Opskrifter på varme supper

Thaisuppe med torskefileter og grønne nudler

Ingredienser:
500 g torskefileter
2 l grøntsagsbouillon
1 porre, snittet i stave
2 rød peber i strimler
1 gulerod i fine strimler
1 tsk. chili
2 tsk. fintsnittet citrongræs
2 spsk. sesamfrø
1 dl sojasauce
2 pakke nudler
salt og peber

Fremgangsmåde:
Kog grøntsagsbouillonen efter anvisningen. Tilsæt alle de fintsnittede grøntsager og kog dem "al dente". Kog nudlerne efter anvisning på pakken og køl dem ned i koldt vand. Smag fonden til med chili, soja, citrongræs og sesamfrø.
Skær torskefileterne i passende størrelser og varm dem i suppen i ca. 4 min. Servér suppen med nudlerne og groft brød.

Pastinaksuppe med persillerodsfritter

Ingredienser:
4 stk., evt. flere, persillerødder, skrælles i strimler og frituresteges i hed olie.
600 g pastinakker skrælles og hakkes med en kniv.
2 spsk olivenolie eller klaret smør
1 dl piskefløde
2 pillet og hakket løg
4 tsk. stærk eller mild Madras karry
1 liter bouillon

Fremgangsmåde:
Til fritterne skrælles rødderne, og skrællerne kasseres. Dernæst skrælles de igen, nu i strimler på langs. Frituresteges i olie, det tager kun et øjeblik, til de krøller og bliver gyldenbrune. Afdryppes på køkkenrulle.
Til suppen svitses løg, hvidløg og pastinak ca. 5 minutter i varm olie eller smør. Drys karry over, rør rundt, spæd med bouillon, og kog under låg i ca. 20 minutter. Blend suppen, og tilsæt fløden. Server med sprøde fritter til.

Kokossuppe med kylling og rejer

Ingredienser:
2 kyllingefileter
150 g rejer (frosne)
2 tsk. grøn karrypasta (f.eks. Santa Maria-)
5 dl kyllingebouillon
3 cm ingefær, finthakket
1 fed hvidløg i meget tynde skiver
4 limeblade ELLER 1 spsk. limesaft
2 tsk. rørsukker
1 ds. kokosmælk (400 ml; endelig ikke light, det giver en tynd, grå suppe!)
evt. 1 lille frisk chili, finthakket
1 finthakket porre ELLER et par forårsløg
evt. masser af frisk koriander
TILBEHØR:
limebåde, flutes eller naanbrød

Fremgangsmåde:
Skær kyllingekødet i meget tynde, korte strimler. Tø rejerne op, og lad dem dryppe af. Snit og hak ingefær, hvidløg, evt. chili og porre eller forårsløg. Brug endelig alt det grønne.
Kom bouillonen i en gryde sammen med ingefær, hvidløg, limeblade og karrypasta, og bring det i kog. Lad det koge i 5 minutter, og kom kyllingekødet i. Kog videre i 2 minutter, og kom kokosmælken i. Lad det småkoge i et par minutter, og fisk limebladene op. Smag suppen til med sukker og evt. mere karrypasta, alt efter hvor stærk du kan lide den. Kom porre eller forårsløg, og rejer i, og varm suppen akkurat igennem. Løgene må gerne være sprøde, og rejerne bliver bare seje, hvis de får for meget varme. Drys med masser af frisk koriander lige inden suppen skal spises – helst af små suppeskåle.

Aspargessuppe med urter og muffins

Ingredienser:
1 ds. Aspargessnitter med hoveder
3/4 liter vand incl. aspargeslage
2 spsk kyllinge fond
100 g grøn pikant flødeost
1 bdt. brøndkarse

Muffins
1 æg
100 g grøn pikant flødeost
1 dl mælk
1 tsk bagepulver
150 g hvedemel

Fremgangsmåde:
Pisk æg, flødeost og mælk sammen. Rør bagepulver og hvedemel i dejen og fordel den i 8 små muffinsforme. Bag dem ved 200?C i ca. 15 min.
Bring kyllingefond og aspargeslage i kog. Pisk flødeosten i suppen, brug evt. en stavblender og tilsæt asparges. Kog op og smag til med salt og peber. Server suppen rygende varm. Pynt med brøndkarse og server de lune muffins til.

