Opskrifter på slankemad

Græsk stifado med kanel & spidskommen

Ingredienser:
1/2 aubergine i tern
1/2 kg MesterMørt oksekød i tern
olivenolie til bruning
2 fed hakket hvidløg
2 tsk. spidskommen
1 lille stang kanel
2 dl rødvin
1 ds. hakkede tomater
2 skiver økologisk citron
2 dl oksebouillon
150 g perleløg
salt, sukker, peber
frisk mynte

Fremgangsmåde:
Skær aubergine i små tern, drys med salt, og lad dem trække 15 minutter. Dup med køkkenrulle, og rist dem 2-3 minutter i
lidt olivenolie. Gem de ristede aubergine til senere.Brun kødet grundigt og krydr med hvid-løg og spidskommen.Tilsæt kanel, rødvin, tomater, citronskiver og bouillon, og lad det simre 1 time uden låg.Kom perleløg samt aubergine i tern ved, og kog i endnu 10 minutter, til kødet er mørt.Smag til med salt, lidt sukker og peber. Drys med frisk mynte og server kogte løse ris til.

Frittede majskolber med salsa-salat og grøn dip

Ingredienser:
4 friske majskolber
1 sammenpisket æg
75 g knuste saltede
Tortilla chips

Salsa-salat:
1 avocado
Citronsaft
4 snittede forårsløg
8 små radiser
8 cherrytomater
1/2 bk. feldsalat

Grøn dip:
1 grøn chili uden
kerner
1/2 bk. brøndkarse
2 dl fraiche 18%
1/2 tsk. salt
Peber

Fremgangsmåde:
Blend chili, brøndkarse og halvdelen af creme fraichen til en cremet grøn sauce. Rør resten af creme fraichen i og smag til med salt og peber. Skær avocadokødet i tern og dryp med lidt citronsaft. Del radiser og cherrytomater i kvarte. Bland alle ingredienserne til salaten lige inden serveringen. Majskolberne halveres og forkoges 2 minutter i letsaltet vand. Vend dem derefter i sammenpisket æg og dernæst i knuste tortilla chips. Steg majskolberne i olie eller friture 4-5 minutter, til de er gyldne og sprøde. Server majskolberne rygende varme sammen med dip,salat og brød.

Benløse fugle af kalkun med rosiner, pinjekerner og parmesan

Denne anderledes benløsefugle indeholder 30% fedt

Ingredienser:
900 g kalkunbryst
8 skiver lufttørret skinke
50 g rosiner
50 g pinjekerner
50 g friskreven parmesan
bomuldssnor
salt, peber
25 g smør
2 dl tør hvidvin
2 dl hønsebouillon

Fremgangsmåde:
Skær kalkunbrystet i 8 tynde skiver og bank dem ekstra tynde med håndfladen. Læg en skive skinke på hver og fordel blandingen af rosiner, pinjekerner og parmesan på kødet.Rul kalkunstykkerne sammen til små roulader og snør med bomuldssnor. Brun kødet godt i smør, krydr med salt og peber og tilsæt hvidvin. Kog ind til det halve, kom hønsebouillon ved og lad det simre endnu 5 minutter. Server rullerne i skyen sammen med grøntsager og kartofler.

Andebryst

Denne andebrystret har kun 24% fedt

Ingredienser:
2 pk. berberieandebryst
2 dl sojasauce

Dressing
2 dl appelsinjuice
2 dl tør sherry
2 spsk. sojasauce
2 tsk. sesamolie
2 tsk. honning
2 tsk. frisk revet ingefær
salt, peber

2 små ds. vandkastanjer
200 g sukkerærter
2 stor håndfuld mizuna salat
2 bdt. brøndkarse med store blade

Fremgangsmåde:
Skær skindet på andebrystet fra.Brun andebrystet på begge sider, hæld sojasaucen over, og lad det simre i 20 minutter for svag varme under låg. Sluk for varmen, og lad det trække 30 minutter.Kog appelsinjuice og sherry ind til det halve. Hæld det over i en skål og bland med soja, sesamolie, honning og ingefær. Smag dressingen til med salt og peber.Skær vandkastanjerne i tynde skiver og halver sukkerærterne på langs. Blancher evt. sukkerærterne et kort øjeblik.Pluk andebrystet i mindre strimler og vend det i dressingen. Tilsæt vandkastanjer, sukkerærter, mizuna og brøndkarse. Bland og server med lune baguettes.

