. Skyl tomaterne, skær dem i halve eller kvarte afhængigt af størrelsen. Stil dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med salt. Hvidløg og krydderurter doseres efter behag rundt omkring, ved eller på tomaterne. Dryp til sidst olivenolie over, og stil tomaterne i den forvarmede ovn i 4 timer.

Melonsalsa

Ingredienser:
1/2 Galia- eller Charantaise-melon
1/2 agurk uden kerner
1/2 rød chili uden kerner
1/2 spsk sesamfrø, tørristede på en pande
2 spsk limesaft
3 spsk soya
1/2 spsk sesamolie

Fremgangsmåde:
Melon og agurk hakkes i små tern. Hvis det skal gå stærkt, kan man rive grønsagerne på den grove side af rivejernet. Hak chili fint og vend grønsagerne med lime, soya, sesamolie og sesamfrø. Smag til med salt og server straks. Salsaen safter meget, hvis den står og trækker. I så fald hældes noget af væden fra inden servering.

Græskarsmør

Ingredienser:
1 kg renset græskarkød, i tern
1 dl vand
250 g sukker (gerne rørsukker)
skallen af 1 citron
2 kanelstænger
8 nelliker
1 tsk stødt el. frisk revet ingefær
evt. atamon.

Fremgangsmåde:
Pak citronskal, kanelstænger og nelliker ind i gaze. Bring vand, sukker og ingefær i kog, kom græskarstykkerne og gazeposen i, og lad det småkoge i en halv time under jævntlig omrøring. Tag gazeposen op og blend resten i en foodprocessor. Der frigøres meget saft fra frugtkødet, og derfor kan det være nødvendigt at koge græskarsmørret lidt mere ind, under stadig omrøring. Tilsæt evt. atamon og fyld det op i rene, evt. atamonskyllede sylteglas. Opbevar det på et koldt og mørkt sted. Når sylteglasset er blevet åbnet, bør det opbevares i køleskab. Uåbnet kan græskarsmørret holde sig i op til to måneder.

Hvis man ikke ønsker at tilsætte konserveringsmiddel, er det en god idé at sterilisere sylteglasset inden brug: Kom glasset op i en gryde og hæld koldt vand ved, indtil det dækker. Kog glasset i minimum 10 min. Opbevar glasset i vandet, indtil det skal bruges. Kom græskarsmørret op i glasset. Hæld lidt af det kogende vand fra, så det dækker 3/4 op omkring glasset. Luk det og kom det - oprejst - ned i gryden med det kogende vand. Kog og afkøl.Smagen af græskarsmør er fyldig, sød og krydret. Smør det på morgenens varme toast, brunchbordets pandekager eller servér det til traditionelle danske kødretter, såsom medister, flæsk eller blodpølse.

Græskar-tzaziki

Ingredienser:
500 g græskar (fx hokkaido) fri for kerner og skal
groft salt
4 dl græsk yoghurt
1 dl yoghurt naturel
2-3 fed hvidløg, presset
1 tsk frisk salvie, finthakket
1 spsk honning
salt og peber

Ristede græskarkerner:
græskarkerner
olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde:
Riv græskarkødet, salt det med groft salt og lad det stå et par timer. Kom kødet i et dørslag og skyl det. Vrid græskarkødet fri for væde i en rent viskestykke. Rør det med de øvrige ingredienser og smag til.

Ristede græskarkerner: Rens græskarkerner for kød og hinder og kom dem op i en bradepande. Vend dem med salt, peber og olie. Bag dem i ovnen ved 200 grader, indtil de er gyldne og sprøde - ca. 15 min.

Græskar frites

Ingredienser:
1 lille hokkaido (vintersquash)
olivenolie til friturestegning
fint salt

Fremgangsmåde:
Del hokkaidoen på midten. Skrab kerner ud og del de to halve i kvarte. Skær herefter græskarret i lange tynde strimler - brug en kartoffelskræller eller en gammeldags ostehøvl.
Varm olien op i en gryde el. wok. Fritér strimlerne heri til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på flere lag køkkenrulle og drys med fint salt. Servér evt. med aïoli.Græskar frites er tænkt som et alternativ til de klassiske pommes frites - spis dem som de er eller servér med aïoli, fransk hvidløgsmayonnaise, "on the side".

