Lækre opskrifter på snacks

Bruscetta med parmaskinke,artiskok og blomme

Ingredienser:
8 skiver godt rustikt brød
Olivenolie
Ca. 16 artiskokhjerter
4 blommer
½ frisk rød chili
50 g rucolasalat
8 skiver parmaskinke
Havsalt
Friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde:
Dryp brødskiverne med olivenolie og steg dem sprøde på panden. Hak artiskokhjerter, blommer og chili fint og krydr med salt og peber.
Skyl rucolasalaten og fordel den på de ristede brødskiver, læg artiskokblandingen på og slut med parmaskinke, hvor det synlige fedt er skåret fra.

Asparges med parmaskinke

Ingredienser:
32 stk Grønne asparges
8 sk Parma- serrano-
eller spegeskinke
Dressing:
2 spsk Citronsaft
2 spsk Finthakket rødløg
2 spsk Hakket persille
1 dl Olivenolie
salt og peber

Tilbehør
Bredbladet persille.

Fremgangsmåde:
Lav dressingen ved at blande citronsaft, rødløg, persille, salt og peber sammen. Pisk olivenolien langsomt i. Knæk aspargsene af i enden hvor de knækker naturligt, ca. et par cm inde. Kog dem i letsaltet vand i 1 minut, læg dem straks i koldt vand så kogningen stopper. Afdryppes og tørres let i et klæde. Del aspargsene i 8 bunker med 4 stk. i hver. Tag et stykke skinke og vend det omkring de 4 asparges. Anrettes på et fad med dressingen over, og pyntes med persille.

Dybstegte rejer og Champignoner

Ingredienser:
200 g tigerrejer
16 champignoner
Beignetdej:
4 æggeblommer
1 dl koldt vand
2 dl hvedemel
2 dl Maizena
1/2 tsk. bagepulver
3 tsk. salt
1/2 tsk. peber
olie til stegning

Fremgangsmåde:
Pisk æggeblommer skummende og tilsæt vand. Hvedemel, Maizena og bagepulver blandes i æggeblommerne lidt ad gangen. Krydderierne tilsættes tilsidst. Dejen skal være tyk, men den skal kunne forme sig om rejerne og grøntsagerne. Rens champignoner. Varm 3-4 dl olie i en wok eller på en pande til dybstegning. Tag en skefuld dej omkring hver champignon eller reje og steg dem i olien, til dejen er gylden.
Lad de dybstegte rejer og champignoner afdryppe på køkkenrulle, før de serveres. Serveres med en færdigkøbt thai-chilisauce.

Denne ret er prøvet af : MayCat2 fra jubii debaten

Chili mango snacks

Ingredienser:
1 frisk mangofrugt
ca. 300g Philadelphiaost
8 soft tortillas
½ dl Sweet Chili dipping sauce
100g revet ost
Olie til stegning.

Fremgangsmåde:
Skræl mangofrugten og skær den i skiver. Fordel Philidelphiaosten, chilisaucen, mangoskiver og ost på 4 tortillas. Læg de fire øvrige over, og tryk forsigtigt.
Varm olien på en stegepande og steg forsigtigt tortillaerne på begge sider, til de er gyldenbrune. Skær de færdige tortillas i trekanter og server dem som snacks.

Denne ret er prøvet af : missHilton fra jubii debaten

Glaserede østers

Ingredienser:
12 østers
1 dl sød hvidvin
saften af en limefrugt
2 dl piskefløde
2 æggeblommer
salt og peber.

Fremgangsmåde:
Østers er blandt de bedste af havets frugter. Derfor skal de også dufte af havet, når de åbnes. Kødet skal være lyst og gråligt, ellers er østersene ikke friske. Det er let at vurdere kvaliteten, for det er med østers som med mange andre råvarer – hvis de dufter godt og ser friske og saftige ud, så er de det også.
Åbning af østers:
– Læg østersen i et klæde og stik østersåbneren ind ved den smalle ende af østersen
– Vrid kniven rundt og østersen åbnes forsigtigt
– Løsn østersen med en urtekniv
– Pas på at saften ikke løber ud.
Saften fra de åbne østers hældes i en gryde. Østerssaft, vin og limesaft koges sammen, piskefløde tilsættes – koges ned og smages til med salt og peber. Æggeblommerne piskes sammen og piskes i saucen. Kom saucen over østersene, og sæt dem under grillen i få minutter.
Opbevaring af østers:
Østers skal opbevares køligt, men må ikke nedfryses. Det er vigtigt at opbevare dem under pres, så de ikke åbner sig. Man kan f.eks. lægge dem i en form eller en skål og stille noget tungt oven på. På den måde kan østers holde sig op til et par uger, men de smager bedst, når de er så friske som muligt. Er man i tvivl, kan man hælde en dråbe citron over den åbne østers. Hvis den trækker sig sammen, er den levende og klar til at spise. Kassér den, hvis der er den mindste tvivl.

Mini toast med oliventapenade, snack pølser, ovnbagte cherrytomater og frisk gedeost

Ingredienser:
1 bk. cherrytomater
salt, friskkværnet peber og sukker
evt. lidt friske timianblade
1 lille glas sorte oliven uden sten
2 spsk. olivenolie
frisk eller tørret rød chili
1-2 fed hvidløg
saft af 1 lime
1 pk. små chorizo snack pølser, La Selva
1 bæger økologisk frisk gedeost i krydderolie, Tebstrup
16 mini toast

Pynt: Friske basilikumblade

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 140°C.
Halver cherrytomaterne og pensl dem med lidt olivenolie.
Krydr tomaterne med lidt salt, peber og sukker, og drys evt. med lidt friske timianblade. Bag tomaterne ca. 1 time.
Hæld lagen fra olivenene og blend dem til en ensartet pasta med olie, hvidløg, limesaft og chili efter temperament.Smag tapenaden til med salt, peber og sukker.Skær 8 små snack pølser i tynde skiver.Skær osten i skiver.Smør tapenaden på mini toast-sene.
Læg skiver af pølse på halvdelen af brødene og ovnbagte tomater på den anden halvdel.
Læg en skive frisk gedeost på hver mini toast og pynt med frisk basilikum.

