Opskrifter på forretter

Røget lakserulle med krebsehaler

Ingredienser:
16 skiver røget laks
100 g krebsehaler
4 spsk. ricotta
8 spsk. mascarpone
1 spsk. citronsaft
1 bdt. basilikum
Salt og peber
Blandet salat

Dressing:
1/2 bdt. persille
10 stk. ansjoser
4 fed hvidløg
Saft fra 1 citron
2 dl olie
Salt og peber
Det hele blendes sammen.

Fremgangsmåde:
Ricotta og mascarpone blandes med citronsaft, krebsehaler og salt og peber. Lakse-skiverne lægges ud på et stykke film. Basilikum-bladene spredes ud herpå. En pølse af cremen lægges på midten og laksen rulles omkring. Rullen snøres godt ind i film og stilles på køl.
Skær rullen over på midten, del derefter hver rulle i to på skrå. Stil rullen på lidt salat og fordel dressingen omkring. Server brød til.

Flere opskrifter på forretter

Kold reje/andebryst lasagne

Ingredienser:
350 g Rejer
2 pk Lasagneplader (gerne frisk pasta)
1 stk Andebryst
1-2 l Kraftig fjerkræbouillon
150 g Cremet gedeost
1 stk Rød chili, finthakket
1 bdt Kørvel, hakket groft
1 stk Citrongræs, skåret i tynde skiver og hakket
2 spsk Limesaft
2 fed Hvidløg, knust
1 stk Muskatnød, revet
2 dl Piskefløde
6 stilke Dild, finthakket
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Andebrystet koges i bouillon 45 min. under låg. Brystet afkøles, brækkes i mindre stykker og vendes med rejer, gedeost, chili, hvidløg, limesaft, kørvel, citrongræs, limesaft, salt og peber.
Pastaen skæres i firkanter ca. 15x25 cm. (der skal bruges 12 firkanter) og koges
2-3 min.
Lav 4 portionslasagner ved at lægge rejeblandingen i lag med pasta, 3 lag pasta pr. portion.
Piskefløden vendes med muskat, dild, salt og peber.
Lasagne portionerne anrettes på 4 tallerkener, saucen lægges omkring, og det serveres straks.

Grillede Black Tiger rejer med ananas og chili

Ingredienser:
8-10 rejer pr. person
1 frisk ananas (eller en dåse ringe)
1 ds. kokosmælk (gerne tykt)
2 fed pressede hvidløg
2 kviste frisk rosmarin
½ hakket rød chili (efter efter behov)
Cherrytomater

Fremgangsmåde:
Marinaden røres sammen af kokosmælk, hvidløg, rosmarin og chili. Ønskes en mere sød dressing kan det anbefales at bruge lidt af saften fra ananasen.
Rejerne tøes op og marineres ½ time i køleskabet. Ananas skæres i 2X2 cm tern. Rejer, tomater og ananas sættes skiftevis på træspydene (husk at sætte dem i vand inden brug).
Ved grillen: Rejerne grilles ca. 10 min. ved middel varme og serveres rygende varme med tilbehør efter smag og behov. Jeg selv brugte en blandet salat med flütes til.
Tip! Kan også serveres med mangochutney og ristet kokos
Brug to spyd pr. reje, det gør det nemmere at vende dem.

Tun med wasabi

Ingredienser:
frisk tunfisk 500-600 g i 2-3 tykke skiver
olivenolie til pensling
sesam- eller nigellafrø sorte
Dressing
wasabipulver 1 spsk.
vand 2 spsk.
riseddike 1 spsk.
dijonsennep 1-2 tsk.
olie 4 spsk.
Tilbehør
spinat- eller salatblade spæde
grønne asparges 4-6 stik, skæres på skrå i papirtynde skiver (ligesom mandelflager).

Fremgangsmåde:
Frisk tun bør ikke gennemsteges, den skal være en smule rosa indeni. Skær skiverne i passende bider, pensl dem med olie, og drys med lidt sesam- eller nigellafrø. Grill dem i ca. 2 minutter. Ryst eller pisk dressingen sammen, og server den til fisk og salat.