Blommesalsa

Ingredienser:
10 (ikke alt for modne) blommer, i små tern
1 frisk, rød chilipeber, finthakket
saft af 1/2 lime
3 tsk. honning
1 lille håndfuld citronmelisse, grofthakket

Fremgangsmåde:
Rør limesaft og honning sammen. Bland blommer, chili og citronmelisse sammen med marinaden. Servér blommesalsaen til fx fugl, fisk eller kød.Salsa betyder egentlig sauce, men bruges også om tilbehør, der består af få, småtskårne og som oftest rå ingredienser. Appetit.dk har i anledning af efterårets komme kreeret en "sensommersalsa" med blommer, der er både sød og hot i smagen.

Blommeratatouille

Ingredienser:
1 spsk. olie
4 forårsløg, i ringe
2 fed hvidløg, i bittesmå tern
1 rød el. gul peberfrugt, i små tern
4 (ikke alt for modne) blommer, i små tern
1 courgette, i små tern
1 håndfuld bredbladet persille, grofthakket
salt og peber

Fremgangsmåde:
Varm en pande eller wok op ved høj varme. Tilsæt olie og kom forårsløg og hvidløg i. Steg dem ca. 1 min. Tilsæt peberfrugt og steg videre i ca. 1 min. Tilsæt blommer, courgette og persille og steg videre til blommerne begynder at blive grødagtige. Smag til med salt og peber.Den klassiske ratatouille kommer fra Provence og består af aubergine, courgette, løg, peberfrugt og tomat, alt kogt sagte i olivenolie. Blommeratatouille er en variant med lidt mere bid i. Et frisk og farverigt pift til fx fugl, lamme- eller svinekød.

Karrydressing

Ingredienser:
2 dl. Cremefraiche 18%
lidt salt
1 spsk. citronsaft
2 tsk. karry
1 tsk. sukker
1 tsk. sød chilisauce

Fremgangsmåde:
Cremefraichen blandes med de øvrige ingredienser. Dressingen drysses med karry lige inden serveringen.

Kapersdressing

Ingredienser:
2 dl Fromage Frais 0,3%
lidt dild
50 g kapers
50 g syltede agurker
salt, peber

Fremgangsmåde:
Hak kapers, syltede agurker og dild. Det hele blandes med Fromage Frais og smages til med salt og peber.

BUKO grill-dressing med soltørrede tomater

Ingredienser:
lidt vand
6 stk. soltørrede tomater
1 pk. BUKO FriskOst Naturel
1 spsk. mælk
salt, peber
1 fed hvidløg

Fremgangsmåde:
Kog tomaterne i vand i ca. 2 min. hvorefter de afdryppes i en sigte. Tomaterne hakkes fint eller blendes. Rør BUKO FriskOst med hakkede soltørrede tomater og mælk. Smag til med salt, peber og hvidløg.
Tips: man kan også vælge at bruge semi-dried tomater der har en helt anden smag, og de behøves ikke at koge

Pæresalsa

Ingredienser:
2 gule eller røde peberfrugter
1 stor moden pære i tern
3 stilke bladselleri i små tern
3 fintsnittede forårsløg
Saft af 1 citron
Ca. 1 finthakket frisk chili
30 g cashewnødder eller mandelsplitter

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200°.
Sæt de hele peberfrugter i ovnen og bag dem ca. 15 min. eller ca. 10-15 min. til skindet svulmer lidt op. Læg de varme peberfrugter i en beholder med låg eller i en plasticpose til de er kølet af, ca. 10-15 min.. Gnid skindet af dem og halver dem. Fjern stilk, kerner og lameller og skær peberfrugtkødet i strimler eller tern.Kort før servering blander du peberfrugt, pære, bladselleri, forårsløg og cashewnødder med citronsaft og chili og smager til med salt og friskkværnet peber, evt. lidt sukker og mere chili. Server straks.

Agurkesalat på japansk

Ingredienser:
1 dl eddike (gerne ris-)
4 spsk rørsukker
1 tsk salt
2 agurker i tynde skiver
2 bdt. radiser i tynde skiver
1 bdt. fintsnittet forårsløg
8 fintsnittede mynteblade
Limemarinade:
saft af 1 limefrugt
2 spsk sojasauce
1 spsk olie
1/4 fintsnittet chili
1 spsk rørsukker
1 fed hakket hvidløg

Fremgangsmåde:
Rør eddike, sukker og salt sammen og læg agurkeskiverne heri. Lad dem trække i en time. Rør alle ingredienser til limemarinaden sammen. Dræn agurkerne og bland dem med radiser, forårsløg og mynte. Vend dem i marinaden. Server med grillet laks eller kylling og en skål løse ris.
Tips
Mariner laks eller kylling i 2 spsk sojasauce og 2 spsk sherry smagt til med lidt sukker. Lad fisk/kylling trække ½ time, før du dupper det tørt og griller det i ovnen.