Blackbeansuppe med koriander, soya, grillede kæmperejer og timian-pancakes

Ingredienser:
150 g tørrede sorte bønner
(sættes i blød i rigeligt vand, min. 10 timer og koges 15 min.)
4 dl hønsebouillon
4 dl fiskefond
1 rødløg
1 bdt. friske koriander
1 tsk. spidskommen
1/2 dl soya
1 alm. rød chili
1 spsk. blæksprutteblæk el. miso
2 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
20 kæmperejer med skal
4 træspyd
2 dl hvedemel
1/2 tsk. salt
1 æg
3 dl vand
2 spsk. olivenolie
1 spsk. Timian

Fremgangsmåde:
Rejerne skylles og fordeles på de fire spyd. De udblødte, kogte bønner sauteres i 1 spsk. olivenolie og 1 tsk. finthakket chili ca. 10 min. Bouillon, spidskommen, soya, blæk og fiskefond tilsættes, og det hele simrer 30 min. under låg. Mel, æg, vand, olivenolie, timian og salt røres grundigt sammen til en lind pandekagedej og bages. Pandekagerne holdes lune i ovnen. Suppen blendes med hvidløg og smages til med friskkværnet salt og peber. Rejerne grilles i ovnen ca. 6 min. Suppen anrettes i dybe tallerkener med finthakket rødløg, hakket koriander og serveres med de varme rejer og timianpandekager.

Kokos-kyllingesuppe "Tom Ka Gai"

Ingredienser:
250 g udbenede kyllingelår eller brystfilet
1 stort, hakket løg
200g Thailandske svampe (straw mushroom)
1,2 l kokosmælk = 3 dåser
2 stilke fint snittet citrongræs
1 brev Tom Ka Paste
2 cm skriveskåret , skrællet, frisk Galanga
2 hele røde chili
2 spsk hakket, frisk koriander

Fremgangsmåde:
Kom kokosmælk, løg, svampe, citrongræs, Galanga, Tom Ka Paste og hele chili i en mellemstor gryde og kog op.
Skær kyllingekødet i mundrette stykker og kom dem i gryden. Skru ned for blusset og lad simre i 15 minutter, til kyllingekødet er mørt.
Server suppen med er drys af hakket koriander. Fjern chilierne inden servering. Server retten meget varm sammen med dampkogte Jasmin ris

Rissuppe "Kao dom"

Ingredienser:
1½ l vand
200 g hakket, magert svinekød
1 spsk vegetabilsk olie
3 fed hakket hvidløg
1 kylling bouillon terning
6 hakkede forårsløg
1spsk fiskesauce
150 g jasmin ris
2-3 spsk hakket, frisk koriander

Fremgangsmåde:
Varm olien op i en stor gryde, tilsæt hvidløg og svinekød, og steg kødet gyldenbrunt.
Rør vand og kylling bouillon, forårsløg, fiskesauce og ris i og kog op. Skru ned for blusset og lad suppen simre i 15-20 minutter, til konsistensen er let grødagtig. 3. Server suppen øjeblikkeligt drysset med hakket koriander. Suppen spises ofte til morgenmad i Thailand.

Nudlesuppe med rejer

Ingredienser:
1½ l vand
4 tørrede sky øre svampe
1 spise ske vegetabilsk olie
4 fed fint snittet hvidløg
10 stk. rejer
4 snittede forårsløg
1 pose hakket koriander med rødder
2 spise ske fiskesauce
125 g bønnespirer
100 g æg nudler eller risnudler
1 stor rød chili

Fremgangsmåde:
Udblød de tørrede svampe i kogende vand i 30 minutter. Dryp af og skær 'dem i skiver. Varm olien op i en stor gryde , tilsæt hvidløg og rejer og sauter det i 3-4 'minutter. Rør forårsløg og svampe i og steg videre i ca. 2 minutter.Tilsæt vand, koriander, fiskesauce, bønnespirer og nudler og kog op. Skru ned for blusset, læg låg på og lad simre i 10-12 minutter, til nudlerne er 'kogt møre. Pynt med rød chili.