Tandoori kæmperejer

Ingredienser:
Til Grillspydene:
2 spsk. Patak’s Tandoori Pasta
3 spsk. yoghurt naturel, 0,1 %
2 citroner
350 g kæmperejer, pillede og rensede
olie
Til salat:
4 tomater, skåret i mindre stykker
1 lille rødløg, skåret i tynde skiver
1 rå eller kogt rødbede, skåret i tynde stænger
Lidt sorte sennepsfrø
Brøndkarse
Havsalt og peber

Fremgangsmåde:
Bland Tandoori Pasta og yoghurt i en skål. Tilsæt revet skal fra den ene citron, og pres citronsaften ud i skålen. Skær den anden citron i halve og læg den til side.
Hæld rejerne i marinaden, og lad dem marinere i 30 min. Imens blandes salaten..
Varm en ”non.stick” stegepande og rist sennepsfrøene i få sekunder, indtil de begynder at poppe. Hæld dem derefter i skålen og tilsæt tomater, rødløg og rødbede. Bland det godt og smag til med salt og peber. Varm grillpanden. Sær rejerne på grillspyd og spray med lidt olie. Grilles i ca.2-3 min. på hver side eller indtil marinaden har fået rejerne til at skifte farve til pink. Grill de halve citroner samtidig. Fordel salaten på 4 tallerkner og læg et grillspyd på hver. Serveres med Basmati ris.

Ingefær-gravad kalvemørbrad med rodfrugter i sur/sød-sauce

Ingredienser:
Kalvemørbrad eller den tynde side af tykstegsfileten, 300-400g
Reven, frisk ingefær, 1 spsk
Salt, 1 tsk
Peber, 1/2 tsk
Sukker, 1 tsk
Skal og saft af 1 appelsin
Gulerødder, 2 stk
Persillerødder, 2 stk
Sød Chilisauce, 2 spsk
Soya, 2 spsk
Ristet sesamolie, 1 spsk
Ristede kokosflager el. chips, 2 spsk
1 godt brød

Fremgangsmåde:
Dagen før:
Med en skarp kniv pudses mørbraden fri for fedt og sener. Kom den bagefter i en plastpose sammen med reven appelsinskal og saft samt salt, peber, sukker og reven
ingefær. Luk posen og læg den i køleskabet, så mørbraden kan trække i væsken til dagen efter. Selve dagen: 2 1/2 time før servering
Tag mørbraden ud af posen. Læg den i et fad og frys den et par timer, før spisning. Det gør det meget nemmere at skære den i fine, millimetertynde skiver. Rodfrugterne vaskes og skrælles. Herefter skrælles de i strimler med en kartoffelskræller. I en skål blandes Chilisauce, soja og sesamolie. Pisk det godt sammen. Anret de tynde skiver kalvemørbrad på 4 tallerkener. Pynt med de skrællede rodfrugter, hæld dressingen over og drys til slut med kokosflager.

Ovnbagte torskestykker med citronolie og pinjekerner

Ingredienser:
2 pk à 250 g frosne, optøede torskefileter
2 spsk citronolie
4 spsk pinjekerner
1 bakke rucolasalat
salt og peber
friskrevet parmesanost

Fremgangsmåde:
En skøn måde at tilberede fisk på. Vi skærer torsken i mindre stykker og bager den gylden i ovnen. Ingen fedtede stegepander og så er det nemt at lave fisk til mange på den måde.
Skær fisken i mindre stykker, læg på en bradepande med bagepapir. Drys salt og peber på, og dryp olie over. Drys til sidst pinjekerner over, og sæt bradepanden midt i en 225 grader varm ovn. Bag indtil pinjekernerne har fået fin farve efter ca. 8 minutter.
Server på en bund af rucola salat, og drys parmesanost over fisk og salat. Dryp gerne lidt citronolie på salaten.

Roastbeef af frisk tun

Ingredienser:
500 g frisk tun i et helt tykt stykke
olivenolie
200 g rucolasalat
2½ dl balsamisk eddike
2 spsk olivenolie
salt
2 spsk pinjekerner ristet let på en tør pande

Fremgangsmåde:
Kom eddiken i en lille gryde og reducer den til det halve.
Skær tunfisken i tykke ’pomfritter’, strimlerne skal være lige så brede som høje.
Pensl dem på alle sider med olivenolie. Svits tunfiskestrimlerne på alle sider i 10 sekunder
på en varm pande, så fisken bevarer den røde farve i midten. Læg strimlerne på et skærebræt.
Skyl og tør salaten og fordel den på et fladt fad.
Skær tunfisken i en centimeter tykke skiver og fordel den over salaten.
Dryp fisken med den indkogte balsamicoeddike og olivenolie.
Drys med salt og pinjekerner.
Server straks.