Chili barbecue sauce

Ingredienser:
400 g. rodfrugter f. eks. gulerødder, pastinak og løg.
1½ dl Sweet Chili dipping sauce
½ dl vand
Olie
Hakket chilli
Limesaft

Fremgangsmåde:
Skræl rodfrugterne og hak dem fint – gerne i blender. Svits grønsagerne ved lav varme i lidt olie. Tilsæt chilisauce og vand. Lad det koge sammen i 5 min. Smag sauce til med hakkede chili og limesaft

Grøn salsa

Ingredienser:
1 mild frisk grøn chilipeber
1 stort zittauerløg i mindre stykker (ca. 2 dl)
2 små fed hvidløg i mindre stykker
2 små grønne peberfrugter i mindre stykker (ca. 3 dl)
1 lille squash i mindre stykker (ca. 200 g)
½ dl hvidvinseddike
2 spsk sukker
1 tsk groft salt
2 dl cremefraiche 18%
200 g tortillachips med salt

Fremgangsmåde:
Flæk chilipeberen og fjern kernerne - under rindende vand og med en spids kniv. Skær chilipeberen i mindre stykker (1 spsk). Kom alle ingredienserne i en skål og blend med en stavblender - det er i orden, at salsaen indeholder enkelte større stykker. Stil den grønne salsa tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Hæld den i en sigte og si 2 dl væde fra. Smag salsaen til.
Kom iskold cremefraiche i en skål og den grønne salsa i en anden. Spis tortillachips til - evt. lune.

Papadums

Ingredienser:
1 pk Papadums
1 gl Mango Chutney original

Fremgangsmåde:
Papadums er et indisk brød, som man ofte spiser inden måltidet og dypper i Mango Chutney, Raita eller pickles.

Mikroovn: læg 2 stykker Papadums over hinanden på en tallerken i mirkoovnen. Sæt den på fuld effekt i 45-55 sek. Når de bobler op er de færdige. Kan evt. pensles med lidt olie inden opvarmning.

Friture/dyb stegepande: Fyldes med vegetabilsk olie ca. 5 cm. Varm olien op til ca. 200 grader. Læg 1 stk. ned i ad gangen 3-5 sek, så er den færdig. Læg dem på et stykke køkkenrulle og lad dem afkøle.

Navajo krydderi

Ingredienser:
10 ps. orange the eller 20 gr.
4 spsk. paprika
2 spsk. orengano
1 spsk. provence
1/2 spsk. chili pulver
1 spsk. karry
2 spsk. salt
1 spsk. kanel støt
1/2 spsk. cayenne
1 spsk. hvidløgs pulver
1 spsk. løgpulver

Fremgangsmåde:
Klip alle the poser op og hæld theén sammen med resten af krydderierne denne kryderi blanding
er god til fisk. man tager feks. en lakse kotelet og panere i denne blanding og steger på panden i lidt fedtstof

Karry

Ingredienser:
125 gr. tørret chili
250 gr. koriander frø
15 gr. fennikel frø
50 gr. spidskommen
6 stk. stjerne anis
3/4 stk. muskatnød
10 stk. nelliker
1 stk. hel kanel
60 gr. gurkemeje
12 stk hel kardemomme

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienserne i en morter eller en food processer og mas det ud til en ensartet masse
Hvis man laver meget og vil gemme det, da husk at opbevare det tørt og mørkt

Sort pesto

Ingredienser:
1/3 stk citron
1 fed hvidløg
50 g valnødder
1 dl olivenolie
20 g parmesan
50 g sorte oliven
1/2 spsk kapers
bordsalt
peber

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienserne i en blender og hak dem til en jævn og glat masse.Smag til med salt og peber. Vend pestoen med nykogt pasta. Pestoen holder sig et par dage i køleskab.

Rød pesto

Ingredienser:
1/3 stk citron
1 fed hvidløg
50 g pinjekerner
1/2 dl olivenolie
20 g parmesan
75 g soltørrede tomater i olie
1/3 tsk tabasco

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienser i en blender, og hak dem til en jævn og glat masse.Der skal medtages 1 dl af olien fra de soltørrede tomater og hvidløgene.Smag til med salt og peber. Vend pestoen med nykogt pasta.

