Spændende opskrifter til madpakken

Hjemmelavet Rullepølse

Ingredienser:
1 slag, 1-1,5 kg svinebryst
kødsnor

Krydderiblanding
1 løg
1 spsk salt
2 tsk peber
3 tsk stødt allehånde
2 tsk stødt koriander
1 spsk sukker

Kogelage
Krydderbuket:
Timian, persille, laurbærblad
1 løg
3 hele nelliker
10 peberkorn

Fremgangsmåde:
Bestil 2 dage i forvejen et afpudset, saltet slag til rullepølse hos slagteren. Hak løget fint og fordel løg og krydderier på den ene side af kødet. Rul og snør rullepølsen.
Rullepølsen lægges i en passende gryde og dækkes kun lige med vand tilsat krydderierne til kogelagen. Kog rullepølsen ved svag varme i 1½-2 timer. Lad rullepølsen trække ca. 1 time i suppen, før den kommes i rullepølsepresseren. Stil den i køleskabet. Rullepølsen har godt af at trække et par dage før servering, heraf ½-1 døgn under pres.

El galos

Hvis ikke andet er anført, er disse opskrifter her i madpakker til 1 person

Ingredienser:
1 æg
2 skiver bacon
1 ciabattabolle
1 salatblad
2 skiver tomat

Karrydressing:
2 spsk græsk yoghurt eller creme fraiche
½ tsk karry
1 knivspids mild sennep
2 knivspids urtesalt
Peber

Fremgangsmåde:
Kog ægget og lad det køle af. Steg baconen sprød og gylden.
Kom yoghurten i en lille skål, tilsæt karry, sennep, salt og peber og rør det hele godt sammen til en dressing. Skær ciabattabollen over og smør dressing på begge halvdele. Skyl salatbladet og læg det på underbollen. Skær æg og tomat i skiver og læg det på salaten. Læg baconskiver på inden du lukker bollen.
Mellemmåltid
1 tortillapandekage
lidt smøreost
1 appelsin
Smør tortillaen med smøreost og rul den sammen. Server appelsinen til.
Tip
Hvis du skal spise bollen med det samme, kan du varme bollen i ovnen eller på en brødrister, så den bliver lidt lun.

Durum klapper med mozzarella og spinat

Ingredienser:
1 durum klap
75 g spinat
Salt
Peber
2 skiver mozzarella
1 pk rosiner
1 stk agurk

Fremgangsmåde:
Damp spinaten i en gryde, til den er faldet sammen. Køl spinaten af i køleskabet. Klem vandet let ud af spinaten med hænderne, læg den på den underste del af durumklapper og drys med salt og peber. Læg 2 skiver mozzarella på spinaten og luk med den øverste del af durumklapperen. Skær agurken i skiver og pak ind separat.
Mellemmåltid
1 stk rugbrød
½ banan
1 stk pålægschokolade
Læg pålægschokoladen på rugbrødet. Skæl bananen og skær den i skiver og læg stykkerne oven på eller flæk bananen på langs og tag først skrællen af, når du skal spise maden.
Tip
Et stykke rugbrød uden fedtstof med pålægschokolade og banan er på mange måder lige så sundt som en leverpostejmad og er mindre fed, så indimellem er der også plads til en chokolademad i madpakken.

Drumsticks but no sushi

Ingredienser:
2 kyllingeunderlår
3 stk tyrkisk brød
6-8 små tern af feta
½ peberfrugt i stave
3 radiser

Fremgangsmåde:
Steg rigeligt med kyllingelår til aftensmaden, så der er til madpakken et par dage. Giv lårene et lille ”håndtag” af stanniol på og pak dem i film. Læg brød og grønt i kassen sammen med en bøtte med lidt feta i tern.
Mellemmåltid
1 pære
3-4 havregrynskugler
Tip
Læg en sød serviet med i madpakken. Når der spises med fingrene er det rart, at have noget at tørre sig i. Det kan også være en overraskelse, at sætte et lille klistermærke på madpakken en gang imellem.