Kyllingefilet med pesto & chorizo

Denne kyllingeret har kun 29% fedt

Ingredienser:
4 stk. kyllingefileter
2 tsk. rød pesto
8 skiver chorizo

1/2 dl grofthakkede mandler
4 tsk. italiensk krydderolie, f.eks hvidløg og chili el. middelhavsolie
2 tsk. oregano
2 spsk. rød pesto
salt, peber
1 kg rodfrugter, f.eks gulerod, selleri, pastinak, persillerod og skorzonerødder.

Fremgangsmåde:
Smør de optøede fileter med rød pesto og krydr med salt og peber.
Læg chorizo ovenpå, så det dækker, og hold dem på plads med tandstikkere eller kødnåle.
Brun først fileterne 3 minutter på chorizosiden og dernæst 3 minutter på kødsiden ved jævn varme. Skræl rodfrugterne. Skær gulerødder, pastinak og persillerod i tynde stave, skær selleri i små tern og skorzonerødderne i
mindre stykker.

Steg rodfrugter og mandler i krydderolie på en pande ved god varme i ca. 7 minutter.
Krydr med oregano, rød pesto, salt og peber og server rod-
frugterne sammen med fileterne.
Servér med brød.

Cevapcici

Ungarske "frikadeller" med kun 20% fedt

Ingredienser:
2 fed hvidløg
½ kg hakket okse 8-10%
100 g hakket gris 8-10%
1 dl bouillon
1½ tsk salt
1 tsk paprika
1 tsk merian
Mel til panering af pølserne
8 grill pinde
Tilbehør:
4 dl ris
4 tomat i skiver
2 dl chiliketchup.


Fremgangsmåde:
Hvidløgene pilles og knuses.
Blandes godt med det hakkede kød, skyen salt, paprika og merian.
Farsen formes om hver grill pind til en pølse.
Pølserne hviler tildækket i køleskabet 6-12 timer.
Pølserne vendes i melet.
Pølserne grilles på en grill pande, vendes ofte.
Serveres med ris, tomatskiver og chiliketchup.

Brændende kærlighed

Den traditionelle brændende kærlighed men kun med17% fedt

Ingredienser:
2 pk kalkun bacon (300 g)
4 løg
2 æble
1 1/2 kg kartofler
3 dl økologisk skummetmælk
2 æggehvide
Salt og friskkværnet peber
4 spsk hakket persille
1 spsk rapsolie.



Fremgangsmåde:
Kartoflerne skrælles og skæres i mindre stykker.
Koges i vand uden salt ca. ½ time til de er møre.
Kartoflerne moses.
Mælken varmes og piskes i mosen sammen med æggehviden.
Kartoffelmosen smages til med salt og peber.
Bacon skæres i tern.
Løgene pilles og skæres i tern.
Æblet skrælles og skæres i tern.
Olien varmes på en pande og kalkunbacon brunes heri.
Løg og æblestykker kommes på panden og brunes under omrøring ca. 10 min.
Servering:
Server på tallerkner og lav en fordybning i midten af kartoffelmosen og hæld lidt af bacon blanding heri.
Drys med hakket persille på toppen.

Basilikum kylling

Dette er en opskrift på en lækker kyllingeret på kun 13% fedt

Ingredienser:
4 stk kyllingebrystfileter (uden skind og ben)
1 porre
2 tsk basilikum
2 spsk hakket persille
1 tsk timian
4 tsk hvedemel
2 dl vand
1 terning hønsebouillon
6 spsk syrnet fløde 9%
Salt og peber
Tilbehør:
800 gr. kartofler eller 4dl ris.