Stærk reje suppe "Gang Soom"

Ingredienser:
½ liter vand
Årstidens grønsager
1 ds. thai svampe
300g Rejer
1 brev knorr hot and sour curry paste

Fremgangsmåde:
Rejer, knorr hot and sour curry paste og vand bringes i kog.
Tilsæt thai svampe og årstidens grønsager.
server retten med jasmin ris til

Oksekødsstrimler i karrysuppe med cayenne og kommen

Ingredienser:
300 g strimler oksekød ( gerne noget mørt )
2 løg i tern
3 æbler i tern
3 spsk østindisk karry
1 tsk cayennepeber
1 ltr hønsefond
1 knsp kommen
0,5 ltr fløde
150 g smør
salt og peber

Fremgangsmåde:

Strimlerne krydres med salt og peber og steges på en hed pande i ca. 2 min.
Løg og æbler sauteres med karry og cayennenpeber. Hønsefond og kommen tilsættes og koges ind til det halve. Fløden tilsættes og suppen koger yderligere 10 min., hvorefter den blendes og sigtes, monteres med smør og smages til med salt og peber.
Anret kødet på en tallerken. Suppen skummes op med en stavblender og hældes over kødet. Der pyntes med urter – f.eks. forårsløg

Toscansk tomatsuppe med oksekød & urter

Ingredienser:
50 g tørrede hvide bønner

Grundsuppe
ca. 750 g. oksemellembryst eller tværreb
vand
1 løg
1 stilke bladselleri
1 kviste rosmarin
1 kviste timian
1 laurbærblad
4 peberkorn
salt

Tomatsuppe
2 gulerødder
2 stilke bladselleri
1 porrer
2 persillerødder
1 ds. hakkede tomater med chili
ca. 1liter suppe evt. spædet med vand
1 kviste timian
salt, peber
1 spsk. grøn pesto
hakket bredbladet persille

Fremgangsmåde:
Læg bønnerne i blød i koldt vand natten over. Kasser vandet, og kog dem møre i letsaltet vand ca. 35 minutter.
Kom kødet i en stor gryde, og tilsæt vand, så kødet er dækket.
Bring suppen i kog, og skum grundigt urenhederne fra med en øse.
Tilsæt hakkede urter, krydderurter og peberkorn, og lad suppen koge 2-21/2 time for svag varme under låg.
Tag kødet op. Sigt suppen gennem en finmasket sigte, og skum fedtet fra.
Skær ben og fedt fra kødet, og skær det i små tern.
Skær gulerødder og persillerødder i små tern, og snit bladselleri samt porrer i mindre stykker.
Kom urter, tomat, suppe og
timian i en stor gryde, og lad det koge 20 minutter.
Kom oksekødet, bønner og pesto ved, kog 5 minutter, og smag til med salt og peber.
Server suppen rygende varm med et godt drys hakket persille og brød.

Tips: Bønnerne kan udlades, og evt. erstattes af 150 g små pasta muslingeskaller eller anden suppe pasta.

Thailandsk fiskesuppe med rejer & kokosmælk

Ingredienser:
2 tsk. grøn thai karry
1 ds. kokosmælk
2 små stilke citrongræs
1 tyk skive ingefær
1 strimmel limeskal
8 dl fiskebouillon
3 porrer
150 g sukkerærter
450 g torskefileter
salt, sukker, limesaft
200 g rejer i lage
1 bdt. frisk koriander

Fremgangsmåde:
Rist karryen i lidt af den tykke kokosmælk, til det skiller og begynder at dufte.Tilsæt flækket citrongræs, ingefær, limeskal, fiskebouillon og resten af kokos-mælken.Bring det hele i kog og lad det koge i ca. 20 minutter for svag varme.Fjern ingefær og citrongræs.Tilsæt snittede porrer, halverede sukkerærter og torskefileter skåret i tern.Lad det simre 5 minutter og smag til med salt, sukker og limesaft.Kom rejerne i den rygende varme suppe.Server straks med et drys af frisk koriander og brød til.