Tunfiskedip

Ingredienser:
Salt
2 fed Hvidløg
2 spsk Olivenolie
2 spsk Cremefraiche. 18%
150 g Tun (fra dåse)
Friskkværnet peber
2 spsk Citronsaft
2 spsk Kapers
1/2 dl Hvidvin

Fremgangsmåde:
Lad tunfisken dryppe af. Pil hvidløget og halvér det. Purér fisk og hvidløg sammen med kapers, citronsaft, vin og olie med stavblenderen.
Rør cremefraiche i, smag til med salt og peber.
Smager godt sammen med: friskbagt brød, grissini, rå grøntsager, kalvekød, bagte kartofler

Spansk mojo

Ingredienser:
Salt
1/2 tsk Spidskommen (stødt)
3 spsk Vineddike
2 spsk Persille (friskhakket, udelades ved rød mojo)
4 fed Hvidløg
3 spsk Olivenolie
1/2 tsk Oregano (tørret)
3 Chili (friske, enten røde eller grønne)
Friskkværnet peber
2 tsk Paprika (udelades ved grøn mojo)

Fremgangsmåde:
Pil hvidløget og hak det groft. Halvér chilierne på langs, skær stilkene væk, fjern kernerne, skyl chilierne og skær dem i grove stykker.
Bland chili med hvidløg og de øvrige ingredienser og krydderier og findel det hele i minihakkeren eller med stavblenderen.
Fortynd det eventuelt med et par spiseskeer vand og smag til med salt og peber.
Smager godt sammen med: bagte kartofler, grillet kød, grøntsager - eller simpelt hen en portion ris blandet med 2-3 skefulde mojo og pyntet med frisk persille og ristede pinjekerner.

Jordnøddesauce

Ingredienser:
Salt
2 spsk Sukker
150 g Jordnøddesmør (grovmalet)
3 spsk Solsikkeolie
2 spsk Karrypasta (mild, færdigkøbt)
3 spsk Eddike (ris- eller æbleeddike)
1 dåse Kokosmælk (usødet)

Fremgangsmåde:
Varm olien op i en lille gryde på middel varme, rør karrypastaen i og steg det et øjeblik. Tilsæt kokosmælken, bland den godt og lad saucen simre ved svag varme i 1-2 minutter.
Rør jordnøddecremen i, krydr med sukker, salt og eddike. Lad det småkoge i 5-10 minutter, til saucen er dejligt tyktflydende. Smag den til.
Smager godt sammen med: hønsekødsspid eller andre kødretter af asiatisk tilsnit, til grøntsager eller ris

Mangochutney

Ingredienser:
1 spsk Salt
2 Citron
1 Ananas (moden, 1-1,2 kg)
3 Mangofrugt (modne)
50 g Rosiner
1 Rød peberfrugt
3 Løg
2 fed Hvidløg
150 g Sukker
21/2 dl Eddike (frugteddike)
2 Chili (røde, friske)
50 g Ingefær, frisk
1 tsk Allehånde
1 tsk Sennepskorn

Fremgangsmåde:
Skræl mangofrugterne, skær frugtkødet af kernen og skær det i skiver. Skrab så meget frugtkød som muligt af stenen. Skræl ananassen og skær også den i terninger.
Halvér peberfrugterne og chilierne på langs, fjern stilke, kerner og frøstol. Skyl grøntsagerne og skær dem i små stykker. Skræl ingefæren og skær den i skiver. Hak rosinerne groft.
Kom alle de forberedte ingredienser i en stor gryde, bland med sukker, salt og eddike og lad det stå utildækket og trække natten over eller i det mindste nogle timer.
Så pilles løgene og hvidløget og hakkes fint. Citronsaften presses. Det hele kommes i gryden sammen med krydderier og blandes godt med frugten.
Læg låg på og bring det hele i kog ved middel varme. Skru så ned for varmen og lad det koge ved ganske svag varme uden låg endnu 30 minutter til chutnyen er kogt ind. Rør ofte og pas på at det ikke brænder på.
Hvis det skal gemmes, skal det straks hældes på glas skyllet i kogende vand. Glassene lukkes straks. Ellers: Lad det køle af og spis det.