Fremgangsmåde:
Læg kyllingefileterne i et ovnfast fad, drys med salt og peber, og kom lidt vand ved.
Stil det i ovnen ved 200 grader 30-35 minutter.
Når der er ca. 15 minutter tilbage af tiden, skæres porren i fine strimler og svitses kort på en pande.
(Langsomt og for svag varme kan porrer svitses på panden uden fedtstof)
Krydderurterne tilsættes.
Mel og vand rystes godt sammen og tilsættes.
Bouillonterningen smuldres i, og det hele koger ved svag varme ca. 5 minutter.
Rør syrnet fløde i, og giv saucen et opkog.
Ved servering hældes saucen over kyllingefileterne.
Serveres med kartofler eller ris

Amerikansk farsbrød

Dette er en opskrift på et farsbrød med tilbehør på kun 26% fedt og til 6 personer

Ingredienser:
½ kg hakket oksekød 8-10%
½ kg hakket svinekød 8-10%
2 tsk salt
1 knsp peber
1 tsk salvie
1½ dl rasp
1 st ds koncentreret tomatpuré (140 g) (gem 2 spsk!)
100 g revet selleri
2 finthakkede løg
½ dl økologisk skummetmælk
1 pk kalkun bacon
1 fed presset hvidløg
Ca. 2 dl vand til stegesky
Sauce:
2 spsk tomatpuré
1 spsk mørk farin
3 spsk vand
2 spsk eddike
2 tsk sennep
Tilbehør:
Ca. 1,8 kg ovnbagte halvekartofler/løg

Fremgangsmåde:
Kødet blandes og spredes ud på et stykke folie på 20x40 cm.
Bland raspen med mælk, salvie, selleri, løg, hvidløg, salt og peber.
Læg blandingen i en stribe ned langs midten af kødet.
Rul forsigtigt kødet om fyldet og tryk åbningerne til i begge ender.
Løft forsigtigt brødet over i et ildfast fad.
Fjern foliet.
Dæk med baconskiver.
Ingredienserne til saucen koges op.
Prik hul i farsbrødet og hæld saucen over.
Bages ca. en time ved 175 grader.
Når farsbrødet er brunet hældes lidt vand ved.
Farsbrødet serveres med de halvebagte kartofler og løg samt lidt stegesky.

"Smør" og "Krydderost"

Dette er en opskrift på et fedt fattigt "smør" produkt på kun 9% fedt

Ingredienser:
½ liter Fromager Fraise naturel 0,5%
Salt
1 fed hvidløg
1 peberfrugt
Krydderier efter egen smag
Peber.

Fremgangsmåde:
Dræn 1/2 liter Fromage Frais i eks et kaffefilter, ved at stille dette i køleskab i ca. et døgn.
Det drænede Fromage Frais deles i to portioner.
Den ene portion røres op med salt efter egen smag.
Dette er et rigtig godt alternativ til rigtig smør.

Den anden portion blandes eks med hvidløg, paprika, fint hakkede peberfrugt, salt og peber.
Man kan selv varierer ostens/ smørets indhold.
Sæt smør og ost i køleskabet.
Sørg for at få det brugt inden holdbarhedsdatoen for Fromage Frais.

Stegte ris á la Østen

Stegte ris er en hurtig og billig ret, der meget vel kan bikses sammen af en rest kogte ris og en to-tre forskellige slags grøntsager. Her serveres den med ruller af thai-omelet, men omeletten kan også skæres i strimler og vendes i retten.

Ingredienser:
olie, til stegning
500 g kolde, kogte ris
2 gulerødder, fintsnittede
1 stor rød peberfrugt, i strimler
4 forårsløg, i skrå skiver
1/2 dl hakkede og ristede nødder, fx jordnødder
3 spsk soya
2 fed hvidløg
1/2 rød chili, finthakket

Omelet:
2 store æg
1/2 bdt fintklippet frisk koriander
lidt finthakket rød chili
lidt soya

Fremgangsmåde:
Opvarm lidt olie i en wok eller på en pande. Rør lidt i de kolde ris med en gaffel, så de løsnes. Kom dem i wokken og steg dem sprøde i nogle få minutter under stadig omrøring. Tilsæt gulerod, peberfrugt, løg og hvidløg og lad det stege med ganske kort. Smag til med soya.
Retten pyntes med hakkede nødder.
Omelet: pisk æggene sammen med de øvrige ingredienser og steg den på begge sider i olie ved ret høj varme. Lad omeletten køle af og rul den forsigtigt sammen til en pølse, som skæres i 1/2 cm tykke skiver. Rullerne kan lægges ovenpå retten eller stikkes på små bambuspinde.
Server retten med ekstra soya.