Sydamerikansk skaldyrssalat

Ingredienser:
2 julesalat
200 g rejer optøet
200 g muslinger dåse
eller 400 g rejer ( hvis man ikke er til muslinger )
Citrus blanding
saft fra 1 appelsin, 1 citron og 1 lime
1/2 tsk. Vaniljesukker
1 spsk. Flormelis
1/2 hakket rød chili
2 spsk. tyndt skåret purløg
1 spsk. olie
1/2 tsk. salt
1/4 tsk. peber
Pynt
2 spsk. ristede cashewnødder
2 spsk. snittet purløg

Fremgangsmåde:
Vaniljesukker og Flormelis koges op med ca. 1/4 af frugtsaften, til sukkeret er opløst. Tages fra varmen og tilsættes resten af saftblandingen. Smages til med frisk hakket chili, salt og peber.
Ved anretning lægges bladene fra julesalaten, så de dækker bunden af et fad. Muslinger og rejer lægges oven på bladene. Citrus blandingen hældes over. Inden servering drysses retten med purløg og cashewnødder.
Retten kan serveres enten lun eller afkølet.

Oliven flødeost med pinjekerner og mandelflager

Ingredienser:
250 g flødeost naturel
1/2 glas Nicoises oliven
forskellige slags salat
50 g pinjekerner
50 g mandelflager

Fremgangsmåde:
Flødeosten røres med de hakkede oliven og smages til med lidt af olien fra olivenglasset. Rist derpå pinjekerner og mandelflager på en pande med lidt olivenolie. Anret salaten på en tallerken og læg osten, formet som et æg, ovenpå. Pynt med ristede pinjekerner og mandelflager.
tip: Brug en opvarmet ske til at forme osten som et æg

Reje og muslingeroulade

Ingredienser:
Bund:
6 æg
6 spsk. mel
Fyld:
100 g hvedemel
4 dl mælk evt. blandet med lidt fløde
100 g baby spinat
300 g rejer
300 g blåmuslinger
2-3 røde tomater
Salt, peber
2 æg
Tilbehør: ekstra spinat

Fremgangsmåde:
Pisk æggehviderne hvide/stive, tilsæt derefter under stadig piskning blommerne (en blomme ad gangen) til det er stift, vend herefter forsigtigt mel – en spsk. pr. æg – ned i massen. Bages som en kvadratisk lagkagebund til den er gylden ca. 10-15 min. ved 175C.
Pisk hvedemel og mælk sammen og bring den langsomt i kog under konstant omrøring til saucen er tyk. Tilsæt spinat, rejer, muslinger og grofthakkede tomater og varm det godt igennem. Smag til med salt og peber. Tag gryden af varmen og rør de sammenpiskede æg i stuvningen. Fordel stuvningen på bunden og rul den sammen til en roulade. Pak rouladen ind i bagepapir og bag den ca. 20 min. ved 175C.
Skær rouladen i skiver og server den med ekstra spinat. Pynt evt. med lidt rejer og blåmuslinger.

Kammuslingesalat med nye grillede løg og lakserogn

Ingredienser:
8 store kammuslinger
4 nye løg
100 g lakserogn
Blandede salatblade (mesclun, arugula, rød mangold eller lignende)
God hvidvinseddike
God olivenolie

Fremgangsmåde:
Grill kammuslingerne. Grill de nye løg. De skal bevare noget af sprødheden.
Vend salatbladene i olivenolie og hvidvinseddike og tilsæt salt og peber: Anret salaten på tallerknerne, så den danner underlag for kammuslingerne, rognen og løgene. Serveres med et godt stykke brød.

Sød-sur østersølaks med rugbrødskrymmel

Ingredienser:
2 skiver rugbrød
smør
200 g røget østersølaks
2 spsk Meyers æblecidereddike
2 spsk honning
10 cm agurk

Fremgangsmåde:
Smuldr rugbrødet, og svits det på panden i smør, til det får farve og nærmest er sprødt. Fordel laksen på fire tallerkener. Rør eddike og honning sammen i en skål, og dryp det ud over laksen. Drys rugbrødet og lidt snittet agurk over.

Kammuslinger og chorizo med blomkålsaioli

Ingredienser:
1 blomkål
2 til 3 spsk mayonnaise
2 fed revet hvidløg
salt og peber
2 poser kammuslinger
100 g chorizo pølse
olivenolie
koriander

Fremgangsmåde:
Del blomkålen i buketter, og kog dem bløde i letsaltet vand i 6-7 minutter. Lad blomkålen dryppe af og kom den i en blender sammen med mayonnaise og hvidløg. Blend til jævn og fin konsistens. Smag til med salt og peber.
Kom optøede kammuslinger og tynde skiver chorizo på spyd. Pensl med lidt olie, og grill nogle få minutter, til kammuslingerne får lidt farve.