Kold agurkesuppe med mynte & rejer

Ingredienser:
2-3 skalotteløg
olie
3/4 liter grøntsagsbouillon
1/2 liter yoghurt naturel
1 agurk
400 g rejer
1 bdt. friskhakket mynte
salt, peber
citronolie

Fremgangsmåde:
Sautér finthakket skalotteløg i lidt olie, til de er klare. Tilsæt bouillon, kog 5 minutter og sæt suppen til afkøling. Pisk yoghurten i den kolde suppe.Skær agurken i små tern og kom dem i suppen sammen med rejer og hakket mynte.Sæt suppen i køleskabet og lad den trække mindst 30 minutter, så den er iskold.
Smag til salt og peber, dryp med citronolie og pynt med lidt frisk mynte. Server lunt brød til.

TILBEHØR: Lunt ciabattabrød

Borsch

Ingredienser:
10 rå rødbeder
2 gulerødder
1/2 stk hvidkål
100 g smør
2 l grøntsagsbouillon
2 laurbærblade
2 tsk køkkensalt
2 tsk peber
2 spsk balsamico vineddike

Tilbehør:
4 spsk creme fraiche 18%

Fremgangsmåde:
Skær alle grøntsager i tern og svits dem i smørret, uden de tager farve. Hæld bouillon, krydderier og balsamico i, og lad suppen koge til grøntsagerne er møre.Suppen blendes til en tyk grød og serveres varm med creme fraiche.

Gazpacho

Gazpacho er en spansk grønsagssuppe, som serveres kold.En dejlig suppe til en varm sommerdag

Ingredienser:
1/2 kg modne tomater
1 grøn peberfrugt
1 rødløg
1 tyk skive daggammelt, lyst brød uden skorpe, smuldret
1/2 liter kold grønsagsbouillon
2 spsk olivenolie
2 spsk rødvinseddike
2 tsk konc. tomatpuré
2 fed hvidløg
salt og peber

Til servering:
1/2 agurk
1/2 grøn peber

Fremgangsmåde:
Forbered pynten: Skræl agurken og skær den i småbitte tern. Skær peberfrugt i småbitte tern. Skær det halve af rødløget i småbitte tern. Stil pynten i køleskabet indtil servering.
Hak tomater, grøn peber og løg groft. Blend tomater, peberfrugter, løg og brødkrummer til en tyk, men flydende suppe. Tilsæt bouillon, olie og vineddike og smag suppen til med presset hvidløg, tomatpuré og salt og peber.

Serveres sammen med et godt, kraftigt brød eller brødcroutoner af 4-6 skiver daggammelt, lyst brød

Tomatsuppe

Ingredienser:
1 løg
1 fed hvidløg
1 frisk rød chili
1 spsk. olivenolie
1 tsk. karry
2 dåser flåede tomater
1/2 liter grøntsagsbouillon
1 dl piskefløde eller creme fraiche 38%
salt og peber

Fremgangsmåde:
Hak løg, hvidløg og chili fint. Varm olien i en gryde og svits løg og hvidløg i ca. 2 min. Drys karry over, tilsæt chili og lad karryen sautere med et par minutter. Blend de flåede tomater. Hæld dem i gryden sammen med bouillon og kog suppen i 15 min. Tilsæt fløde og kog suppen op.
Smag suppen til med salt og peber og server den straks.

Kyllinge-svampesuppe

Ingredienser:
10-15 tørrede, kinesiske svampe
2 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg
2 tsk. frisk ingefær
200 g kyllingefilet
1 l grøntsagsbouillon
3 spsk. thai fiskesovs
1 bundt forårsløg
salt og peber

Fremgangsmåde:
Læg svampene i blød i koldt vand i ca. 15 min. og kassér derefter vandet. Hak hvidløg og ingefær fint. Varm olien i en gryde og svits hvidløg og ingefær i ca. 2 min. Skær kyllingefileterne i tynde strimler og sautér dem med krydderierne, til de er gyldne.
Tilsæt bouillon og svampe. Kog suppen i 10 min. og tilsæt hele forårsløg. Smag til med salt, peber og fiskesauce og server suppen.