Guacamole

Ingredienser:
Salt
2 Tomater (middelstore og modne)
1 Løg
1 bundt Persille
2 fed Hvidløg
2 Avocado (rigtig modne)
2 spsk Olivenolie
1 Chili
Friskkværnet peber
6 spsk Citronsaft
1 knsp Korianderpulver (stødt)

Fremgangsmåde:
Flæk avocadoen ved at skære ind til stenen hele vejen rundt. Drej halvdelene fra hinanden. Tag stenen ud og skræl de to stenfrie halvdele. Hvis avocadokødet er blødt nok så mos det med en gaffel, eller purér det med en stavblender. Bland straks citronsaften i så avocadomosen ikke bliver brun.
Pil løg og hvidløg og hak det meget fint. Flæk chilierne på langs, fjern kerner og stilke, skyl chilierne og hak dem fint.
Læg tomaterne 1 minut i kogende vand, giv dem et koldt chok under vandhanen og flå dem. Skær tomaterne i små bitte terninger. Bland det hele sammen med avocadopureen, rør olien i, smat til med salt, peber og stødt koriander. Skyl persillen, hak den fint og bland den i.
Smager godt sammen med: tortillachips fra posen, dampet fisk, grillet kød, brasede kartofler, kold steg, brød

Oliventapenade

Tapenade er en smørbar pasta af oliven, ansjoser og hvidløg. Den stammer fra middelhavslandene, hvor den findes i et utal af forskellige variationer.

Ingredienser:
100 g sorte oliven med sten
3 ansjoser
2 fed hvidløg
1 tsk. citronsaft
1/4 tsk. peber
2 spsk. olivenolie
frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:
Udsten oliven og blend dem med ansjoser, presset hvidløg, citronsaft og peber.Tilsæt olien, mens der blendes og blend, indtil tapenaden er ensartet. Rist brødene og smør tapenade på brødene, eller server tapenaden i en skål, så man selv kan smøre på sine brødstykker. Pynt med frisk basilikum.

Hummus

Denne hummus er lavet af den færdige kikærtepuré som fås på dåse i indvandrerbutikkerne. Forret på 5 minutter rent.

Ingredienser:
1 ds kikærtepuré/hummus
saften af 1/2 citron
2 fed presset hvidløg
1 spsk tahin (sesampasta)
2 spsk olivenolie
lidt tørret oregano
salt, peber.

Fremgangsmåde:
Alle ingredienser røres godt sammen. Retten serveres med lune pitabrød og en skål oliven.

Tahin er sesampasta, som kan købes på glas eller dåse hos indvandrerkøbmænd. Et glas koster ca. 20,- kr. og kan holde sig meget længe i køleskabet. Man kan også røre lidt tahin op med olivenolie og citronsaft og bruge den som dressing i pitabrød sammen med falafel og salat. Tahin er meget fed, for sesamfrø indeholder meget olie

Græsk agurkesalat med hvidløgsbrød

Tzatziki; alle elsker det. En enkel og god salat. Brug den som forret eller som tilbehør til en græskinspireret hovedret. Eller bare som snack, når sulten melder sig.

Ingredienser:
1 agurk
2 dl græsk yoghurt
1 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg
salt og peber
Hvidløgsbrød:
4 skiver italiensk brød
50 g smør
2 fed hvidløg

Fremgangsmåde:
Skær agurken i små tern eller riv den groft. Pres evt. den revne agurk i hænderne, så det meste af væden løber fra. Bland yoghurt med olie og presset hvidløg. Smag til med salt og peber. Vend agurken i dressingen og stil den koldt, mens brødene tilberedes.
Smør brødene og fordel presset hvidløg over. Rist brødene i ovnen ved 200 grader i 5 min., til de er sprøde og gyldne.
Server agurkesalaten i en skål med brødet som tilbehør.

Auberginesalat

Auberginesalaten, der er lavet af grillede auberginer, tahin og hvidløg.

Ingredienser:
1 stor aubergine
2 spsk yoghurt naturel (evt. græsk yoghurt)
2 spsk tahin (sesampasta)
salt og peber
1 spsk citronsaft
2 spsk hakket (bredbladet) persille
1 fed hvidløg
1 spsk olivenolie

Pynt:
2 tomater
olivenolie
bredbladet persille

Fremgangsmåde:
Auberginen grilles i ovnen ved 220 grader, til den er blød og brun over det hele. Det tager ca. 30-40 minutter. Afkøles og flækkes. Indmaden skrabes ud med en ske og kommes i en skål. Mos indmaden groft med en gaffel. Pres hvidløget henover, og tilsæt tahin, yoghurt, olivenolie og citronsaft. Rør salaten godt sammen og smag til med salt og peber.

Lad salaten køle helt af og anret den på en tallerken. Pynt den med lidt olivenolie, tomatbåde og persille.

Spises med lune pitabrød - brug fingrene!

Bemærk: Tahin er sesampasta. Tahin (eller tahina) kan købes i større supermarkeder, i helsekostforretninger og hos indvandrerkøbmænd, hvor det er billigst. Et glas tahin kan holde sig meget længe i køleskabet.