Kold couscoussalat med sommergrønt

Ingredienser:
(4 portioner)
350 couscous
6 store tomater
2 bdt. forårsløg i stykker eller 4 nye løg i strimler
4 nye gulerødder i mindre stykker
1 fast grøn courgette i mindre stykker
1-2 spsk olivenolie
2 fed hakket hvidløg
1 fintsnittet rød chili
1 knivspids kanel
Saft og revet skal af ½ citron
Lidt rørsukker eller honning
1 dl fintsnittet mynte
1 dl fintsnittet basilikum
4 skiver parmaskinke eller 8 lammedeller

Fremgangsmåde:
Hæld rigeligt koldt vand på couscousen og lad den trække 20 min.
Halvér tomaterne og pres dem forsigtigt fri for saft og kerner. Skær tomatkødet i tern.
Sautér løg, gulerødder og courgette i en pande med høj kant i olivenolie med hvidløg, chili og kanel.
Tilsæt tomater og sautér yderligere et par minutter.
Tilsæt saft af ½ citron og smag til med lidt rørsukker eller honning.
Hæld vandet fra couscousen og vend den i det grønne. Drys med salt og peber og læg låg på.
Damp ca. 5 min. Vend krydderurter og den fintrevne citronskal i og smag evt. til med mere salt, sukker og peber.
Server med skinke eller lammedeller. Salaten kommes i en bøtte. Skinke eller deller pakkes ind i madpapir.
Mellemmåltid
Ostestænger
En skive ananas
Foccaciabrød eller en mindre bolle
Tip
Udnyt muligheden for at anvende middagsrester i løbet af ugen.
Planlæg at lave ekstra frikadeller til madpakken eller en ekstra stor portion gulerodssalat.

Champignonpate og råkost

Ingredienser:
50 g champignonpate
1 tyk skive rugbrød
2 salatblade
5 oliven
Råkost af 1 stor gulerod og 1 æble

Fremgangsmåde:
Skær et stykke af champignonpateen og læg dem på rugbrødet sammen med salatbladene. Pak oliven ind ved siden af.
Skræl og riv guleroden og æblet og læg det i en boks.
Mellemmåltid
½ avocado med citron og salt. Husk en ske.
1 ananasring, skåret i kvarte
Tip
Champignonpateen egner sig godt til at fryse ned i portioner, så du let kan bruge det til madpakken en anden dag.

Tortillas

Ingredienser:
2 tortillas
1 dl rest af fx kødsovs
1 tomat i skiver

Fremgangsmåde:
Fold tortillas til kvarte eller rul dem som pandekager og pak dem ind i madpapir.
Hæld kødsovsen i en tæt bøtte, sammen med tomaten i skiver.
Mellemmåltid
Agurkestænger, bladselleristænger og minimajs, evt. med dip.
Dippen kan være fx tomatsalsa, relish eller pesto.
Læg grønsagsstænger og minimajs i en plastpose.
Tip
Det er en fordel med flere kasser, så man kan vælge den, der passer bedst til dagens madpakke.
Hvis man ofte spiser rugbrødsmadder, er det en fordel, at der er rumdeling i kassen.

Bøf a la madpakke

Ingredienser:
1½ skive rugbrød med
1 mørbrad- eller hakkebøf (fra aftensmaden)
1 stribe mayonnaise
3-4 små nye kogte kartofler
3-4 cherrytomater

Fremgangsmåde:
Læg bøffen på den ene halve skive rugbrød og smør den anden skive med lidt mayonnaise og klap den sammen. Pak maden i madpapir. Kartofler og tomater lægges i en pose eller box og drysses med lidt groft salt.
Mellemmåltid

2 minipita med
2-3 spsk hytteost i bæger
2 skiver rød peberfrugt
1-2 skiver af melon pakket i folie
Tip
Hav hytteosten i et lille tætsluttende bæger for sig ellers afgiver det fugt til brødet og gør det blødt.

Burger der falder i stave og stænger

Ingredienser:
1 lille hakkebøf (fra aftensmaden)
1 solsikkebolle eller en anden grovbolle smurt med en smule ketchup
2 salatblade
5-6 skiver agurk
1 skive sandwichbrød eller 2 skiver knækbrød
2-3 ostestænger
½ peberfrugt i stave

Fremgangsmåde:
Flæk en solsikkebolle og smør den med ketchup efter smag. Læg et par salatblade, hakkebøffen og agurkeskiver i. Luk bollen og pak den i husholdningsfilm. Pak sandwichbrød eller et par skiver knækbrød i madpapir, mens ostestænger og stave af peberfrugt pakkes i husholdningsfilm.
Mellemmåltid
5-10 jordbær i et bæger, brug frosne bær uden for sæson.
havregrynskugler pakket i en lille box, så de ikke bliver mast.
Tip
Skær selv dine oste stænger ud. Det er billigere og så kan du selv bestemme ostens smag. Pak stængerne ind i film.