Charcuteri med fennikelremoulade

Ingredienser:
ca. 300 g forskellige slags skinker/pølser
lufttørret parmaskinke
kogt skinke
guldhorn
skinkespegepølse
salami
olivenolie
1 fennikel
1 løg
1 dl hvidvin
1 spsk sukker
salt
2 spsk creme fraiche
1 spsk mayonnaise

Fremgangsmåde:
Gem de dildlignende stilke fra fennikelen til pynt. Skær fennikel og løg i tynde skiver. Kog dem møre i vin, 1 dl vand, sukker og salt i ca. 8 min. Lad dem dryppe af og afkøle helt, før de vendes med creme fraiche, mayonnaise og lidt af det grønne fra fenniklen, der ligner dild. Fordel forskellige skiver skinke og pølser på spyd. Pensl lidt olie på, og grill nogle få minutter, indtil de får lidt farve.

Tapas tomatshot, parmesangrissini, limetorsk, laksebruschetta & salatpakke

Ingredienser:
Tomatshot:
1 finthakkede skalotteløg
1 finthakkede chilier uden kerner
1 fed hvidløg
olivenolie
1/4 dl tør sherry eller hvidvin
1 ds.hakkede tomater
1/4 liter hønsebouillon
salt, peber
4 skiver chorizo

Parmesangrissini:
1 plade butterdej
20 g frisk revet parmesan
1 lille kvist hakket rosmarin eller tsk. tørret

Limetorsk:
200 g torskefileter
1/4 dl friskpresset limesaft
salt, peber, sukker
olivenolie
1/4 agurk
dild eller kørvel

Laksebruschetta
4 skiver ristet baguette
1/4 dl creme fraiche 38%
1 tsk. wasabi
100 g røget laks i skiver

Salatpakke:
4 sprøde romainesalatblade eller hjertesalatblade
125 g frisk mozzarella
4 stk.soltørrede tomater i olie
4 skiver parmaskinke eller anden lufttørret skinke

Fremgangsmåde:
Tomatshot:
Sauter skalotteløg, chili og hvidløg i olivenolie uden det tager farve. Tilsæt sherry og kog ind. Kom tomat samt hønsebouillon ved, og kog i ca. 15 minutter for svag varme. Smag til og server rygende varm i små glas med en skive chorizo.

Parmesangrissini:
Drys den optøede butterdejs-plade med ost og rosmarin og rul den ud, så den bliver en halv gang større. Skær pladen i lange stænger og bag dem ca. 10 minutter ved 225°C.

Limetorsk:
Skær torskefileterne i mindre tern og dryp med limesaft, salt, peber og en knivspids sukker. Sæt torsken i køleskabet i mindst 2 timer og vend torsken efter 1 time. Hæld lagen fra, dryp med olivenolie og damp fisken 3 minutter ved 225°C. Skræl agurken og skær den i tykke skiver, læg et stykke kold fisk på hver agurkeskive, krydr og pynt med dild eller kørvel.

Laksebruschetta:
Rist brødene og smør med creme fraiche rørt sammen med wasabi. Husk det er stærkt! Fordel laksen på brødene og pynt evt. med en krydderurtedusk.

Salatpakke:
Skær osten i 6-8 stave og læg dem på salatbladene sammen med tomaterne. Sno en skive parmaskinke rundt om og server.

Serranoskinke & friske figner med balsamisk appelsin- sirup & citrusbruschetta

Ingredienser:
2 pk. Serrano skinke
4 friske figner

4-8 skiver ciabattabrød
olivenolie med citron

1 pk. rucolasalat
et lille stykke parmesan

Fremgangsmåde:
Kog balsamisk vineddike og appelsinsaft ind til 1/3.Halver fignerne og anret dem på et fad eller tallerkener sammen med skinken.Dryp brødskiverne med olie og rist dem sprøde og gyldne i ovnen ved 225°C.Dryp siruppen hen over figner og skinke og pynt med rucola samt flager af parmesan.Server de lune citronbrød til.

Lufttørret svinekam med grov oliventapenade

Ingredienser:
1 pk. Casa Czaja lufttørret Svinekam
1/2 bk. rucolasalat
1 spsk. olivenolie el.
Middelhavsolie
1 spsk. appelsinsaft
1 knsp. fintreven økologisk appelsinskal
1 spsk. hvidvinseddike
Salt, peber
75 g forskellige oliven uden sten

1/4 dl hakkede soltørrede
tomater
1/4 dl kapers

Fremgangsmåde:
Pisk olivenolie, appelsinsaft, appelsinskal og hvidvinseddike sammen.Smag dressingen til med salt og peber.
Hak oliven og kapers groft og bland med soltørrede tomater. Fordel den lufttørrede svinekam på tallerkenerne, læg oliventapenaden i midten og dryp kødet med dressing.Pynt med rucolasalat og server tynde skiver ristet brød til.