Kold eller varm aspargessuppe med kørvel

Ingredienser:
2 porrer
olivenolie
1,5 l god hønsebouillon, evt. lidt mindre
bouillon og resten hvidvin
2 bagekartofler, skrællet og skåret i mindre stykker
1 kg grønne asparges
1 bdt skyllet og hakket kørvel
4 dl sødmælk
salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Rens porrerne grundigt, og fjern det yderste blad. Snit dem fint. Varm olien i en tykbundet gryde, svits porrerne, til de er bløde, og tilsæt kartofler og bouillon. Lad det stå og småkoge i ca. 10 min. I mellemtiden gøres aspargesene i stand: enden knækkes/skæres af, og de skylles grundigt. De skæres i mindre stykker, omkring 20 aspargeshoveder tages fra, resten tilsættes suppen. Lad det koge, indtil det er mørt, ca.
7 min. Kørveltoppene klippes af stilkene, og
stilkene puttes i suppen. Blend suppen, til den er ensartet, og si den. Stil suppen tilbage på det varme blus. Hak kørveltoppene fint, og rør dem i suppen med mælken. Smag til
med salt og peber. Lad suppen køle, først på køkken-bordet, bagefter i køleskabet. De
overskydende aspargeshoveder koges ca. et halvt minuts tid i kogende saltet vand, hvorpå de køler af. Inden servering garneres suppen med mere kørvel samt aspargeshovederne.

Jordskoksuppe

Ingredienser:
1/2 kg jordskokker
250 g kartofler
1 løg
1 spsk. olivenolie
1 l grøntsagsbouillon
2 dl piskefløde
salt og peber
1 bundt purløg eller persille

Fremgangsmåde:
Skræl jordskokker og kartofler og skær dem i skiver. Hak løget fint. Varm olien i en gryde og sautér grøntsagerne i ca. 2 min.Tilsæt bouillon og kog suppen under låg ved svag varme i ca. 20 min. Kom fyldet og lidt af suppen i en skål og blend det. Hæld det blendede fyld tilbage i gryden og kog det op.Tilsæt fløde og smag til med salt og peber.
Drys med klippet purløg og server suppen med brød.

Hvidløgssuppe

Ingredienser:
15 pillede hvidløgsfed (ca. 60 g)
2 spsk. olivenolie
11/2 liter grønsagsbouillon
6 stilke frisk timian
2 æggeblommer
5 stilke bredbladet persille
salt, friskkværnet peber
Krydderurtebrød:
4 skiver toastbrød
1 dl olivenolie
1/2 dl krydderurter, f.eks. basilikum, purløg, bredbladet persille
1 fed hvidløg
salt og peber

Fremgangsmåde:
Kog hvidløgsfedene i ca. 2 min. Lad dem afdryppe i en sigte.
Varm olien i en gryde og sautér hvidløgene, uden at de bliver brune. Tilsæt bouillon og timian og lad suppen koge i 30 min.
Hæld suppen i en skål og blend den. Kom suppen tilbage i gryden, men stil den ikke på blusset.
Pisk æggeblommerne sammen med et piskeris og pisk dem i suppen ad et par gange. Suppen må ikke kommer over ca. 65 grader, mens man jævner den.
Hak persillen og kom den i suppen. Smag til med salt og peber.

Krydderurtebrød: Bland olivenolie med hakkede krydderurter, presset hvidløg, salt og peber.
Smør krydderolien på den ene side af brødene og steg dem på en pande, med den smurte side nedad. Pres let på brødene med en paletkniv.
Smør krydderolie på den side af brødene, som endnu ikke er stegt og vend dem. Rist brødene færdige, og skær dem i trekanter
Server brødene til suppen.

Bemærk: hvis man ønsker suppen enklere og mere mager, kan man jævne suppen med Maizena-jævner i stedet for æggeblommer. 11/2 spsk Maizena udrørt i koldt vand.

Avocadosuppe

Ingredienser:
2 store, modne avocadoer
saft af 1/2 citron
1/2 tsk. salt
friskkværnet hvid peber
1 dl fløde 13%
1 l hønsebouillon
5 spsk. lys sherry

Fremgangsmåde:
Skræl avocadoerne og skær dem i mindre stykker. Dryp med citron og blend dem med salt, peber og halvdelen af fløden til en puré.Tilsæt resten af fløden og blend grundigt.
Opvarm hønsebouillonen til kogepunktet, tilsæt avocadopuré og smag suppen til med sherry. Den færdige suppe må ikke koge, det vil få den til at skille. Pynt evt. med en rose af røget laks og en kvist dild.
Suppen kan også nedkøles og serveres kold.