Fiskefrikadeller med gulerodssalat

Ingredienser:
Et par fiskefrikadeller
Gulerodssalat:
75 g remoulade
1½ dl ymer
½ tsk sukker
½ tsk groft salt
Peber
3 groftrevne gulerødder
50 g revet persillerod
2 forårsløg
Groft brød

Fremgangsmåde:
Riv gulerødder, persillerod og evt. forårsløg. Vend remoulade og ymer sammen i en skål.
Tilsæt krydderier og grønsager. Stil salaten tildækket i køleskabet ½ time. Rør salaten op og smag til.
Mellemmåltid
2 stykker knækbrød med sesamfrø
3 friske eller tørrede figner
Tip
En god indkøbsliste indeholder variationsmuligheder, der gør det muligt at improvisere. Måske én eller flere i familien pludselig skifter mening om, hvad de kan lide eller ikke lide.

Tomat- og agurkesalat med bulgur

Ingredienser:
(6 portioner)
2 dl grov bulgur
3 dl vand
6 store tomater
1½ agurk
1-2 rødløg
6 spsk hakket persille
3 spsk hakket koriander
4 spsk olie
2 spsk citronsaft
salt og peber
1 spsk mild sennep
1 grovbolle

Fremgangsmåde:
Bulguren sættes i blød i kogende vand og trækker ca. ½ time under låg.
Grønsagerne skylles og skæres i små tern. Krydderurter skylles og hakkes fint.
Dressingen blandes. Alle ingredienser blandes sammen
Mellemmåltid
1 banan
evt. et stykke chokolade
Læg bananen i madkassen, hvis der er plads, så undgår du at den bliver stødt.
Tip
Ved at udskære frugten bliver den lettere at spise, men det giver også en ringere holdbarhed. I snitfladen bliver frugten brun, som dog kan modvirkes ved at dryppen fladen med citronsaft.

Bag en bagel og klap en laks

Ingredienser:
1 bagel
1 tsk flødeost eller kvark
1-2 salatblade
1 skive røget laks
3-5 små kviste dild
100 g fintsnittet hvidkål
1 spsk rosiner
1 skive ananas skåret i tern (evt. fra dåse)
1 kalkundelle
½ skive rugbrød
evt. smør

Fremgangsmåde:
Flæk en bagel, du kan købe dem eller bage dem selv. Smør den ene halvdel med flødeost, læg salatblade, røget laks og dild på og klap den anden halvdel over. Pak bagelen med fyld i husholdningsfilm. Lav en hvidkålssalat af fintsnittet hvidkål, en ring dåseananas skåret i tern og rosiner. Hæld lidt af saften fra dåsen over salaten og læg den i en tæt bøtte.
Pak en kalkundelle evt. fra aftensmaden dagen før og en halv skive rugbrød med smør i madpapir
Mellemmåltid
1 pære
4 havregrynskugler
Tip
Det er en god idé at duppe væden af salatbladet med et rent viskestykke eller køkkenrulle, inden du kommer det på maden, ellers bliver maden for fugtig.

Avocadosalat og fiskesalat

Ingredienser:
2 skiver rugbrød
1 avocado
2 tsk sød sennep
1 dl bønnespirer
Salt og peber
1 tsk citronsaft
Dampet fisk, fx torsk (ca. 100 g)
1 dl cremefraiche
1 tsk citronsaft
2 tsk klippet purløg
Salt og peber
1 æble

Fremgangsmåde:
Fjern skræl og sten fra avocadoen. Mos den med sød sennep med en gaffel.
Skyl bønnespirerne og hak dem groft. Bland dem i mosen og smag til med lidt salt og citronsaft. Rør fiskekødet med cremefraiche og citronsaft. Rør purløg i og smag til med salt. Både avocadosalat og fiskesalat kan holde sig et døgn i køleskabet.
Mellemmåltid
Blandede nødder, fx mandler og cashewnødder
Rosiner
Lav en passende blanding af nødder og rosiner og kom det i en pose eller et bæger.
TIP
Husk at skrive ingredienser til madpakken på indkøbslisten. De fleste tænker på, hvad de skal servere til aftensmad og kommer derved let til at glemme madpakkerne, når de går på indkøb.