Laksetatar med avocado og rødløg

Ingredienser:
225 g laksefileter
2 modne avocado
1 rødløg
Salt, peber
2 spsk. citronsaft
1 dl creme fraiche 38%
50 g lakserogn eller stenbiderrogn
Feldsalat
Purløg

Fremgangsmåde:
Skær avocadokødet i små tern og hak løget.Bland det grovhakket laks med avocado, løg og citronsaft.
Smag til med salt og peber.Anret lakseblandingen midt på tallerknen og form den til en tatarbøf.
Læg små toppe af creme fraiche, lakserogn og feldsalat rundt om. Pynt med purløg og server ristet brød til.

Laksetartar & råmarinerede grønne asparges

Ingredienser:
225 g laksefileter
1 lille skalotteløg
1 lille grøn chili
1/4 dl olivenolie
1/4 dl friskpresset limesaft
1 tsk. salt
1/2 tsk. sukker
1/2 bdt. basilikum

Råmarinerede grønne
asparges
1 bdt. grønne asparges
1/2 dl olivenolie
2 spsk. hvid balsamico
salt, peber
1/2 bdt. basilikum

Fremgangsmåde:
Fjern skindet på laksefileterne og skær kødet i små tern.
Rør finthakket skalotteløg, fint-hakket chili uden kerner, oliven-olie, limesaft, salt og sukker sammen i en skål.
Vend lakseternene godt rundt i marinaden og lad det stå et par timer i køleskabet.
Skær den træagtige del af aspargesene fra. Snit aspargesene i mindre stykker på skrå.
Vend aspargesene i en marinade af olivenolie, balsamico, salt og peber og lad dem stå mindst 1/2 time.
Bland asparges og laks med hakket basilikum, hæld marinaden fra og server sammen med ristet brød.

Laks marineret i vanille & citron med rodfrugt-coleslaw

Ingredienser:
450 g laksefileter
1 stang vanille
1 citron
30 g groft havsalt
lidt sukker
friskkværnet peber

Rodfrugt-coleslaw
80 g skrællet gulerod
80 g porre
80 g skrællet selleri
25 g mayonnaise
25 g græsk yoghurt Total 10%
25 g crème fraiche 18%
1 fed hvidløg
30 g skalotteløg
1 spsk. dijonsennep
1 dl æblecider eddike
sukker
1 tsk. stødt fennikel (Kan
undlades)
salt, peber

Fremgangsmåde:
Flæk vanillestangen, og skrab kornene ud.
Bland vanillekorn og saften fra en citron med salt, lidt sukker og peber.
Gnid laksefileterne med blandingen, og lad dem trække mindst 1 døgn tildækket i køleskabet, inden de serveres.
Skær gulerod, porre og selleri i tynde strimler og giv dem et hurtigt opkog.
Rør mayonnaise, yoghurt, creme fraiche, hvidløg, skalotteløg, sennep, eddike, sukker og fennikel sammen.
Vend rodfrugterne i dressingen, og smag til med salt og peber.
Skær fisken i tynde skiver. Fordel skiverne på tallerkenerne, og pensel med lidt af fiskemarinaden.
Server coleslaw og lune flûtes til.

Krebsehaler med grønne asparges og dild sabayonne

Ingredienser:
300 g krebsehaler
2 bdt. grønne asparges
1 dl tør hvidvin
4 pastauriserede æggeblommer
2 dl piskefløde
salt, peber
2 bdt. dild

Fremgangsmåde:
Læg krebsehalerne til afdrypning i en sigte.
Skær den træede del af aspargesene fra, og skyl dem godt. Snit aspargesene i lidt mindre stykker, og damp dem ca. 1 min. i letsaltet vand, så de stadig har bid.
Pisk hvidvin, æggeblommer og piskefløde luftigt og cremet over vandbad. Det må endelig ikke koge. Smag til med salt og peber, og pisk finthakket dild i lige inden servering.
Gem et par dildkviste til pynt.
Fordel asparges og krebsehaler på tallerkenerne, og kom den varme luftige sauce hen over.
Pynt med dild og server lune flûtes til.