Tips: Tomater og tapenade kan fint tilberedes dagen i forvejen.
Tapenaden har godt af at trække. Rester af tapenade smager godt på toppen af tomater, aubergine og squash, kylling eller fisk efter en tur under ovnens grill. Eller som smørelse på en kartoffelmad. Pølserne er også velegnede til pizzafyld eller som smagsgiver i en krydret tomatsauce med pasta.

Salmon surprise

Ingredienser:
4 stk. Soft Tortilla
1 dl creme fraiche
2 tsk revet peberrod
1 knsp Salt
300g røget laks i skiver
1 bdt dild, fint skåret

Fremgangsmåde:
Rør creme fraichen sammen med peberrod og salt. Fordel fyldet på tortillaerne. Anbring laksen ovenpå. Strø dilden henover. Rul tortillaerne fast sammen med plast eller folie uden om. Lad dem stå i køleskabet i nogle timer. Skær rullerne i ca. 2 cm store stykker. Serveres som tilbehør til drinks eller som forret sammen med en salat.

Crostini med tapenade

Ingredienser:
1 spsk Pinjekerner
2 spsk Olivenolie
1 tsk Balsamicoeddike
2 spsk Tomatpuré
100 g Oliven (udbenede)
Friskkværnet peber
1 spsk Kapers
12 skiver Baguette (tynde, alternativt ciabatta eller toastbrød)

Fremgangsmåde:
Purér oliven med kapers, pinjekerner, tomatpuré og olie til en fin masse (evt. med stavblender). Krydr med balsamicoeddike og peber (olivenerne er i sig selv salte).
Rist brødskiverne i brødristeren eller i ovnen. Smør cremen på brødene og spis dem med det samme.

Manchego-ost med paprikaristede mandler

Den spanske Manchego-ost serveres her som en let forret på spansk sammen med paprikaristede mandler og en Fino sherry. Retten kan også serveres som dessert.

Ingredienser:
400 g Manchego-ost
150-200 g smuttede mandler
2 spsk olivenolie
1 spsk paprika
evt. lidt tørret chili
salt

Fremgangsmåde:
Bland olivenolie med paprika og evt. chili. Bland mandlerne godt med paprikaolien. Læg mandlerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bred dem godt ud, så de ikke overlapper. Bag mandlerne ved 200 grader, til de gyldner. Det går hurtigt, 5-8 min, så hold øje med ovnen. Lad mandlerne køle af på sammenfoldet køkkenrulle og drys dem med rigeligt salt.
Server mandlerne sammen med osten, evt. på et fad eller et bræt, så man selv tager mandler og stykker af ost over på sin tallerken. Hvis man serverer osten i ét stykke, lægger man en lille kniv ved.
Ost og mandler kan suppleres med andre tapas-agtige ting såsom agurkestave eller oliven. Et glas lys Fino sherry hører til.

Djævleæg

En nem, hurtig og billig lille "hapser", der er sød til påskebordet, men selvfølgelig også tilladt på alle andre tider af året. Og fin til en brunch såvel som en "late night snack". Det djævelske navn kommer af smagen; der er Tabasco i!

Ingredienser:
6 store æg
2 tsk dijonsennep
1/2 tsk salt
friskkværnet peber
et par dråber tabasco
1-2 spsk yoghurt naturel ell. anden surmælksprodukt
2 spsk hakket persille

Fremgangsmåde:
Æggene hårdkoges. Rør lidt rundt i vandet i starten, så vil blommen komme til at ligge i midten.
De kogte æg overføres direkte til koldt vand, pilles og deles i halve. Tag forsigtigt blommerne ud af de kolde æg med en teske, og rør dem med de ovennævnte ingredienser. Massen skal være ret cremet. Den kommes tilbage i hviderne, enten med sprøjtepose eller med en teske. Pynt evt. med persille. Som forret anrettes æggene med lidt salat, fx feldsalat og brøndkarse, og som fingersnack blot på et fad sammen med cherrytomater, radiser og måske små, syltede agurker.

Crostini med tun

Crostini, grillet brød med olivenolie og salt og her med kapers, er en nem forret, hvis man har en god, gerne daggammel baguette. De skal helst grilles lige før servering og serveres varme, så smager man alle ingredienserne bedre.

Ingredienser:
12-16 skrå skiver af baguette eller flute
jomfruolivenolie
havsalt (Maldon Seasalt)
1 stort fed hvidløg
1 dåse tun i olie, bedste kvalitet
3 spsk kapers
høvlet frisk parmesan
basilikumblade til pynt

Fremgangsmåde:
Grill eller rist brødskiverne gyldne og læg dem på et serveringsfad. Pil hvidløgsfeddet og gnid brødskiverne med hvidløg. Lad tunen dryppe af. Dryp olivenolie over brødet og drys med havsalt. Fordel tunen på brødet, læg kapers over, og drys med høvlet parmesan.
Pynt evt. med frisk basilikum og server straks.