Grillede jomfruhummere med thaikarry & mangosalat

Ingredienser:
2 pk. frosne Læsø Jomfruhummere
100 g smør
1 tsk. karry
1 tsk. grøn thaikarry
fintrevet citronskal fra en ubehandlet citron
saft fra en limesalt
Mangosalat
1/4 dl olivenolie
1/4 dl limesaft
1/2 tsk. karry
1/4 dl saft fra frisk revet ingefær
salt, peber
2 fintsnittede forårsløg
125 g mango i små tern
25 g hakkede pistacienødder
1/2 ps. spæde eller plukkede blandede salater

Fremgangsmåde:
JOMFRUHUMMERE
Flæk jomfruhummerne på langs og læg dem i et ovnfast fad.Rør smør, karry, thaikarry og citronskal sammen, og smør blandingen på halerne. Dryp med limesaft og krydr med salt. Grill jomfruhummerne ca. 8 minutter lige inden servering.

MANGOSALAT
Pisk olivenolie, limesaft, karry og ingefærsaft sammen, og smag dressingen til med salt og peber. Vend forårsløg, mango og pista-cie-nødder i dressingen, og bland med salat lige inden servering.
Anret jomfruhummerne rundt langs kanten af tallerkenen, dryp dem med det smeltede karrysmør og læg salaten i midten.

Grillede Black Tiger rejer med agurk-melonrelish

Ingredienser:
2 pk. rå Black Tiger rejer (a 125 g)
100 g soltørrede tomater i olie fra Bon Appetit
5 fed hvidløg
1 Chipotle chili el. anden chili
1 spsk. citronsaft
salt, peber og sukker

1 agurk
1 lille honning- el. Galiamelon
2 dl mangochutney
2 spsk. olivenolie
3 fed hvidløg
1 rød chili
saft af 1 lime
1 tsk. stødt koriander
2 spsk. hvidvinseddike
salt og peber
2 spsk. hakket frisk koriander

Fremgangsmåde:
Læg rejerne til optøning.
Findel de soltørrede tomater i en blender med hvidløg, chili, citronsaft og olivenolie til en tyk, ensartet creme.
Smag den til med salt, peber og sukker og evt. mere citronsaft.
Vend rejerne i cremen og lad
dem trække i mindst et par timer, i køleskabet.
Grill rejerne på en grillpande eller steg dem ved høj varme på en almindelig pande i ca. 4 minutter.
Kom chutney, olie, hvidløg, chili, limesaft, koriander og hvidvinseddike i en blender eller food-processor og blend det til en glat dressing.
Juster evt. dressingen med vand og smag den til med salt og peber.
Skræl og udkern agurk og melon. Skær frugterne i tern, vend dem i dressingen og lad dem trække koldt i en times tid.
Drys relishen med hakket koriander og servér den til rejerne sammen med brød.

Bruschetta med laks, avocado og parmasan

Ingredienser:
300 g røget laks i skiver
1 ciabattabrød fra Bakersfield
2 små rødløg
2 modne avocadoer
1/4 dl citronsaft
salt, peber
1 bk. rucola
75 g parmesan i flager

Fremgangsmåde:
Skær brødet i skrå skiver og rist dem sprøde i ovnen.
Skær rødløg i tynde skiver.
Halver avocadoerne, fjern stenen, pil skrællen af og skær kødet i
skiver. Dryp godt med citronsaft og krydr med salt og peber.
Anret laks, rucola, avocado og rødløg på brødene og drys med parmesan.

Bresaola & mozzarella med citronolivenolie, balsamico & basilikum

Ingredienser:
2 pk. Bresaola fra Principe
250 g frisk mozzarella
1 spsk. balsamico 12 år fra Manzoni
2 spsk. olivenolie med citron
1 bdt. frisk basilikum
1 ciabattabrød med soltørrede tomater

Fremgangsmåde:
Skær brødet i skiver på langs, og rist dem sprøde i ovnen. Fordel bresaola på tallerknerne. Skær osten i mindre stykker, og læg dem midt på bresaolaen. Dryp først med balsamico og dernæst med olivenolie. Drys med plukkede basilikum-blade og server straks med ristet brød.

Laks i pernod

Ingredienser:
500 g røget laks
50 g sukker
1 dl citronsaft
1 tsk havsalt
1 knivspids hvid peber
3 dl olivenolie
2 dl pernod
6 kviste frisk dild
Pynt:
frisk dild
citron
salat

Fremgangsmåde:
Læg skiver af laks i en form eller bradepande. Drys sukker, citronsaft, salt, peber, olie og pernod ovenpå.Vask dilden og hak den fint. Dilden drysses ovenpå laksen, som sættes på køl i en time.Anret laks på salat. Pynt med dild og citron.

Chili- og hvidløgsrejer

Ingredienser:
400 g store upillede rejer
1 stk chilipeber
4 fed hvidløg
1/2 tsk peber
1/2 tsk havsalt
6 spsk olivenolie
1/2 bt. persille

Fremgangsmåde:
Fjern hoved og skaller fra rejerne og lad halen sidde.Halver chilierne og fjern frøene. Varm olien op i en tykbundet pande eller gryde og kom rejerne, chili og hvidløg ved.Steg det hele på kraftig varme til rejerne er røde og stegt igennem. Krydr med salt og peber.Drys rigelig hakket persille hen over retten.Frisk koriander er også velegnet til denne ret.

Asparges-risotto med citron

Ingredienser:
Boullion:
1/2 l vand
1 tsk køkkensalt
1 stk løg
1 stk gulerod
400 g grønne asparges

1 1/2 stk løg
2 spsk extra jomfru olivenolie
30 g usaltet smør
300 g risotto-ris
2 spsk reven citronskal
1 tsk trøffelolie
2 spsk bred persille

Fremgangsmåde:
Bouillon: Tilbered en bouillon af vand, salt, løg, gulerod og bunden af aspargesene.Hak løg i små stykker. Steg løg let i olivenolie samt halvdelen af smørret.Tilsæt ris og steg dem let i 4 min. Tilsæt lidt efter lidt grøntsagsbouillonen i takt med at den bliver absorberet af risene.Skær asparges i stykker og tilsæt dem efter 10 min.Når risottoen er næsten færdigkogt, tilsættes revet citronskal. Tilsæt desuden resterende smør og rør kraftigt i retten i 5 min.Tilsæt dråber af trøffelolie og hakket persille.

Marinerede tigerrejer

Ingredienser:
1 tsk Salt
1/2 tsk Peber (hvid peber)
1 stk Lime (kun saften)
1 spsk Ingefærrod (friskrevet)
2 fed Hvidløg (knuste)
½ rød chili uden kerner
3 spsk Olivenolie
20 stk Rejer (brug store tigerrejer)

Fremgangsmåde:
Rør alle ingredienserne til marinaden sammen, det vil sige alt, bortset fra rejerne.
Lad de optøede rejer trække i marinaden i mindst 4 timer. Sæt dem på små grillspyd af træ ( sæt spydene i vand 5 min. Inden rejerne sættes på så slipper de lettere når man tager rejerne af ) - praktisk og lækkert.
Grill eller steg rejerne 3-4 minutter på hver side. Serveres på plukket salater med en hvidløgs dip

Små chilipandekager med tunfyld

Ingredienser:
3 dl Mælk
1 knsp Salt
11/2 dl Hvedemel
2 stk Æg
2 spsk Smør
1 spsk Sambal oelek

1 stk Æble
100 g Flødeost (gerne, Philadelphia Light)
1 tsk Karrypasta (eller karrypulver)
1 dåse Tun (i olie, 160 g)
1/2 stk Rødløg

Fremgangsmåde:
Bland mel og salt i en skål. Hæld halvdelen af mælken i og pisk dejen jævn. Pisk æggene og resten af mælken i. Smelt smørret og hæld det i dejen.
Krydr dejen efter smag og behag med Sambal Oelek.
Bag pandekagerne (evt. i en blinispande) og lad dem køle af, imens du laver fyldet.
Lad tunen dryppe godt af. Pil løget, skræl æblet og hak begge dele fint. Rør alle ingredienserne sammen og smag fyldet til med salt.
Fordel fyldet på pandekagerne og fold dem sammen; luk dem med cocktailpinde eller tandstikkere af træ.

Parmaroulader med aspargessalat

Ingredienser:
Salt
Peber
200 g Tørrede figner (udblødte i ca. 1 time)
1 Løg (pillet og skåret i skiver)
1 fed Hvidløg (pillet eller presset)
2 spsk Smør (til stegning)
2 spsk Cremefraiche. 18%
250 g Kyllingelever
100 g Feldsalat (eller anden sprød salat)
1/2 Rødløg (fintstrimlet)
4 spsk Portvin
200 g Asparges (friske, alternativt 1 pk. dybfrosne)
175 g Parmaskinke i tynde skiver
1/2 dl Sherryvineddike
3 spsk Valnøddeolie

Fremgangsmåde:
Parmaroulader: Skyl leveren i koldt vand og lad den først løbe af i en sigte, derefter på et viskestykke eller køkkenrulle. Leveren måikke være våd, når du steger den. Drys salt og peber på og brun den i smør på en hed stegepande sammen med løg og hvidløg. Sørg for at leveren bliver brunet på alle sider. Hæld portvinen over, sænk varmen noget og steg videre i ca. 10 minutter. Læg leveren i en skål, skrab kødsaften af med en dejskraber og stil det hele koldt.
Fjerne den grove stilk på fignerne og hak dem fint i foodprocessoren. Når leveren er kølet af, mikses den til en fin konsistens sammen med cremefraichen. Smag til med salt og peber og lad det stå koldt et stykke tid.
Læg parmaskinken på et bræt og fyld skiverne med 1 spsk leverblanding og 1 tsk miksede figner. Læg en halv grissinipind på og rul sammen til roulader.
Aspargessalat: Skræl den nederste del af aspargeserne med kartoffelskrælleren og skær ca. 1 cm af. Hvis de er sprøde, er det ikke nødvendigt at skrælle dem. Læg aspargsene i ca. 1½ minut i letsaltet, kogende vand. Køl dem hurtigt ned under den kolde hane. Lige inden serveringen skal asparges, salt og løg blandes med valnøddeolie og sherryvineddike og smages til med salt og peber.
Servering: Anret aspargessalaten i en smuk cirkel på tallerkenerne. Placér rouladerne som et lækkert centrum.

Tapas

Spanske småretter. Der findes en uendelighed af spanske tapasvarianter, de følgende 5 er et forslag. Server dem med afkølet, lys fino sherry, eller, som i Grækenland, med ouzo.

Ingredienser:
4 skiver flute
4 sardeller eller ansjoser
1 stor rød peber
1/2 fed hvidløg
2 spsk citronsaft
11/2 bagekartoffel
12-16 skiver chorizo-pølse
2 friske figner
4 spsk Aïoli (se opskrift i index, forretter)
100 g store, spanske oliven
olivenolie
bredbladet persille

Fremgangsmåde:
Skrub bagekartoflerne og skær dem i smalle både. Steg dem gyldne på en pande i 1 spsk olivenolie, ca. 12 minutter. Drys med groft salt.
Flæk peberfrugten og grill den under ovngrillen, til skallen sortner. Lad peberfrugten køle af (evt. i en plasticpose) og pil skind, stilk og kerner af. Skær den grillede peberfrugt i strimler, læg dem i en lille skål sammen med snittet hvidløg og citronsaft.
Skær fignerne i både.
Anret på 4 store tallerkner følgende:
4 små skåle med Aïoli, en bunke oliven, chorizo-pølse, grillet peberfrugt, figenbåde og stegte kartofler. I sidste øjeblik ristes eller grilles brødskiverne og dryppes med lidt olivenolie, hvorefter de anrettes med en sardel eller ansjos. Pynt det hele med hakket persille.
Fignerne kan dryppes med nogle dråber Balsamico. Sardeller kan købes på dåse hos fiskehandleren.

Figner pakket ind i serranoskinke med melonpure

Ingredienser:
8 tynde skiver serranoskinke
8 små figner, meget modne
16 strå purløg
2 stilke frisk mynte
1/2 melon (cantaloupe eller charentais)

Fremgangsmåde:
Blanchér de hele strå purløg i kogende vand, og opbevar dem herpå i koldt vand. På hver skive skinke placeres en figen, og skinken
foldes op omkring. Bind ”pakken” sammen med et eller to purløgsstrå. Melonen befries for kerner og blendes (uden skallen!)
med myntebladene. Anret figenbylterne og melon-pureen sammen på et fad.

Tips
Skær evt. fignerne i kvarte, og pak dem ind i mindre stykker skinke, og servér dem til aperitiffen – uden melonpureen.

Blinis med stenbiderrogn

Stenbiderrogn er en af de allertidligste meldiger om forår på vej. Nyd rognen, blot med lidt brød eller, som her, festligt anrettet med blinis. Lav dem selv eller køb dem færdige i et supermarked.


Ingredienser:
Blinis:
15 g gær
1/2 æg
1/2 tsk salt
2 dl boghvedemel
2 dl hvedemel
4 dl mælk

150 g stenbiderrogn
1 rødløg, finthakket
2 dl creme fraiche
friskkværnet peber
dildkviste

Fremgangsmåde:

Rør gæren ud i lidt af den lune mælk og tilsæt æg, salt og mel. Spæd op med resten af mælken og pisk dejen glat. Lad dejen hæve ca. 1 time. Bag småbitte pandekager i rigeligt smør og anret ca. 3 pr. person med hhv. stenbiderrogn med peber, creme fraice og finthakket rødløg. Pynt til sidst med en dildkvist.